云南外婆味道管理制度一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范云南外婆味道公司的各項運營管理活動，確保公司各項工作有序開展，提升公司整體運營效率和服務(wù)質(zhì)量，傳承和發(fā)揚云南外婆味道的獨特風味與文化，實現(xiàn)公司的可持續(xù)發(fā)展，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。2.適用范圍本制度適用于云南外婆味道公司全體員工，包括但不限于總部各部門員工、各門店員工、配送團隊員工等。3.基本原則合規(guī)經(jīng)營：嚴格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)規(guī)范，合法經(jīng)營，誠信納稅。品質(zhì)至上：始終堅持菜品質(zhì)量第一，從食材采購、加工制作到服務(wù)提供，全方位保障品質(zhì)。顧客滿意：以顧客需求為導向，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提升顧客滿意度。團隊協(xié)作：強調(diào)各部門、各崗位之間的協(xié)同合作，形成高效的工作團隊。創(chuàng)新發(fā)展：鼓勵創(chuàng)新菜品、服務(wù)模式和管理方法，適應市場變化和行業(yè)發(fā)展趨勢。二、組織架構(gòu)與職責1.組織架構(gòu)云南外婆味道公司采用層級分明、分工明確的組織架構(gòu)，包括總部職能部門和各門店、配送中心等業(yè)務(wù)單元?？偛柯毮懿块T涵蓋行政人事部、財務(wù)部、市場部、研發(fā)部、采購部、運營部等；各門店根據(jù)規(guī)模和區(qū)域分布設(shè)置店長、廚師長、服務(wù)員等崗位；配送中心負責食材及成品的配送工作。2.職責分工行政人事部負責人力資源規(guī)劃、招聘、培訓、績效考核、薪酬福利等工作。制定行政管理制度，負責公司行政事務(wù)管理，如辦公用品采購、文件管理、會議組織等。協(xié)調(diào)公司內(nèi)部關(guān)系，營造良好的工作氛圍。財務(wù)部負責公司財務(wù)管理和會計核算工作，編制財務(wù)報表。制定財務(wù)預算和成本控制方案，監(jiān)督各項費用支出。負責稅務(wù)申報與繳納，資金管理與風險防控。市場部制定市場推廣策略，提升云南外婆味道品牌知名度和美譽度。開展市場調(diào)研，分析市場動態(tài)和競爭對手情況，為公司決策提供依據(jù)。策劃營銷活動，拓展客戶資源，提高銷售額。研發(fā)部負責云南特色菜品的研發(fā)與創(chuàng)新，不斷推出符合市場需求的新菜品。研究食材特性和烹飪技巧，優(yōu)化菜品口味和品質(zhì)。與門店和采購部協(xié)作，確保新菜品原材料的供應和制作工藝的標準化。采購部負責食材及相關(guān)物資的采購工作，確保采購物資的質(zhì)量和供應穩(wěn)定性。建立供應商評估體系，選擇優(yōu)質(zhì)供應商，降低采購成本。與供應商溝通協(xié)調(diào)，處理采購過程中的問題和糾紛。運營部制定門店運營標準和流程，監(jiān)督門店日常運營管理，確保服務(wù)質(zhì)量和菜品出品符合標準。負責門店人員管理和培訓，提升員工業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平。分析門店經(jīng)營數(shù)據(jù)，提出改進措施，提高門店經(jīng)營效益。門店按照公司標準和流程，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，確保顧客滿意度。負責門店食材驗收、儲存、加工制作和菜品銷售工作。配合總部各部門完成各項工作任務(wù)，及時反饋門店運營情況。配送中心負責食材及成品的配送工作，確保配送過程中的食品安全和質(zhì)量。合理規(guī)劃配送路線，提高配送效率，按時完成配送任務(wù)。維護配送車輛和設(shè)備，確保其正常運行。三、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德遵守國家法律法規(guī)，遵守公司各項規(guī)章制度，誠實守信，保守公司機密。熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，具有高度的責任心和使命感。尊重同事，團結(jié)協(xié)作，不得搬弄是非、拉幫結(jié)派，共同營造和諧的工作氛圍。廉潔奉公，不得接受供應商、客戶或其他利益相關(guān)方的賄賂、回扣或不正當利益。2.工作紀律按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得從事與工作無關(guān)的事情。遵守公司會議制度，按時參加各類會議，不得無故缺席。會議期間應認真聽講，積極發(fā)言，不得交頭接耳、玩手機或做其他與會議無關(guān)的事情。嚴格遵守公司保密制度，妥善保管公司文件、資料、客戶信息等，不得泄露給無關(guān)人員。3.儀容儀表員工應保持良好的個人衛(wèi)生和整潔的儀容儀表。上班期間應穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工作牌。頭發(fā)應梳理整齊，不得染怪異顏色。男士不得留長發(fā)、胡須；女士應化淡妝，保持面容整潔。不得穿拖鞋、短褲、背心等不符合職業(yè)形象的服裝進入工作區(qū)域。4.語言行為員工在工作中應使用禮貌用語，熱情接待顧客，不得使用粗俗、生硬的語言。與同事、上級溝通時應態(tài)度謙遜、誠懇，尊重他人意見，不得惡語相向、頂撞上級。接聽電話時應及時、禮貌，自報家門，認真傾聽對方講話，準確記錄相關(guān)信息，并及時傳達和處理。四、招聘與培訓1.招聘根據(jù)公司發(fā)展需求，行政人事部制定年度招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、要求等。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、校園招聘、人才市場等，吸引符合條件的應聘者。對應聘者進行簡歷篩選、面試、筆試、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，選拔出合適的人才。對于新員工入職，行政人事部負責辦理入職手續(xù)，包括簽訂勞動合同、發(fā)放工作用品、介紹公司規(guī)章制度等。2.培訓新員工入職培訓培訓內(nèi)容包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全知識、服務(wù)禮儀等。培訓方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保新員工盡快熟悉公司環(huán)境和工作要求。崗位技能培訓根據(jù)不同崗位需求，由各部門組織開展崗位技能培訓，如廚師技能培訓、服務(wù)員服務(wù)技巧培訓、財務(wù)人員財務(wù)知識培訓等。培訓內(nèi)容注重實用性和操作性，通過理論講解、實踐操作、模擬演練等方式，提高員工的崗位技能水平。晉升培訓對于有晉升潛力的員工，公司提供晉升培訓，幫助其提升管理能力和綜合素質(zhì)。晉升培訓內(nèi)容包括領(lǐng)導力培訓、團隊管理、溝通技巧、決策能力等方面，為員工晉升到更高崗位做好準備。培訓考核建立完善的培訓考核機制，對員工培訓效果進行考核評估。考核方式包括理論考試、實際操作、工作表現(xiàn)評估等。對于考核合格的員工，頒發(fā)培訓合格證書；對于考核不合格的員工，進行補考或重新培訓，直至合格為止。五、績效考核1.考核原則公平公正：績效考核應基于客觀事實和明確的考核標準，確?？己私Y(jié)果公平公正，不受主觀因素影響。全面考核：從工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度等多個維度對員工進行全面考核，綜合評價員工表現(xiàn)。溝通反饋：在考核過程中，加強與員工的溝通交流，及時反饋考核結(jié)果和改進建議，幫助員工提升工作績效。2.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進行，主要考核員工當月工作表現(xiàn)；年度考核于每年年末進行，綜合全年月度考核結(jié)果，對員工進行全面評價。3.考核內(nèi)容與標準工作業(yè)績（50%）不同崗位根據(jù)其工作職責和目標設(shè)定具體的業(yè)績考核指標，如廚師考核菜品銷售額、顧客滿意度；服務(wù)員考核顧客接待量、服務(wù)質(zhì)量評分；財務(wù)人員考核財務(wù)報表準確率、預算執(zhí)行情況等。根據(jù)業(yè)績指標完成情況進行評分，完成或超額完成指標的給予相應加分，未完成指標的給予扣分。工作能力（30%）包括專業(yè)技能、溝通能力、團隊協(xié)作能力、問題解決能力等方面。通過上級評價、同事評價、自我評價等方式，對員工工作能力進行綜合評估，根據(jù)評估結(jié)果給予相應評分。工作態(tài)度（20%）考核內(nèi)容包括工作積極性、責任心、敬業(yè)精神、服從安排等。由上級領(lǐng)導根據(jù)員工日常工作表現(xiàn)進行評分。4.考核流程制定計劃：行政人事部在考核周期開始前，制定績效考核計劃，明確考核目標、內(nèi)容、標準、流程等。員工自評：員工根據(jù)考核期內(nèi)工作表現(xiàn)，進行自我評估，填寫自評表。上級評價：上級領(lǐng)導根據(jù)員工工作實際情況，對員工進行評價，填寫評價表。同事互評：對于需要團隊協(xié)作的崗位，組織同事之間進行互評，評價結(jié)果作為考核參考。綜合評定：行政人事部匯總各項評價結(jié)果，進行綜合評定，確定員工績效考核成績。結(jié)果反饋：將考核結(jié)果反饋給員工，與員工進行溝通交流，聽取員工意見和建議。如員工對考核結(jié)果有異議，可在規(guī)定時間內(nèi)提出申訴，行政人事部進行調(diào)查核實后給予答復。5.考核結(jié)果應用薪酬調(diào)整：根據(jù)績效考核結(jié)果，調(diào)整員工薪酬?？冃?yōu)秀的員工給予加薪、獎金等獎勵；績效不達標且經(jīng)培訓仍未改善的員工，給予降薪、調(diào)崗等處理。晉升晉級：績效考核結(jié)果作為員工晉升晉級的重要依據(jù)。連續(xù)多個考核周期績效優(yōu)秀的員工，在職位晉升、職級調(diào)整等方面優(yōu)先考慮。培訓與發(fā)展：針對績效考核中發(fā)現(xiàn)的員工能力短板，制定個性化的培訓發(fā)展計劃，幫助員工提升能力，改進績效。六、薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)公司員工薪酬結(jié)構(gòu)包括基本工資、績效工資、獎金、津貼補貼等部分?；竟べY：根據(jù)員工崗位、職級、工作經(jīng)驗等因素確定，為員工提供基本生活保障?？冃ЧべY：與員工績效考核結(jié)果掛鉤，根據(jù)月度或年度績效考核成績發(fā)放，激勵員工提高工作績效。獎金：根據(jù)公司經(jīng)營業(yè)績、個人突出貢獻等情況發(fā)放，如年終獎金、項目獎金等。津貼補貼：包括崗位津貼、加班補貼、交通補貼、餐飲補貼等，根據(jù)員工實際工作情況發(fā)放。2.薪酬發(fā)放公司按照國家法律法規(guī)和公司規(guī)定，每月定期發(fā)放員工工資。工資發(fā)放時間為每月[具體日期]，如遇節(jié)假日則提前或順延。員工工資通過銀行代發(fā)的方式發(fā)放至員工個人銀行賬戶。員工應確保個人銀行賬戶信息準確無誤，如有變更應及時通知行政人事部。3.福利政策社會保險：公司按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險，為員工提供基本社會保障。住房公積金：根據(jù)國家相關(guān)政策和公司實際情況，為員工繳納住房公積金，幫助員工解決住房問題。帶薪年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工累計工作年限確定，具體標準按照國家規(guī)定執(zhí)行。病假：員工因病需要請假的，可按照公司規(guī)定請病假，并提供醫(yī)院證明。病假期間工資按照國家法律法規(guī)和公司規(guī)定發(fā)放?；榧佟a(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假：員工在符合國家法律法規(guī)規(guī)定的情況下，可享受相應的婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等，假期期間工資按照國家規(guī)定發(fā)放。節(jié)日福利：在重要節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等，公司為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼，表達對員工的關(guān)懷。培訓與發(fā)展機會：公司為員工提供豐富的培訓與發(fā)展機會，幫助員工提升個人能力和職業(yè)素養(yǎng)，實現(xiàn)個人成長與公司發(fā)展的雙贏。七、食品安全管理1.食材采購采購部嚴格按照公司食材采購標準，選擇優(yōu)質(zhì)供應商，確保采購的食材新鮮、安全、無污染。與供應商簽訂采購合同，明確食材質(zhì)量標準、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款，確保雙方權(quán)益。對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，索取供應商資質(zhì)證明、檢驗檢疫報告等相關(guān)文件。2.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，分類存放食材，確保食材儲存環(huán)境符合要求。倉庫保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度適宜，防止食材變質(zhì)、霉變。對食材進行定期盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食材，確保庫存食材質(zhì)量安全。3.加工制作廚房嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保菜品制作過程安全衛(wèi)生。廚師應持健康證上崗，工作時穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。食材加工前應進行清洗、消毒，加工過程中應生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。嚴格控制菜品烹飪時間和溫度，確保菜品熟透，防止食物中毒。4.食品留樣每餐次的食品成品應按照規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于[具體數(shù)量]，留樣時間不少于[具體時長]。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，標明留樣日期、餐次、菜品名稱等信息。對留樣食品進行觀察和檢驗，如發(fā)現(xiàn)異常情況應及時報告并采取相應措施。5.食品安全檢查運營部定期組織食品安全檢查，包括食材采購、儲存、加工制作、食品留樣等環(huán)節(jié)的檢查。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保食品安全隱患得到及時消除。配合食品安全監(jiān)管部門的檢查工作，積極落實監(jiān)管部門提出的整改要求，保障公司食品安全。八、門店運營管理1.門店環(huán)境管理保持門店內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，營造舒適的就餐環(huán)境。門店裝修應符合云南外婆味道品牌形象，合理布局餐廳空間，設(shè)置就餐區(qū)、廚房、收銀臺、儲物間等功能區(qū)域。門店應配備必要的設(shè)施設(shè)備，如空調(diào)、桌椅、餐具、廚具等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常使用。2.服務(wù)質(zhì)量管理制定門店服務(wù)標準和流程，培訓員工掌握服務(wù)技巧和規(guī)范，為顧客提供熱情、周到、專業(yè)的服務(wù)。服務(wù)員應主動迎接顧客，引導顧客就座，及時提供菜單、茶水等服務(wù)。關(guān)注顧客需求，及時解決顧客提出的問題和投訴，確保顧客滿意度。定期收集顧客反饋意見，分析顧客需求和意見建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。3.菜品管理研發(fā)部根據(jù)市場需求和季節(jié)變化，定期推出新菜品，豐富菜品菜單。門店應嚴格按照研發(fā)部制定的菜品標準和制作流程進行菜品制作，確保菜品口味和質(zhì)量穩(wěn)定。加強對菜品成本的控制，合理使用食材，避免浪費。定期對菜品進行銷售分析，根據(jù)銷售情況調(diào)整菜品菜單和制作數(shù)量。4.庫存管理門店設(shè)立庫存管理崗位，負責食材及物資的庫存管理工作。建立庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬實相符。根據(jù)門店經(jīng)營情況和銷售預測，合理控制食材及物資庫存數(shù)量，避免積壓或缺貨。對庫存食材及物資進行分類存放，做好防潮、防蟲、防火等工作，確保庫存物資安全。5.營銷活動管理市場部