10月茶藝師五級(jí)練習(xí)題含參考答案解析一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.渥堆是（）的制作的重要工序。A、綠茶B、黃茶C、紅茶D、黑茶正確答案：D答案解析：渥堆是黑茶制作的重要工序。黑茶在加工過(guò)程中，鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，要進(jìn)行渥堆。渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序，通過(guò)微生物等的作用，茶葉發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，形成黑茶獨(dú)特的品質(zhì)特征。黃茶的關(guān)鍵工序是悶黃；紅茶的關(guān)鍵工序是發(fā)酵；綠茶不經(jīng)過(guò)渥堆等發(fā)酵工序，主要是殺青、揉捻、干燥等。2.茶葉邊緣有鋸齒，鋸齒一般在（）。A、50—60對(duì)B、20—30對(duì)C、80—100對(duì)D、16-32對(duì)正確答案：D答案解析：茶葉邊緣的鋸齒數(shù)量因茶葉品種而異，一般常見(jiàn)茶葉的鋸齒數(shù)量在16-32對(duì)之間，所以答案選D。3.鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)與（）有直接關(guān)系。A、絲綢貿(mào)易B、茶葉貿(mào)易C、食品貿(mào)易D、瓷器貿(mào)易正確答案：B答案解析：鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，在中英貿(mào)易中，中國(guó)處于出超地位，英國(guó)為了扭轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差，向中國(guó)大量走私鴉片。林則徐虎門銷煙后，英國(guó)以此為借口發(fā)動(dòng)了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。而茶葉貿(mào)易是當(dāng)時(shí)中英貿(mào)易的重要組成部分，所以鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)與茶葉貿(mào)易有直接關(guān)系。食品貿(mào)易、絲綢貿(mào)易、瓷器貿(mào)易并非直接導(dǎo)致鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)的關(guān)鍵因素。4.與其他食物相比，茶葉是一種（）食物，但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。A、低熱量B、高糖C、碳水化合物較高D、高熱量正確答案：A答案解析：與其他食物相比，茶葉是一種低熱量食物，不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。5.涇渭茯磚產(chǎn)于（）。A、浙江B、四川C、湖南D、廣西正確答案：C6.掌握茶葉的（）是沖泡過(guò)程中的最基本要素。A、品種B、茶具C、水溫D、產(chǎn)地正確答案：C答案解析：茶葉沖泡的最基本要素包括水溫、水質(zhì)、投茶量、浸泡時(shí)間等，其中水溫是非常關(guān)鍵的一點(diǎn)，不同的茶葉需要不同的水溫來(lái)沖泡，才能展現(xiàn)出茶葉最佳的品質(zhì)和口感。而茶具、產(chǎn)地、品種雖然也與茶葉沖泡有關(guān)，但不是最基本要素。7.茶文化融合了（）中庸和諧的思想觀念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正確答案：A8.茶氨酸的作用是（）和平滑肌的功能。A、強(qiáng)心利尿B、擴(kuò)張血管C、松弛支氣管D、以上皆是正確答案：D答案解析：茶氨酸具有多種作用，它可以強(qiáng)心利尿，有助于促進(jìn)尿液排出和維持心臟正常功能；能夠擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)；還可以松弛支氣管，緩解支氣管痙攣等，所以答案是以上皆是。9.（）是茶文化逐漸形成獨(dú)立完整的體系。A、西漢B、宋朝C、元朝D、唐朝正確答案：D答案解析：唐朝時(shí)期，茶的種類增多，茶具也逐漸豐富，茶的品飲方式更為講究，茶文化在這一時(shí)期得到了極大的發(fā)展，逐漸形成獨(dú)立完整的體系。宋朝茶文化進(jìn)一步繁榮，更加注重茶的品質(zhì)、點(diǎn)茶法等；西漢時(shí)期茶文化處于初步發(fā)展階段；元朝茶文化在繼承前代基礎(chǔ)上有所發(fā)展，但并非形成獨(dú)立完整體系的關(guān)鍵時(shí)期。10.茶屆歷來(lái)有（）之說(shuō)。A、紅茶壺泡，綠茶杯泡B、老茶杯泡，嫩茶壺泡C、老茶壺泡，嫩茶杯泡D、青茶壺泡，花茶杯泡正確答案：C答案解析：茶屆有“老茶壺泡，嫩茶杯泡”的說(shuō)法。老茶用壺沖泡，能更好地激發(fā)茶葉的香氣和韻味；嫩茶用杯泡，可保持茶湯的鮮嫩口感和清新香氣。11.適合加工沱茶的原料茶為（）A、炒青綠茶B、曬青綠茶C、蒸青綠茶D、烘青綠茶正確答案：B答案解析：沱茶是一種制成緊壓茶的黑茶，通常由曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆、發(fā)酵等工藝制成。曬青綠茶是用日光進(jìn)行干燥的綠茶，其茶葉保留了較多的天然物質(zhì)，適合作為沱茶的原料。而炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶由于加工工藝的特點(diǎn)，不適合直接作為加工沱茶的原料。12.青茶介于綠茶與（）之間，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。A、黃茶B、白茶C、紅茶D、黑茶正確答案：C答案解析：青茶也稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶類，它既有綠茶的清新，又有紅茶的醇厚，其制作工藝獨(dú)特，形成了綠葉紅鑲邊的特點(diǎn)。而紅茶是全發(fā)酵茶，黃茶是輕發(fā)酵茶，白茶是輕微發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶，所以青茶介于綠茶與紅茶之間。13.青茶的制作工序概括起來(lái)可分為曬青、涼青、搖青、殺青、（）和干燥。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、悶黃正確答案：B答案解析：青茶制作工序中，萎凋是白茶等部分茶類的前期工序；發(fā)酵是紅茶等茶類的重要工序；悶黃是黃茶的獨(dú)特工序。而揉捻是青茶制作中殺青之后的關(guān)鍵工序，通過(guò)揉捻塑造茶葉外形，使茶汁溢出便于后續(xù)形成香氣和滋味等品質(zhì)特點(diǎn)，所以答案選B。14.產(chǎn)于浙江長(zhǎng)興的（）在明代后期聲望鵲起。A、祁門紅茶B、君山銀針C、白牡丹D、岕茶正確答案：D答案解析：岕茶是一種歷史名茶，產(chǎn)于浙江長(zhǎng)興。在明代后期，岕茶聲望鵲起，受到文人雅士的喜愛(ài)和推崇。祁門紅茶產(chǎn)于安徽；君山銀針產(chǎn)于湖南；白牡丹是白茶的一種，主要產(chǎn)于福建福鼎等地。所以答案選D。15.感官審評(píng)也是一種檢驗(yàn)方法，但檢驗(yàn)與（）兩者的含義是不同的。A、化驗(yàn)B、考評(píng)C、檢測(cè)D、審評(píng)正確答案：D答案解析：感官審評(píng)是一種對(duì)茶葉等產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)的方式，側(cè)重于通過(guò)人的感官來(lái)判斷；而審評(píng)更強(qiáng)調(diào)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面、深入的評(píng)價(jià)和審查，感官審評(píng)是審評(píng)的一種具體方式?；?yàn)主要側(cè)重于通過(guò)化學(xué)分析等手段確定物質(zhì)的成分等；考評(píng)更側(cè)重于對(duì)人員或事物進(jìn)行考核評(píng)價(jià)；檢測(cè)側(cè)重于對(duì)各種指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。所以感官審評(píng)與審評(píng)含義不同，答案選D。16.屬于黃芽茶的是（）。A、蒙頂黃芽B、廣東大葉青C、雅安黃茶D、霍山黃大茶正確答案：A答案解析：蒙頂黃芽屬黃芽茶，霍山黃大茶屬黃大茶，雅安黃茶目前沒(méi)有這種明確分類歸屬，廣東大葉青屬黃大茶。17.云南白族的（）將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、酥油茶B、三道茶C、香茶D、鹽巴茶正確答案：B答案解析：三道茶是云南白族的特色茶飲，白族三道茶蘊(yùn)含著“一苦、二甜、三回味”的人生哲理，將人生哲理溶于茶的泡飲之中。香茶是一種籠統(tǒng)的說(shuō)法，酥油茶是藏族特色，鹽巴茶是納西族特色。18.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動(dòng)，固定（）形成的品質(zhì)。A、涼青B、曬青C、揉捻D、搖青正確答案：D答案解析：搖青過(guò)程中茶葉內(nèi)部發(fā)生一系列化學(xué)變化，形成了獨(dú)特的香氣和滋味等品質(zhì)特征，殺青利用高溫破壞酶的活動(dòng)，從而固定搖青形成的品質(zhì)。曬青主要是讓茶葉失水等；涼青是搖青后的攤涼工序；揉捻主要是塑造茶葉外形和進(jìn)一步破壞細(xì)胞等，與固定搖青形成的品質(zhì)關(guān)系不大。19.盡心盡力為品茶的來(lái)賓服務(wù)，不僅僅是道德意識(shí)的問(wèn)題，還是道德（）的問(wèn)題。A、品質(zhì)B、標(biāo)準(zhǔn)C、行為D、規(guī)范正確答案：C20.溫杯時(shí)用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，側(cè)放入另一杯中向內(nèi)旋轉(zhuǎn)，使杯在水中滾動(dòng)數(shù)圈，又稱（）。A、關(guān)公巡城B、鳳凰三點(diǎn)頭C、獅子滾球D、韓信點(diǎn)兵正確答案：C答案解析：溫杯時(shí)用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，側(cè)放入另一杯中向內(nèi)旋轉(zhuǎn)，使杯在水中滾動(dòng)數(shù)圈，這種動(dòng)作形象地如同獅子滾球。鳳凰三點(diǎn)頭是注水時(shí)的動(dòng)作；關(guān)公巡城是將茶湯依次巡回均勻地分入各茶杯；韓信點(diǎn)兵一般不是茶藝中的相關(guān)動(dòng)作表述。21.我國(guó)歷史上有“神農(nóng)嘗百草，（）而解之”的傳說(shuō)。A、得茶B、得草C、得藥D、得荼正確答案：D答案解析：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，這里的“荼”是茶的古稱，所以是得荼而解之。22.（）是我國(guó)名茶中的新秀。A、正山小種B、普陀佛茶C、大紅袍D、凌云白毫正確答案：D23.喝酥油茶是（）的傳統(tǒng)習(xí)俗。A、藏族B、滿族C、漢族D、白族正確答案：A答案解析：喝酥油茶是藏族的傳統(tǒng)習(xí)俗。藏族在長(zhǎng)期的生活中形成了喝酥油茶等獨(dú)特的飲食文化習(xí)俗。滿族有薩其馬等特色食品；漢族飲食豐富多樣，有眾多傳統(tǒng)美食但酥油茶不是典型代表；白族有三道茶等特色茶飲。所以答案選A。24.（）是經(jīng)過(guò)精巧制作、佐以飲茶的食品。A、茶點(diǎn)B、奶茶C、再加工茶D、茶葉正確答案：A答案解析：茶點(diǎn)是經(jīng)過(guò)精巧制作、佐以飲茶的食品。茶葉是制作茶的原料；再加工茶是對(duì)茶葉進(jìn)行再加工后的產(chǎn)品；奶茶是一種飲品，是由茶和奶等混合而成，均不符合題意。25.各民族的茶藝特色一般源于生理需求和（）等幾個(gè)原因。A、法律法規(guī)B、生活方式C、表演需要D、行業(yè)規(guī)章正確答案：B答案解析：各民族的茶藝特色一般源于生理需求、生活方式等多方面原因。生活方式對(duì)茶藝特色的形成有著重要影響，不同民族的生活方式不同，其茶藝也會(huì)呈現(xiàn)出各自的特點(diǎn)。而表演需要、行業(yè)規(guī)章、法律法規(guī)并非是各民族茶藝特色形成的主要根源。26.人在交往互動(dòng)中相互表示尊重的形式和儀式被稱為（）。A、風(fēng)度B、表演C、姿態(tài)D、禮儀正確答案：D答案解析：禮儀是在人際交往中，以一定的、約定俗成的程序方式來(lái)表現(xiàn)的律己敬人的過(guò)程，涉及穿著、交往、溝通、情商等方面的內(nèi)容，是相互表示尊重的形式和儀式。風(fēng)度側(cè)重于人的外在舉止和氣質(zhì)；姿態(tài)主要指身體呈現(xiàn)的樣子；表演通常帶有一定的展示目的，均不符合題干描述。27.（）采用大白茶品種茶樹(shù)的壯芽為原料。A、金駿眉B、白毫銀針C、滇紅D、君山銀針正確答案：B答案解析：白毫銀針創(chuàng)制于1796年，選用大白茶品種茶樹(shù)的壯芽為原料制成，成品茶芽頭肥壯，滿披白毫，色澤銀灰，熠熠閃光，湯色杏黃明亮，滋味清爽，毫香顯著。滇紅以大葉種紅碎茶拼配形成，不是以大白茶品種茶樹(shù)壯芽為原料；君山銀針是用特定的茶樹(shù)品種的芽頭制成，并非大白茶品種；金駿眉是用武夷山桐木關(guān)的菜茶品種的茶芽制成，也不是大白茶品種茶樹(shù)壯芽。28.陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世是茶文化（）的重要標(biāo)志。A、達(dá)到高峰B、走向下坡C、開(kāi)始形成D、正式形成正確答案：D答案解析：陸羽《茶經(jīng)》是世界上第一部全面闡述茶以及與茶相關(guān)的專門著作，它系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時(shí)茶葉的生產(chǎn)、加工、煮飲等方面的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)茶的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理等進(jìn)行了全面而深入的論述，標(biāo)志著茶文化正式形成。29.茶葉感官審評(píng)不能與借用儀器設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行（）的混淆。A、理化檢驗(yàn)B、測(cè)驗(yàn)C、實(shí)驗(yàn)D、化驗(yàn)正確答案：A答案解析：茶葉感官審評(píng)是通過(guò)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感官來(lái)評(píng)價(jià)茶葉的品質(zhì)，而理化檢驗(yàn)是借助儀器設(shè)備對(duì)茶葉的成分、含量等進(jìn)行分析檢測(cè)，二者有著本質(zhì)區(qū)別，不能混淆。測(cè)驗(yàn)、化驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)都不能準(zhǔn)確概括借用儀器設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行的那種精準(zhǔn)的成分分析等操作，只有理化檢驗(yàn)符合題意。30.（）屬于非茶葉品種。A、鐵觀音B、龍井茶C、大麥茶D、金駿眉正確答案：C答案解析：大麥茶不屬于茶葉品種，它是將大麥炒制后再經(jīng)過(guò)沸煮而得的飲品。而龍井茶、鐵觀音、金駿眉都屬于茶葉品種。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.行為舉止從某種意義上可以反映一個(gè)人所受的教育程度。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.職業(yè)道德是社會(huì)道德的重要組成部分。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.維吾爾族人愛(ài)喝酥油茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.我國(guó)茶區(qū)目前有江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和華南茶區(qū)四大茶區(qū)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.宋代是茶文化的形成時(shí)期。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.茶飲方式在經(jīng)歷咀嚼吸汁、生煮羹飲階段后，至清朝時(shí)，開(kāi)始進(jìn)入煮飲階段。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.沖泡好一杯龍井茶，最好選用上投法沖泡。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.茶樹(shù)可以分為喬木型、半喬木型和灌木型。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.制作名優(yōu)茶都是采一芽一葉，這樣制成的茶葉品質(zhì)最好。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.沖泡龍井茶最好選用紫砂壺。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.茶葉在適宜冷藏條件下品質(zhì)變化較慢，因此冷藏是較為理想的方法之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.紅茶初制工藝可以分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.迎賓入座后，首先安排年老體弱者在進(jìn)出方便出。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.儀表儀容指的是微笑服務(wù)。