哈尼炸雞店管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范哈尼炸雞店的運營管理，確保店鋪高效、有序地運轉，提供優(yōu)質的產品和服務，保障員工權益，實現(xiàn)店鋪的可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于哈尼炸雞店全體員工，包括全職員工、兼職員工以及臨時工作人員。3.基本原則依法合規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)及相關政策，確保店鋪運營合法合規(guī)。公平公正原則：在制度執(zhí)行過程中，對所有員工一視同仁，公平對待，確保獎懲分明。以人為本原則：尊重員工的權益和個性，關注員工的發(fā)展，營造良好的工作氛圍。效益優(yōu)先原則：以提高店鋪的經濟效益和社會效益為目標，優(yōu)化各項管理流程，提高工作效率。二、員工行為規(guī)范1.工作紀律出勤要求員工應按時上下班，不得遲到、早退。遲到或早退一次，扣除當月績效獎金的[X]%；累計遲到或早退[X]次以上，按曠工一天處理。如需請假，應提前[X]天填寫請假申請表，經店長批準后方可生效。未經批準擅自離崗視為曠工，曠工一天扣除當日工資的[X]倍，并根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或辭退處理。工作態(tài)度員工應保持積極主動的工作態(tài)度，認真履行工作職責，不得敷衍塞責、推諉扯皮。對待顧客要熱情、禮貌、耐心，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。如因員工態(tài)度問題導致顧客投訴，視情節(jié)輕重給予相應處罰。工作場所行為遵守店內的各項規(guī)章制度，不得在工作時間內做與工作無關的事情，如玩手機、玩游戲、聊天等。愛護店內的設備設施和財物，如有損壞應照價賠償。節(jié)約水電、原材料等資源，杜絕浪費現(xiàn)象。2.著裝規(guī)范員工應穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、得體。工作服應定期清洗更換，不得有污漬、破損。工作期間應佩戴工牌，工牌應佩戴在胸前顯眼位置，不得轉借他人。不得穿著工作服進入非工作區(qū)域，如餐廳、商場等。下班后應及時更換便服，不得穿著工作服在店內逗留。3.語言規(guī)范與顧客交流時應使用文明用語，如“您好”“謝謝”“請稍等”等，不得使用粗俗、侮辱性語言。同事之間交流應禮貌、友善，不得使用爭吵、譏諷等不當語言。接聽電話時應主動報出店鋪名稱和自己的姓名，語言清晰、簡潔，準確傳達信息。三、崗位職責1.店長崗位職責全面負責哈尼炸雞店的日常運營管理工作，確保店鋪各項工作順利開展。制定店鋪的經營計劃和目標，并組織實施，完成公司下達的各項經營指標。負責員工的招聘、培訓、考核、晉升等人事管理工作，建立和完善員工隊伍。監(jiān)督店鋪的產品質量、服務質量和環(huán)境衛(wèi)生，確保符合相關標準和要求。負責店鋪的財務管理工作，包括成本控制、資金管理、財務報表編制等。處理店鋪的日常事務和突發(fā)事件，維護店鋪的正常運營秩序。與上級領導、供應商、顧客等保持良好的溝通與合作，協(xié)調各方關系。2.廚師崗位職責負責炸雞產品的制作，確保產品質量符合標準和要求。嚴格按照配方和工藝流程進行操作，保證產品口味穩(wěn)定、口感良好。負責廚房設備的清潔和維護，確保設備正常運行。協(xié)助店長做好原材料的采購計劃和庫存管理工作。遵守食品安全相關規(guī)定，確保食品制作過程安全衛(wèi)生。參與新產品的研發(fā)和試制工作，提出改進建議。3.收銀員崗位職責負責顧客點餐、收款工作，確保收款準確無誤。熟練掌握店鋪的產品信息和價格，能夠快速、準確地為顧客提供服務。負責開具發(fā)票或收據(jù)，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。協(xié)助店長做好店鋪的庫存盤點工作。維護收銀區(qū)域的整潔和秩序，及時清理垃圾和雜物。解答顧客的疑問，處理顧客的投訴和建議。4.服務員崗位職責負責店內顧客的接待、引導和服務工作，為顧客提供優(yōu)質的用餐體驗。及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好出餐工作，確保顧客能夠及時用餐。負責店內產品的陳列和展示，保持產品擺放整齊、美觀。收集顧客的反饋意見，及時傳達給店長或相關部門。協(xié)助店長做好店鋪的促銷活動宣傳和推廣工作。四、培訓與發(fā)展1.培訓計劃店長應根據(jù)店鋪的實際情況和員工的需求，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓目標、培訓內容、培訓時間、培訓方式等。培訓內容應涵蓋業(yè)務知識、技能培訓、服務意識、食品安全等方面，以提高員工的綜合素質和業(yè)務能力。定期組織內部培訓課程，邀請專業(yè)講師或經驗豐富的員工進行授課。同時，鼓勵員工參加外部培訓課程或研討會，拓寬視野，提升能力。2.新員工培訓新員工入職后，應接受為期[X]天的入職培訓。培訓內容包括店鋪概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位職責、操作流程等。培訓結束后，應對新員工進行考核，考核合格后方可正式上崗?？己藘热莅ɡ碚撝R和實際操作兩部分，考核成績將作為新員工試用期表現(xiàn)的重要依據(jù)。3.崗位技能培訓根據(jù)員工的崗位需求，定期開展崗位技能培訓。如廚師的炸雞制作技能培訓、收銀員的收款操作培訓、服務員的服務禮儀培訓等。通過實際操作、案例分析、模擬演練等方式，提高員工的崗位技能水平，確保員工能夠熟練掌握工作技能，提高工作效率和質量。4.員工發(fā)展建立員工晉升機制，為表現(xiàn)優(yōu)秀、能力突出的員工提供晉升機會。晉升通道包括店長助理、副店長、店長等管理崗位，以及資深廚師、高級收銀員、金牌服務員等專業(yè)崗位。為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導，幫助員工明確自身的職業(yè)發(fā)展方向，制定個人發(fā)展計劃。鼓勵員工不斷學習和進步，對在工作中取得優(yōu)異成績或為店鋪做出突出貢獻的員工給予表彰和獎勵，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。五、績效考核1.考核原則客觀公正原則：績效考核應基于客觀事實和數(shù)據(jù)，確?？己私Y果公平、公正、公開。全面考核原則：從工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度等多個維度對員工進行全面考核，避免片面評價。溝通反饋原則：在考核過程中，應與員工進行充分的溝通，及時反饋考核結果，幫助員工發(fā)現(xiàn)問題，改進工作。2.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進行，年度考核于每年年末進行。3.考核內容工作業(yè)績：主要考核員工完成工作任務的數(shù)量、質量、效率等方面的情況。根據(jù)不同崗位的職責，設定相應的業(yè)績考核指標，如銷售額、銷售量、顧客滿意度等。工作能力：考核員工的專業(yè)知識、技能水平、溝通能力、團隊協(xié)作能力等方面的表現(xiàn)。通過實際工作表現(xiàn)、培訓成績、工作成果等方面進行綜合評價。工作態(tài)度：包括員工的工作積極性、責任心、敬業(yè)精神、服從意識等方面。通過日常工作表現(xiàn)、同事評價、顧客反饋等方式進行考核。4.考核方法自評：員工根據(jù)自己的工作表現(xiàn)，對自己在考核周期內的工作進行自我評價，填寫自評表。上級評價：員工的直接上級根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)、工作成果等，對員工進行評價，填寫上級評價表。同事評價：員工的同事根據(jù)員工在團隊合作中的表現(xiàn)，對員工進行評價，填寫同事評價表。顧客評價：通過顧客滿意度調查等方式，收集顧客對員工服務質量的評價，作為考核的參考依據(jù)。綜合以上評價結果，得出員工的績效考核得分。5.考核結果應用績效獎金發(fā)放：根據(jù)員工的績效考核得分，發(fā)放相應的績效獎金。績效獎金與考核得分掛鉤，考核得分越高，績效獎金越高。晉升調薪：績效考核結果作為員工晉升、調薪的重要依據(jù)。連續(xù)多次考核優(yōu)秀的員工，將有機會獲得晉升或調薪。培訓與發(fā)展：針對考核結果不理想的員工，店長應與員工進行溝通，分析原因，制定培訓計劃，幫助員工提升能力，改進工作表現(xiàn)。六、薪酬福利1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY：根據(jù)員工的崗位性質、工作經驗、學歷等因素確定，為員工提供基本的生活保障。績效工資：與員工的績效考核結果掛鉤，根據(jù)員工的工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度等方面的表現(xiàn)，發(fā)放相應的績效工資。獎金：包括月度獎金、季度獎金、年度獎金等。月度獎金根據(jù)員工當月的工作表現(xiàn)發(fā)放；季度獎金根據(jù)店鋪季度經營業(yè)績和員工季度考核結果發(fā)放；年度獎金根據(jù)店鋪年度經營業(yè)績和員工年度考核結果發(fā)放。2.薪酬發(fā)放工資發(fā)放時間為每月的[X]日，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。員工應在規(guī)定的時間內辦理工資領取手續(xù)，如有特殊情況需要委托他人代領，應提前向店長提交書面委托書。工資發(fā)放時，將扣除員工應繳納的個人所得稅、社會保險費、住房公積金等費用。3.福利政策社會保險：按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。住房公積金：根據(jù)國家規(guī)定和店鋪實際情況，為員工繳納住房公積金。帶薪年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定，工作年限滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。病假：員工因病需要請假的，可按照國家規(guī)定享受病假待遇。病假期間，工資按照基本工資的[X]%發(fā)放?；榧?、產假、陪產假、喪假：員工按照國家規(guī)定享受相應的婚假、產假、陪產假、喪假待遇，假期期間工資按照國家規(guī)定發(fā)放。節(jié)日福利：在重要節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等，為員工發(fā)放節(jié)日福利。培訓與發(fā)展機會：為員工提供豐富的培訓與發(fā)展機會，幫助員工提升能力，實現(xiàn)職業(yè)發(fā)展目標。七、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食品原材料進行嚴格的驗收，檢查食品的質量、包裝、標識等是否符合要求。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商等信息，確?？勺匪荨?.食品儲存管理設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食應分開存放。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品，確保食品安全。3.食品加工制作管理廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生。食品加工制作過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或冷藏保存，防止變質。嚴格控制食品加工制作的時間和溫度，確保食品熟透，殺滅有害微生物。定期對食品加工設備進行清潔和消毒，保持設備衛(wèi)生。4.食品銷售管理銷售人員應保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品應在保質期內銷售，不得銷售過期、變質食品。銷售人員應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，對食品進行包裝，確保食品不受污染。提供食品銷售憑證，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、購買日期等信息，便于顧客查詢和追溯。5.食品安全檢查與監(jiān)督店長應定期組織食品安全檢查，對食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。接受政府相關部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合整改，確保店鋪食品安全符合要求。對員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。八、衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作期間應穿戴清潔、整齊的工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。不得在工作區(qū)域內吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.環(huán)境衛(wèi)生每天營業(yè)前和營業(yè)結束后，應對店鋪進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、設備等。定期對店鋪進行消毒，消毒頻率應符合相關衛(wèi)生標準要求。消毒時應注意安全，避免對人員和設備造成損害。保持店鋪內通風良好，空氣清新。及時清理垃圾和雜物，保