醫(yī)院食源性工作管理制度一、總則1.目的為加強醫(yī)院食源性工作管理，有效預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障患者、醫(yī)護人員及其他人員的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的相關(guān)部門和人員。3.基本原則遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學防控、責任追究的原則，確保醫(yī)院食品安全。二、職責分工1.醫(yī)院食品安全管理委員會負責全面領(lǐng)導和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)醫(yī)院食源性工作管理。制定食品安全工作方針和政策，審議重大食品安全事項。定期組織食品安全檢查和評估，督促整改存在的問題。2.后勤管理部門負責食品供應商的資質(zhì)審核與管理，建立供應商檔案。組織食品采購、驗收、儲存、配送等環(huán)節(jié)的管理工作，確保食品質(zhì)量安全。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的溝通協(xié)作，處理食品安全突發(fā)事件。3.餐飲服務部門按照食品安全標準和規(guī)范，負責食品的加工制作、供應及餐飲具清洗消毒等工作。加強對從業(yè)人員的健康管理和培訓，提高食品安全意識和操作技能。配合后勤管理部門做好食品安全相關(guān)工作，接受監(jiān)督檢查。4.質(zhì)量控制部門定期對醫(yī)院食品質(zhì)量進行抽檢，監(jiān)測食品安全狀況。對食品安全管理工作進行質(zhì)量評估，提出改進意見和建議。5.醫(yī)護人員負責對患者及家屬進行食品安全宣傳教育，提醒注意飲食衛(wèi)生。及時發(fā)現(xiàn)和報告疑似食源性疾病病例，配合做好調(diào)查和處置工作。三、食品采購管理1.供應商選擇嚴格審核供應商資質(zhì)，確保其具備合法的經(jīng)營資格和良好的信譽。要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。實地考察供應商的生產(chǎn)經(jīng)營場所，評估其衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)能力和質(zhì)量管理水平。2.采購流程根據(jù)醫(yī)院實際需求，制定食品采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。通過招標、詢價、議價等方式選擇合適的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。采購人員應索取食品的采購憑證，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.驗收要求食品到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員按照采購合同和食品安全標準，對食品的外觀、包裝、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等進行逐一檢查。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，注明驗收日期、驗收人員等信息；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并有明顯的標識。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。2.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫日期、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，按照規(guī)定進行處理，防止流入食品加工環(huán)節(jié)。3.儲存條件控制根據(jù)食品的特性，采取相應的儲存條件。如常溫儲存、冷藏儲存、冷凍儲存等。冷藏、冷凍設(shè)備應定期檢查和維護，確保正常運行，溫度符合要求。五、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工操作間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所地面、墻壁、天花板應平整、光潔，無裂縫、無污垢，易于清潔。加工設(shè)備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，保持良好的運行狀態(tài)。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。3.加工過程控制嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品熟透，防止交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。加工后的食品應及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，避免暴露在空氣中。六、食品供應管理1.供餐環(huán)境餐廳應保持整潔、舒適，桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。餐廳應配備必要的通風、消毒、冷藏等設(shè)施設(shè)備，確保食品供應環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.供餐流程食品供應人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，使用清潔的餐具和工具進行分餐。供餐時應注意食品的保溫或冷藏，確保食品溫度適宜。加強對餐廳的管理，維護就餐秩序，保持餐廳環(huán)境整潔。3.特殊飲食供應對于有特殊飲食需求的患者，如糖尿病患者、高血壓患者、過敏患者等，應提供相應的特殊飲食服務。餐飲服務部門應與醫(yī)護人員溝通協(xié)作，了解患者的飲食需求，制定個性化的飲食方案，并確保特殊飲食的質(zhì)量和安全。七、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應能滿足餐飲具清洗消毒的要求，消毒效果應符合國家標準。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度應符合規(guī)定要求。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。3.保潔要求保潔設(shè)施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具應分類存放，避免交叉污染。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物。八、食品安全自查與監(jiān)測1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)進行自查。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行整改，并做好記錄。2.監(jiān)測計劃制定食品安全監(jiān)測計劃，定期對醫(yī)院內(nèi)的食品進行抽檢。監(jiān)測項目包括食品中的微生物指標、理化指標、添加劑使用情況等。委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行檢測，確保檢測結(jié)果準確可靠。3.結(jié)果處理對食品安全自查和監(jiān)測結(jié)果進行分析評估，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。對存在的問題，應立即采取措施進行整改，對不符合食品安全標準的食品，應依法進行處理。將食品安全自查和監(jiān)測結(jié)果向醫(yī)院食品安全管理委員會報告，并向全體員工通報。九、食品安全事故應急處置1.應急組織機構(gòu)與職責成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，負責統(tǒng)一領(lǐng)導和指揮食品安全事故的應急處置工作。明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。2.報告與通報發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告本部門負責人，部門負責人應及時報告醫(yī)院食品安全管理委員會。醫(yī)院食品安全管理委員會應在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，并通報相關(guān)部門和單位。3.應急處置措施立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。積極救治中毒患者，及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告患者救治情況。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，定期組織對食品從業(yè)人員、醫(yī)護人員等進行食品安全知識培訓。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面。2.培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡培訓等多種方式進行培訓，提高培訓效果。邀請食品藥品監(jiān)管部門的