單元3任務(wù)2-6歲幼兒常見食物的營養(yǎng)與選擇學習活動1谷類、薯類食物的營養(yǎng)與選擇教學參考探索1：谷類食物的營養(yǎng)價值有哪些？童彤幼兒園托班的王老師發(fā)現(xiàn)，班里的嘉怡小朋友挑食、偏食嚴重，她吃午飯時總是把米飯剩下，對于饅頭一類的主食更是完全抗拒，但喜歡吃肉類食物。王老師針對此情況做了許多努力，但收效甚微。于是，王老師對嘉怡小朋友進行了家訪，發(fā)現(xiàn)嘉怡的家庭飲食以豬、牛、羊肉等肉類食物為主。嘉怡媽媽認為，肉類才最有營養(yǎng)，孩子現(xiàn)在正是長身體的時候，要多吃肉，大米、白面吃了只會長胖。你認同嘉怡媽媽的觀點嗎？為什么？答題參考：嘉怡媽媽的觀點過于片面。首先，谷類食物是供給人體能量的主要來源，同時也是我國居民膳食中最經(jīng)濟、最主要的食物來源，對于2—6歲幼兒來說，谷類已成為他們餐桌上的重要食物。其次，谷類食物具有豐富的營養(yǎng)價值。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。其中谷類食物中富含B族維生素，如維生素B1、煙酸、泛酸等，是我國居民膳食中維生素B1和煙酸的主要來源。此外，《中國學齡前兒童平衡膳食寶塔(2022年)》中建議，學齡前兒童每天應(yīng)攝入75～150克的谷類食物。探索2，如何為幼兒合理選擇谷類食物？童彤幼兒園的保健老師經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在每日的主食中，小朋友們都很愛吃香米、奶香小饅頭等精加工的白米、白面食物。但是，精細糧中缺乏某些維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，于是保健老師在白米飯中添加了小米，制作成雙米飯，這樣既多了一份營養(yǎng)，也使口感更為豐富。(1)頭腦風暴：除了雙米飯，還可以制作哪些食物來豐富幼兒的主食營養(yǎng)？答題參考：除了雙米飯，還可以適當?shù)靥砑与s糧。如燕麥粥、雜糧饅頭、黎麥小面包等。（回答合理即可）(2)請小組合作查閱相關(guān)資料，根據(jù)幼兒的生理特點和食用需要，給予家長谷類食物的食用建議。答題參考：首先，在選擇粗雜糧時，首選易消化的雜糧，如小米、藜麥、燕麥片、糙米等；其次，應(yīng)搭配細糧添加，粗、細谷類比例要合理，避免幼兒消化不良；最后，在烹調(diào)上，應(yīng)做到粗糧細做，如將雜糧熬煮成爛粥，或者制作成谷物粉，搭配細糧做成雜糧粥等，這樣不僅利于幼兒消化和吸收，而且風味口感較佳，幼兒易于接受。（3）情境：你所在實習幼兒園的保健老師對你說：“根據(jù)下周食譜，我們需要采購大米、面粉、玉米和燕麥等谷類食物，本周三就有公司將這些谷物的樣品送來讓幼兒園挑選。”李老師認為，你專門學習過營養(yǎng)知識，應(yīng)該很專業(yè)，所以請你一起協(xié)助挑選。根據(jù)上述情境，小組合作查找并梳理有關(guān)谷物的相關(guān)知識，將其制成優(yōu)質(zhì)谷物特征匯總表，便于查閱。答題參考：優(yōu)質(zhì)谷物特征匯總表序號谷物名稱優(yōu)質(zhì)谷物特征1大米顆粒飽滿，有米香味，呈青白色或淡青白色，有光澤（透明或半透明）；表面光亮、整齊均勻、硬度較大。2面粉色澤呈白色或微黃色，為細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團；無異味；味道淡而微甜。3玉米玉米粒飽滿、排列緊密，米粒長滿到棒梢。鮮玉米用手掐時軟硬適中，無蟲蛀；顏色正常，色澤鮮艷、有光澤；顆粒飽滿整齊、均勻一致、質(zhì)地緊密，且具有玉米固有的香氣，無任何異味。4燕麥白色中微帶黃色或者褐色；燕麥片完整，一般比黃豆略??；有淡淡的天然燕麥香。號谷物名探索3，薯類食物的營養(yǎng)價值有哪些？在上幼兒園的小寶放學后想吃一只熱乎乎的烤紅薯，但是小寶的奶奶卻說：“這紅薯是以前窮人家吃不起白米細面時才吃的，能有什么營養(yǎng)??？現(xiàn)在生活條件好，可以多吃點白米細面，口感也好?！鄙现邪嗟亩苟瓜矚g吃土豆，炒土豆絲、涼拌土豆絲、蒸土豆等都是豆豆愛吃的食物?？啥苟箣寢寘s為此有些疑惑：土豆是否可替代米飯等主食呢？紅薯、土豆、芋頭等薯類食物的營養(yǎng)價值如何？是否適合幼兒食用？(1)請查閱相關(guān)文獻，搜集有關(guān)薯類食物營養(yǎng)價值的資料。答題參考：常見的薯類有甘薯（又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等）、馬鈴薯（又稱土豆、洋芋）、木薯（又稱樹薯、木番薯）、山藥等，其中甘薯和馬鈴薯是我國主要的糧食作物。薯類食物中含有豐富的優(yōu)質(zhì)淀粉；薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利于腸道蠕動，幫助食物消化。此外，薯類食物中還含有豐富的胡蘿卜素和維生素C以及礦物質(zhì)。（2）薯類食物是否可以替代米飯、面條，把它當作主食來食用？為什么？答題參考：不可以，《中國學齡前兒童平衡