學(xué)校便利店食堂管理制度總則1.目的為了加強學(xué)校便利店及食堂的管理，規(guī)范運營行為，保障師生的飲食安全與便利，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)的便利店及食堂的所有工作人員、經(jīng)營商戶以及使用相關(guān)服務(wù)的全體師生。3.管理原則遵循“安全第一、服務(wù)至上、規(guī)范管理、公平公正”的原則，確保便利店及食堂的各項工作有序開展，為師生提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的服務(wù)。便利店管理規(guī)定經(jīng)營資質(zhì)與準(zhǔn)入1.資質(zhì)審核學(xué)校便利店經(jīng)營者必須具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并在規(guī)定時間內(nèi)提交至學(xué)校后勤管理部門備案。2.準(zhǔn)入流程有意向經(jīng)營學(xué)校便利店的商戶，需向后勤管理部門提出書面申請，填寫《學(xué)校便利店經(jīng)營申請表》，詳細(xì)說明經(jīng)營范圍、經(jīng)營模式、人員配置等情況。后勤管理部門會同相關(guān)部門對申請材料進(jìn)行審核，實地考察經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備，符合條件的予以準(zhǔn)入。商品管理1.商品采購經(jīng)營者應(yīng)從正規(guī)渠道采購商品，確保商品質(zhì)量安全。建立商品采購索證索票制度，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等資料。嚴(yán)格把控商品進(jìn)貨關(guān)，對采購的食品、飲料等商品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗，禁止采購“三無”產(chǎn)品、過期變質(zhì)食品及假冒偽劣商品。2.商品陳列商品應(yīng)分類分區(qū)陳列，擺放整齊有序，便于師生選購。食品與非食品應(yīng)分開陳列，生食與熟食應(yīng)分開存放。定期對商品進(jìn)行整理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)及滯銷商品，確保陳列商品的新鮮度和完好率。3.商品價格便利店商品價格應(yīng)明碼標(biāo)價，不得高于市場同類商品價格。價格調(diào)整時，應(yīng)提前在店內(nèi)顯著位置公示。嚴(yán)禁哄抬物價、價格欺詐等不正當(dāng)價格行為，維護(hù)市場價格秩序。人員管理1.人員配備便利店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模合理配備工作人員，確保營業(yè)時間內(nèi)有足夠的人員為師生提供服務(wù)。工作人員應(yīng)具備健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。2.人員培訓(xùn)學(xué)校后勤管理部門定期組織便利店工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、商品管理等方面，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。工作人員應(yīng)遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，服從管理，熱情服務(wù)，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。環(huán)境衛(wèi)生與安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生便利店應(yīng)保持店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前、后進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面清潔消毒。地面、貨架、柜臺等應(yīng)無灰塵、無污漬，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持垃圾不外露。食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。2.安全管理便利店應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，如滅火器、煙霧報警器等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常使用。加強店內(nèi)電器設(shè)備、電線線路的安全管理，嚴(yán)禁私拉亂接電線，不得使用大功率電器，防止發(fā)生電氣火災(zāi)事故。工作人員應(yīng)掌握基本的安全知識和應(yīng)急處理技能，如火災(zāi)逃生、防盜防搶等，確保師生人身和財產(chǎn)安全。食堂管理規(guī)定經(jīng)營資質(zhì)與準(zhǔn)入1.資質(zhì)審核學(xué)校食堂經(jīng)營者必須具備合法有效的餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并在規(guī)定時間內(nèi)提交至學(xué)校后勤管理部門備案。2.準(zhǔn)入流程有意向經(jīng)營學(xué)校食堂的餐飲企業(yè)或個人，需向后勤管理部門提出書面申請，填寫《學(xué)校食堂經(jīng)營申請表》，詳細(xì)說明經(jīng)營方案、人員配置、食品安全管理措施等情況。后勤管理部門會同相關(guān)部門對申請材料進(jìn)行審核，實地考察食堂場地、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生狀況等，符合條件的予以準(zhǔn)入。食品安全管理1.食品采購與貯存食堂應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及原材料，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等資料。采購的食品及原材料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品及原材料驗收制度，對采購的食品及原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，不合格的食品及原材料不得入庫。食品及原材料應(yīng)分類分架存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)及損壞食品。2.食品加工與制作食堂應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開。加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工流程，確保食品燒熟煮透。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行使用，并做好使用記錄。食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰、擤鼻涕等。3.餐飲具清洗消毒保潔食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒和保潔。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行感官檢查，符合衛(wèi)生要求。4.食品安全自查與整改食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對食品安全監(jiān)督管理部門檢查發(fā)現(xiàn)的問題，食堂應(yīng)立即整改，并按時提交整改報告。人員管理1.人員配備食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理配備工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、保管員、食品安全管理員等。工作人員應(yīng)具備健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。2.人員培訓(xùn)學(xué)校后勤管理部門定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、營養(yǎng)配餐、服務(wù)規(guī)范、操作技能等方面，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，服從管理，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前、后進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面清潔消毒。地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)無灰塵、無污漬，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持垃圾不外露。食品加工操作間應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。加工操作間內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.設(shè)施設(shè)備管理食堂應(yīng)配備完善的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，損壞的設(shè)備應(yīng)及時維修或更換，確保食品安全和正常供應(yīng)。飯菜質(zhì)量與價格管理1.飯菜質(zhì)量食堂應(yīng)注重飯菜質(zhì)量，合理搭配菜品，提供營養(yǎng)均衡的膳食。根據(jù)師生口味和季節(jié)變化，適時調(diào)整菜譜，增加花色品種。加強對飯菜質(zhì)量的監(jiān)督檢查，定期收集師生意見和建議，不斷改進(jìn)飯菜質(zhì)量。2.飯菜價格食堂飯菜價格應(yīng)合理定價，不得高于市場同類餐飲價格。價格調(diào)整時，應(yīng)提前在食堂顯著位置公示。嚴(yán)禁以次充好、變相漲價等不正當(dāng)價格行為，維護(hù)師生的合法權(quán)益。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查部門學(xué)校成立由后勤管理部門、學(xué)生代表、教師代表等組成的監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對便利店及食堂的經(jīng)營管理情況進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容便利店及食堂的經(jīng)營資質(zhì)、人員健康狀況、商品及食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、安全管理等方面的情況。便利店及食堂的服務(wù)質(zhì)量、飯菜價格、師生滿意度等方面的情況。3.考核方式監(jiān)督檢查小組通過現(xiàn)場檢查、查閱資料、問卷調(diào)查、師生反饋等方式對便利店及食堂進(jìn)行考核評價。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，對考核優(yōu)秀的便利店及食堂給予表彰和獎勵，對考核不合格的責(zé)令限期整改，整改仍不合格的取消其經(jīng)營資格。投訴處理1.投訴渠道學(xué)校設(shè)立專門的投訴電話和郵箱，接受師生對便利店及食堂的投訴和建議。同時，在便利店及食堂顯著位置公布投訴渠道信息。2.投訴處理流程接到投訴后，后勤管理部門應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，并