五聯(lián)網(wǎng)公司食堂管理制度總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的工作用餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于五聯(lián)網(wǎng)公司全體員工及在公司食堂就餐的其他相關人員。3.管理原則食堂管理遵循“安全第一、服務至上、規(guī)范管理、勤儉節(jié)約”的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務。食堂管理職責分工1.行政部門負責食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督與協(xié)調(diào)工作。審核食堂年度預算，確保食堂運營資金的合理使用。定期對食堂服務質(zhì)量進行評估，收集員工反饋意見，督促食堂改進服務。2.食堂管理團隊食堂主管負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、食品安全管理、成本控制等。廚師負責食品的加工制作，確保菜品的質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。食堂服務員負責餐廳的清潔衛(wèi)生、餐具擺放、就餐服務等工作。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定的就餐時間和流程有序就餐，不得插隊、擁擠。尊重食堂工作人員，對食堂服務提出合理的意見和建議。食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，通過招標、詢價、實地考察等方式，選擇資質(zhì)齊全、信譽良好、價格合理的食材供應商。與供應商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。2.采購流程食堂管理團隊根據(jù)庫存情況和下周食譜，每周制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃聯(lián)系供應商，進行詢價、比價，選擇最優(yōu)供應商進行采購。采購的食材必須索證索票，確保來源合法、質(zhì)量安全。食材到貨后，由食堂驗收人員進行驗收，核對品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致，驗收合格后方可入庫。3.食材儲存設立專門的食材倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，溫度和濕度符合食材儲存要求。食材分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食材變質(zhì)、損壞。定期對食材倉庫進行盤點，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)食材有變質(zhì)、損壞等情況，及時清理并記錄。食品加工與制作1.加工流程規(guī)范廚師嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。食品加工前，認真檢查食材質(zhì)量，去除變質(zhì)、異味等不合格食材。加工過程中，嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用必須符合國家相關標準，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，并做好記錄。2.菜品質(zhì)量與營養(yǎng)搭配廚師根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，制定每周食譜，并提前公布。食譜應注重營養(yǎng)搭配，保證菜品的多樣性，提供多種葷素菜品供員工選擇。定期收集員工對菜品質(zhì)量的反饋意見，不斷改進菜品口味和質(zhì)量。加強對廚師的培訓，提高其烹飪技能和創(chuàng)新能力，推出新菜品，滿足員工的不同需求。3.食品留樣每餐供應的每種食品都要進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。餐廳服務與管理1.就餐時間與秩序規(guī)定固定的就餐時間，早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]。員工應在規(guī)定的就餐時間內(nèi)有序排隊打餐，不得提前或推后。就餐時保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，不得在餐廳內(nèi)吸煙。愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞，如有損壞應照價賠償。2.餐具管理食堂提供統(tǒng)一的餐具，員工就餐后應將餐具放置在指定地點，由食堂服務員負責回收清洗消毒。食堂應配備足夠數(shù)量的餐具，定期檢查餐具的完好情況，及時更換損壞的餐具。餐具清洗消毒應嚴格按照衛(wèi)生標準進行，采用物理或化學消毒方法，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.餐廳環(huán)境衛(wèi)生食堂服務員應在就餐前后對餐廳進行清潔衛(wèi)生，包括桌面、地面、門窗、墻壁等的擦拭和清掃，保持餐廳環(huán)境整潔。定期對餐廳進行全面消毒，特別是在就餐高峰過后，要對餐廳進行徹底消毒，防止細菌滋生。垃圾桶應及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持餐廳內(nèi)無異味。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強對食品安全工作的監(jiān)督檢查。食堂工作人員必須持健康證上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食堂工作。加強對食堂工作人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。2.食品衛(wèi)生檢查食堂管理團隊定期對食堂的食品衛(wèi)生狀況進行檢查，包括食材采購、儲存、加工制作、餐具消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。每日對食品加工過程進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食品安全。配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改要求，保障食品安全。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，及時報告公司領導和食品藥品監(jiān)管部門，并積極配合進行調(diào)查處理。對食品安全事故進行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。成本控制與核算1.成本預算行政部門會同食堂管理團隊根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標準、食材價格等因素，每年制定食堂成本預算。成本預算應包括食材采購成本、人員工資、水電費、設備設施維護費、餐具費、清潔用品費等各項費用。2.成本控制措施加強食材采購管理，通過招標、詢價、集中采購等方式降低食材采購成本。合理安排食堂工作人員，提高工作效率，避免人員浪費。加強對食堂水、電、氣等能源的管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗。嚴格控制食堂各項費用支出，杜絕浪費，對不必要的開支進行審核把關。3.成本核算與分析每月對食堂成本進行核算，分析成本構(gòu)成和變動情況。將實際成本與預算成本進行對比，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取針對性措施進行改進。定期向公司領導匯報食堂成本核算情況，為公司決策提供參考依據(jù)。員工就餐管理1.就餐標準根據(jù)公司實際情況，制定合理的員工就餐標準。早餐[具體標準金額1]，午餐[具體標準金額2]，晚餐[具體標準金額3]。員工就餐費用可采用公司補貼、個人自付等方式相結(jié)合。2.就餐卡管理為員工辦理就餐卡，員工憑就餐卡就餐。就餐卡應妥善保管，如有遺失或損壞，應及時到行政部門掛失補辦。就餐卡內(nèi)金額可根據(jù)員工實際就餐情況進行充值，充值方式可采用現(xiàn)金充值、網(wǎng)上充值等。3.特殊情況就餐處理因工作需要加班的員工，可憑加班申請在食堂領取加班餐。員工因生病、懷孕等特殊情況需要特殊飲食的，可提前向食堂管理團隊提出申請，食堂應盡量提供相應的飲食服務。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制行政部門負責對食堂管理工作進行全面監(jiān)督，定期檢查食堂的各項工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。設立食堂意見箱，收集員工對食堂服務質(zhì)量、食品安全、菜品口味等方面的意見和建議，及時反饋給食堂管理團隊，并跟蹤處理結(jié)果。鼓勵員工對食堂管理工作進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為和問題可向行政部門舉報，經(jīng)查實后給予舉報人適當獎勵。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作態(tài)度、服務質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面對食堂工作人員進行考核?？己私Y(jié)果與食堂工作人員的績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤，激勵食堂工作人員提高工作質(zhì)量和服務水平。定期對食堂管理工作進行