鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品經(jīng)營戶管理制度總則1.目的為加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品經(jīng)營戶的管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障食品安全，維護消費者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本鄉(xiāng)鎮(zhèn)實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)從事食品銷售、餐飲服務(wù)等經(jīng)營活動的各類食品經(jīng)營戶。3.基本原則食品經(jīng)營戶應(yīng)遵循依法經(jīng)營、誠信自律、確保質(zhì)量、服務(wù)群眾的原則，嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保障食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營戶準(zhǔn)入管理1.經(jīng)營資質(zhì)要求食品經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。銷售食品的經(jīng)營戶經(jīng)營范圍應(yīng)明確標(biāo)注預(yù)包裝食品、散裝食品、保健食品等具體類別；餐飲服務(wù)經(jīng)營戶應(yīng)明確標(biāo)注經(jīng)營項目，如熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售等。2.場地環(huán)境要求食品經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與生活區(qū)分（隔）開。經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。3.人員健康管理食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。食品采購管理1.索證索票制度食品經(jīng)營戶采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。采購食品應(yīng)當(dāng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.進貨查驗要求食品經(jīng)營戶應(yīng)建立進貨查驗記錄制度，對采購的食品進行逐批查驗，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。查驗食品的感官性狀，檢查食品是否存在變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情況。檢查食品的包裝、標(biāo)簽是否符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，是否標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。3.禁止采購食品范圍禁止采購和經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購和經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。禁止采購和經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。禁止采購和經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。禁止采購和經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。食品貯存管理1.分類分區(qū)存放食品經(jīng)營戶應(yīng)按照食品的種類、特性、進貨日期等進行分類分區(qū)存放，避免不同食品相互污染。食品與非食品應(yīng)分開存放；生食與熟食應(yīng)分開存放；易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放。2.貯存條件要求食品應(yīng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存條件進行貯存，需要冷藏或冷凍的食品應(yīng)及時放入冷藏或冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。貯存食品的場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗。3.庫存盤點與清理食品經(jīng)營戶應(yīng)定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對清理出的問題食品應(yīng)按照規(guī)定進行處理，嚴(yán)禁再次銷售。食品銷售管理1.銷售過程衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用無毒、清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。2.食品標(biāo)識標(biāo)注銷售的食品應(yīng)具有清晰、完整的標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。銷售散裝食品時，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.銷售記錄與追溯食品經(jīng)營戶應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營戶應(yīng)配合相關(guān)部門做好食品追溯工作，能夠提供食品的進貨來源、銷售去向等信息。餐飲服務(wù)管理1.加工制作要求餐飲服務(wù)經(jīng)營戶應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。食品加工制作過程應(yīng)做到生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。用于加工制作食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。2.食品添加劑使用餐飲服務(wù)經(jīng)營戶如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用品種、使用量、使用日期等內(nèi)容。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲服務(wù)經(jīng)營戶應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。食品安全自查管理1.自查計劃制定食品經(jīng)營戶應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻次、人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營的全過程，包括食品采購、貯存、銷售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)。2.自查實施與記錄食品經(jīng)營戶應(yīng)按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，并做好自查記錄。自查記錄應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等內(nèi)容。3.問題整改與跟蹤食品經(jīng)營戶對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。整改完成后，應(yīng)進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計劃制定食品經(jīng)營戶應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)食品經(jīng)營戶的實際情況和食品安全法律法規(guī)的要求，確定培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時間等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。食品經(jīng)營操作規(guī)范和食品安全知識。食品安全事故應(yīng)急處置知識。3.培訓(xùn)記錄與檔案食品經(jīng)營戶應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)記錄、考核結(jié)果等資料歸檔保存。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食品經(jīng)營戶應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置食品經(jīng)營戶發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、市場監(jiān)督管理部門等報告。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。對食品安全事故造成的損害，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、市場監(jiān)督管理部門等應(yīng)定期對食品經(jīng)營戶進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、貯存、銷售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的食品安全情況。食品經(jīng)營戶應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。2.獎勵對遵守食品安全法律法規(guī)、經(jīng)營管理