食品經(jīng)營者安全管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)食品經(jīng)營安全管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)從事食品經(jīng)營活動(dòng)的所有部門、崗位及人員。3.基本原則食品經(jīng)營活動(dòng)應(yīng)遵循合法、誠信、安全、高效的原則，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營資質(zhì)管理1.經(jīng)營許可公司應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所顯著位置公示。食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營許可。食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個(gè)工作日前向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。2.人員資質(zhì)食品經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。直接接觸食品的工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品經(jīng)營活動(dòng)。從事食品經(jīng)營管理的人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，參加食品安全培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)經(jīng)營狀況等進(jìn)行審核評(píng)估，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格，能夠提供質(zhì)量安全可靠的食品。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等。2.采購索證索票采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，索取并留存相關(guān)票據(jù)憑證。采購進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證明文件。3.采購記錄如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場所要求食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品與有毒、有害物品不得同庫存放。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放食品添加劑，并標(biāo)明“食品添加劑”字樣。食品添加劑應(yīng)專柜（位）存放，專人管理，按照國家有關(guān)規(guī)定正確使用。2.分類分區(qū)儲(chǔ)存按照食品的種類、特性、批次等進(jìn)行分類分區(qū)儲(chǔ)存，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。對(duì)有溫度、濕度等特殊儲(chǔ)存要求的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的溫控、濕控設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。3.庫存盤點(diǎn)與清理定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)庫存食品存在質(zhì)量問題時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，采取封存、召回等措施，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。食品銷售管理1.銷售過程控制在食品銷售過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，防止食品受到污染。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和設(shè)備，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域或柜臺(tái)，按照食品的種類、特性等進(jìn)行分區(qū)陳列，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.銷售標(biāo)簽標(biāo)識(shí)銷售的食品應(yīng)當(dāng)具有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、食品的產(chǎn)地等內(nèi)容。銷售的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.銷售記錄與追溯如實(shí)記錄食品的銷售情況，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。建立食品追溯體系，確保能夠追溯食品的進(jìn)貨來源、銷售去向等信息，以便在發(fā)生食品安全問題時(shí)能夠及時(shí)進(jìn)行召回和處理。食品安全自查管理1.自查計(jì)劃制定制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括采購、儲(chǔ)存、銷售、人員管理等。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及公司實(shí)際情況進(jìn)行制定，并報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.自查實(shí)施與記錄按照自查計(jì)劃組織實(shí)施食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、整改責(zé)任人、整改措施和整改期限等。3.整改跟蹤與復(fù)查針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，確保問題得到及時(shí)有效的整改。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。復(fù)查合格后方可繼續(xù)開展食品經(jīng)營活動(dòng)。食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，成員包括各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組及各成員的職責(zé)，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場應(yīng)急處置、人員疏散、食品召回、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。通過演練，提高公司應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力和員工的應(yīng)急處置水平。3.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告，并積極配合有關(guān)部門開展調(diào)查處理工作。對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)立即采取封存、召回等控制措施，防止事故擴(kuò)大。配合有關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。培訓(xùn)與宣傳教育管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)公司食品安全管理需要和員工崗位特點(diǎn)，制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、方式和人員等。食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能、應(yīng)急處置等方面的內(nèi)容，確保培訓(xùn)的系統(tǒng)性和針對(duì)性。2.培訓(xùn)實(shí)施與記錄按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。對(duì)培訓(xùn)過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、培訓(xùn)教師、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分。3.宣傳教育活動(dòng)開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，向員工、消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)。宣傳教育活動(dòng)可通過張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全講座等形式進(jìn)行。利用公司網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，及時(shí)發(fā)布食品安全信息，解答消費(fèi)者關(guān)心的食品安全問題，營造良好的食品安全氛圍。監(jiān)督與考核管理1.監(jiān)督檢查機(jī)制建立健全食品安全監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)公司各部門、各崗位的食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品經(jīng)營過程中的操作規(guī)范、人員健康管理等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項(xiàng)檢查、飛行檢查等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。2.考核評(píng)價(jià)制定食品安全考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)各部門、各崗位的食品安全管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)指標(biāo)應(yīng)包括食品安全管理制度的落實(shí)情況、食品安全事故發(fā)生情況、消費(fèi)者投訴舉報(bào)處理情況等方面。根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予相應(yīng)的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)違反食品安全管理制度，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生或存在其他嚴(yán)重食品安全問題的部