中心食堂配送管理制度一、總則（一）目的為了加強中心食堂配送管理，規(guī)范配送流程，確保食品供應的安全、及時、高效，滿足員工的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于中心食堂食材及相關用品的配送活動，包括供應商的選擇、采購、運輸、驗收、儲存等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格把控食品質量，確保所配送的食品符合國家食品安全標準，無安全隱患。2.高效及時原則：優(yōu)化配送流程，提高配送效率，按時、準確地將食品及用品送達食堂，保障食堂正常運營。3.成本控制原則：在保證食品質量和服務水平的前提下，合理控制配送成本，實現資源的有效利用。4.責任明確原則：明確各環(huán)節(jié)的職責和權限，做到責任到人，確保配送過程的各個環(huán)節(jié)都有專人負責。二、供應商管理（一）供應商選擇1.建立供應商篩選標準，包括供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量、價格水平、售后服務等方面。2.通過多種渠道收集供應商信息，如網絡搜索、行業(yè)推薦、實地考察等，對潛在供應商進行評估和篩選。3.要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件，并進行審核。4.實地考察供應商的生產場所、倉儲設施、物流配送能力等，確保其具備良好的生產經營條件。5.與篩選出的供應商進行談判，簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。（二）供應商評估1.定期對供應商進行評估，評估周期為每季度一次。評估內容包括食品質量、交貨及時性、服務態(tài)度、價格變動等方面。2.建立供應商評估指標體系，設定各項指標的權重，通過量化打分的方式對供應商進行綜合評估。3.根據評估結果，對表現優(yōu)秀的供應商給予獎勵，如增加訂單量、優(yōu)先付款等；對表現不佳的供應商提出整改要求，如限期整改、暫停合作等；對整改后仍不符合要求的供應商，終止合作關系。（三）供應商溝通與合作1.建立與供應商的定期溝通機制，每月至少召開一次溝通會議，及時了解供應商的生產經營情況、產品質量狀況以及市場動態(tài)等信息。2.在食品采購過程中，與供應商保持密切溝通，及時反饋食堂的需求變化和質量問題，確保雙方信息暢通。3.加強與供應商的合作，共同探討優(yōu)化配送方案、降低成本等問題，實現互利共贏。三、采購管理（一）采購計劃制定1.食堂管理人員根據每日用餐人數、菜品供應計劃以及庫存情況，制定每周采購計劃。采購計劃應明確采購的食品種類、數量、規(guī)格、質量要求等內容。2.在制定采購計劃時，要充分考慮市場價格波動因素，合理安排采購時間和數量，避免因采購不當造成浪費或成本增加。3.采購計劃需經食堂負責人審核批準后執(zhí)行。（二）采購流程1.采購人員根據批準的采購計劃，向選定的供應商發(fā)送采購訂單。采購訂單應詳細注明采購的食品及用品的名稱、規(guī)格、數量、價格、交貨時間、交貨地點等信息。2.供應商收到采購訂單后，應及時確認訂單，并按照訂單要求組織生產和配送。3.采購人員要跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況，及時與供應商溝通協(xié)調，確保按時、按質、按量完成采購任務。4.對于緊急采購需求，采購人員應填寫緊急采購申請表，經食堂負責人批準后，按照特事特辦的原則進行采購。（三）采購驗收1.食品及用品送達食堂后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員應按照采購合同和相關標準要求，對采購的食品及用品的質量、數量、規(guī)格等進行嚴格驗收。2.驗收食品時，要檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，同時查看食品的生產日期、保質期、檢驗報告等相關證明文件。3.驗收合格的食品及用品，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的食品及用品，應及時通知采購人員與供應商協(xié)商處理，如退貨、換貨等。4.建立采購驗收記錄檔案，記錄采購的食品及用品的名稱、規(guī)格、數量、供應商、驗收情況等信息，以備查閱。四、運輸管理（一）運輸車輛要求1.配備專門用于食堂配送的運輸車輛，車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行維護保養(yǎng)，確保車況良好。2.運輸車輛應具備有效的防雨、防塵、防蟲、保溫等設施，防止食品在運輸過程中受到污染或變質。3.運輸車輛應安裝溫度監(jiān)控設備，實時監(jiān)控車廂內的溫度，確保運輸過程中食品的儲存溫度符合要求。（二）運輸過程管理1.運輸人員應嚴格遵守交通規(guī)則，安全駕駛，確保運輸過程安全無事故。2.在運輸食品前，應對車輛進行清潔消毒，確保車廂內無異味、無雜物。3.將食品分類、分區(qū)存放，避免相互擠壓、碰撞，防止食品損壞。同時，要做好食品的防護措施，防止食品受到污染。4.運輸過程中，要保持車廂內溫度適宜，根據食品的特性合理控制溫度。對于易腐食品，應采取冷鏈運輸方式，確保食品質量安全。5.運輸人員應及時將食品送達食堂，并與食堂工作人員辦理交接手續(xù)，確保食品數量準確、質量完好。（三）運輸記錄1.建立運輸記錄制度，記錄每次運輸的食品名稱、數量、出發(fā)時間、到達時間、運輸車輛信息、運輸溫度等內容。2.運輸記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。五、儲存管理（一）儲存設施要求1.食堂應配備專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，無異味。2.倉庫內設置不同類型食品的存放區(qū)域，如主食區(qū)、副食區(qū)、調料區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并進行明顯標識。3.倉庫應配備必要的貨架、貨柜、地墊等儲存設備，確保食品分類存放，擺放整齊，便于管理和查找。4.冷藏庫和冷凍庫應安裝溫度自動監(jiān)控設備，實時監(jiān)控庫內溫度，確保溫度符合食品儲存要求。（二）食品入庫管理1.食品入庫前，倉庫管理人員應檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求，并核對送貨單與采購訂單的一致性。2.對驗收合格的食品，倉庫管理人員應按照食品的類別、特性、儲存條件等進行分類存放，并做好入庫記錄。入庫記錄應包括食品名稱、規(guī)格、數量、供應商、入庫時間等信息。3.對于易腐食品，應及時存入冷藏庫或冷凍庫，確保食品在最短時間內得到妥善儲存。（三）食品儲存管理1.倉庫管理人員應定期對食品進行檢查，檢查內容包括食品的質量狀況、儲存環(huán)境、庫存數量等。如發(fā)現食品有變質、損壞等情況，應及時清理并記錄。2.遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內得到合理使用，避免食品積壓過期。3.保持倉庫內清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害等影響食品質量。4.嚴格控制倉庫的溫度、濕度，根據不同食品的儲存要求進行調節(jié)，確保食品儲存環(huán)境適宜。（四）食品出庫管理1.食堂工作人員根據用餐需求填寫食品出庫單，注明食品名稱、規(guī)格、數量等信息。2.倉庫管理人員根據出庫單進行發(fā)貨，發(fā)貨時要認真核對食品的名稱、規(guī)格、數量等，確保準確無誤。3.食品出庫后，倉庫管理人員應及時更新庫存記錄，做到賬實相符。六、人員管理（一）人員資質要求1.從事食堂配送工作的人員應具備健康證明，每年進行一次健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。2.采購人員應熟悉食品采購業(yè)務，具備一定的市場分析能力和談判技巧，能夠選擇優(yōu)質的供應商和合理的采購價格。3.運輸人員應具備駕駛證，熟悉交通法規(guī)，有良好的駕駛習慣和安全意識，能夠安全、準時地完成運輸任務。4.倉庫管理人員應熟悉食品儲存管理知識，具備較強的責任心和細心程度，能夠做好食品的入庫、儲存、出庫等管理工作。（二）人員培訓1.定期組織食堂配送人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品質量標準、食品儲存與加工等方面的知識，提高人員的食品安全意識和業(yè)務水平。2.根據工作需要，對采購人員、運輸人員、倉庫管理人員等進行專業(yè)技能培訓，如采購談判技巧、車輛駕駛與維護、倉庫管理系統(tǒng)操作等，提升人員的工作能力。3.鼓勵員工參加各類培訓和學習活動，不斷更新知識結構，適應食堂配送工作的發(fā)展和變化。（三）人員考核1.建立食堂配送人員考核制度，對采購人員、運輸人員、倉庫管理人員等進行定期考核。考核內容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全知識掌握情況等方面。2.根據考核結果，對表現優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書、晉升機會等；對表現不佳的員工進行批評教育、績效扣分等處理，如仍不改進，可采取調整工作崗位、辭退等措施。七、食品安全管理（一）食品安全制度建設1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、處理措施、責任追究等內容，提高應對食品安全事故的能力。（二）食品加工過程管理1.食堂應按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。3.加工食品時，應嚴格遵守食品加工流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。4.食品添加劑的使用應符合國家相關標準要求，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。（三）食品安全檢查與監(jiān)督1.食堂管理人員應每日對食品加工過程、儲存環(huán)境、餐具消毒等進行檢查，發(fā)現問題及時整改。2.定期邀請食品安全監(jiān)管部門對食堂進行檢查和指導，接受社會監(jiān)督，確保食品安全。3.對食品安全檢查中發(fā)現的問題，要建立臺賬，明確整改責任人、整改措施和整改期限，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。八、成本控制與效益管理（一）成本控制措施1.優(yōu)化采購流程，通過集中采購、招標采購、詢價采購等方式，降低采購成本。2.合理控制庫存水平，避免食品積壓過期造成浪費，同時減少庫存管理成本。3.加強運輸車輛的管理，提高車輛的使用效率，降低運輸成本。4.嚴格控制食品加工過程中的原材料損耗，提高食品利用率。（二）效益評估1.定期對食堂配送成本進