日常食物儲存管理制度總則1.目的為加強公司日常食物儲存管理，確保食物的質(zhì)量安全，防止食物變質(zhì)、損壞和浪費，保障員工的健康和公司的正常運營，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食物儲存的場所，包括但不限于食堂、員工餐廳、食品倉庫等。3.基本原則分類儲存原則：根據(jù)食物的種類、特性、保質(zhì)期等因素進行分類存放，避免交叉污染。先進先出原則：確保先入庫的食物先使用，防止食物過期積壓。安全衛(wèi)生原則：儲存環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生標準，防止食物受到污染和變質(zhì)。專人負責(zé)原則：明確專人負責(zé)食物儲存管理工作，確保責(zé)任落實。食物儲存場所管理1.選址與布局食物儲存場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、遠離污染源的地方。場所內(nèi)應(yīng)合理劃分儲存區(qū)域，如主食區(qū)、副食區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設(shè)置明顯的標識。2.設(shè)施設(shè)備配備必要的儲存設(shè)備，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜、通風(fēng)設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)備等，確保食物儲存條件符合要求。定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。3.環(huán)境衛(wèi)生保持儲存場所的清潔衛(wèi)生，定期清掃地面、貨架、貨柜等，清除灰塵、雜物和垃圾。做好防蟲防鼠工作，封堵鼠洞、縫隙，放置鼠夾、鼠藥等滅鼠設(shè)備，安裝防蟲網(wǎng)等防蟲設(shè)施。儲存場所內(nèi)不得堆放與食物儲存無關(guān)的物品。食物入庫管理1.驗收標準食物入庫前，必須進行嚴格的驗收，確保食物的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等符合要求。驗收內(nèi)容包括食物的外觀、色澤、氣味、口感、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、包裝標識等。對驗收不合格的食物，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。2.驗收流程供應(yīng)商送貨時，倉庫管理人員應(yīng)核對送貨單與發(fā)票，確認食物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息是否一致。按照驗收標準對食物進行逐一檢查，填寫驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食物名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗收情況等。驗收合格的食物，倉庫管理人員應(yīng)在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的食物，應(yīng)在送貨單上注明原因，拒絕入庫。3.入庫登記倉庫管理人員應(yīng)及時對入庫的食物進行登記，建立庫存臺賬，記錄食物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期等信息。庫存臺賬應(yīng)定期更新，確保賬物相符。食物儲存管理1.分類儲存按照食物的種類、特性、保質(zhì)期等因素進行分類存放，如主食類應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，副食類應(yīng)根據(jù)其特性分別存放在常溫、冷藏或冷凍條件下。不同種類的食物應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.儲存條件常溫儲存的食物應(yīng)存放在溫度適宜、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和潮濕。冷藏儲存的食物應(yīng)存放在溫度為0℃8℃的冷藏柜中，冷凍儲存的食物應(yīng)存放在溫度為18℃以下的冷凍柜中。對于有特殊儲存要求的食物，如易氧化的食物應(yīng)密封儲存，易受潮的食物應(yīng)存放在干燥的環(huán)境中等，應(yīng)嚴格按照要求進行儲存。3.庫存盤點定期對庫存食物進行盤點，確保賬物相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次。盤點時，倉庫管理人員應(yīng)逐一核對庫存食物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，填寫盤點表。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時查明原因，進行調(diào)整，并填寫盤點差異報告。4.庫存預(yù)警建立庫存預(yù)警機制，根據(jù)食物的保質(zhì)期、日均消耗量等因素，設(shè)定庫存預(yù)警線。當庫存數(shù)量低于預(yù)警線時，倉庫管理人員應(yīng)及時通知采購部門進行補貨，確保食物供應(yīng)不斷檔。食物出庫管理1.出庫流程倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單或出庫單進行食物出庫操作，確保出庫的食物名稱、規(guī)格、數(shù)量等與單據(jù)一致。按照先進先出的原則，優(yōu)先發(fā)放臨近保質(zhì)期的食物。出庫時，倉庫管理人員應(yīng)填寫出庫記錄，記錄內(nèi)容包括食物名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫日期、領(lǐng)用部門等。2.發(fā)放標準嚴格按照公司制定的食物發(fā)放標準進行發(fā)放，確保員工的合理需求得到滿足。不得隨意超量發(fā)放食物，避免浪費。3.出庫核對食物出庫后，倉庫管理人員應(yīng)及時與領(lǐng)料人核對出庫信息，確保無誤。如發(fā)現(xiàn)出庫信息有誤，應(yīng)及時進行更正，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。食物儲存安全管理1.防火安全儲存場所應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其正常使用。嚴禁在儲存場所內(nèi)吸煙和使用明火，如需進行動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。保持儲存場所內(nèi)消防通道暢通，不得堆放雜物。2.防盜安全儲存場所應(yīng)安裝必要的防盜設(shè)施，如門窗防護欄、監(jiān)控設(shè)備等，確保食物儲存安全。加強對儲存場所的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告并處理。倉庫管理人員應(yīng)妥善保管倉庫鑰匙，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。3.食品安全嚴格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準，確保儲存的食物符合食品安全要求。定期對儲存的食物進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理，并查明原因，采取相應(yīng)的措施防止類似情況再次發(fā)生。加強對倉庫管理人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。人員管理1.培訓(xùn)要求對涉及食物儲存管理的人員進行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食物儲存知識、食品安全知識、倉庫管理制度等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場講解、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。2.崗位職責(zé)倉庫管理人員應(yīng)負責(zé)食物的驗收、入庫、儲存、盤點、出庫等管理工作，確保食物儲存安全、質(zhì)量良好。倉庫管理人員應(yīng)嚴格遵守倉庫管理制度和食品安全相關(guān)規(guī)定，不得擅自離崗、串崗。倉庫管理人員應(yīng)定期對倉庫進行清理和整理，保持倉庫環(huán)境整潔。3.監(jiān)督考核建立監(jiān)督考核機制，對食物儲存管理工作進行定期檢查和考核?？己藘?nèi)容包括倉庫環(huán)境、食物儲存質(zhì)量、出入庫