賓館業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓館業(yè)衛(wèi)生管理，提高賓館衛(wèi)生水平，保障賓客身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等場(chǎng)所及其工作人員。3.管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生管理與服務(wù)質(zhì)量并重，確保賓館環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，為賓客提供安全、舒適的住宿和服務(wù)環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.總經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)賓館的衛(wèi)生管理工作，將衛(wèi)生管理納入賓館整體管理體系，確保衛(wèi)生管理工作與賓館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相適應(yīng)。制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，明確各部門衛(wèi)生管理職責(zé)，并監(jiān)督實(shí)施。定期召開衛(wèi)生管理工作會(huì)議，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。2.各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施，確保本部門衛(wèi)生狀況符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。制定本部門衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，并組織員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)。定期檢查本部門衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問(wèn)題，對(duì)存在的問(wèn)題提出改進(jìn)措施并跟蹤落實(shí)。負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行。配合賓館衛(wèi)生管理部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守賓館衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，做好本職工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔和消毒工作。積極參加賓館組織的衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并配合做好整改工作。愛(ài)護(hù)賓館衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，正確使用各類清潔用品和消毒劑，避免造成環(huán)境污染。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房?jī)?nèi)環(huán)境整潔，無(wú)異味，空氣清新。每日通風(fēng)換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套一客一換，長(zhǎng)住客每周至少更換2次。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)污漬，便器每日消毒，面盆、浴缸、淋浴間等設(shè)施定期清潔消毒?？头?jī)?nèi)家具、電器設(shè)備表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬?？头?jī)?nèi)配備的一次性用品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，擺放整齊，數(shù)量充足?？头?jī)?nèi)垃圾桶及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾袋每日更換。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境整潔，地面干凈無(wú)雜物，墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。餐桌、餐椅擺放整齊，表面清潔，每餐前后進(jìn)行擦拭消毒。餐具、茶具、酒具等嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。食品加工區(qū)域布局合理，生熟分開，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易清潔、不吸水、無(wú)毒、無(wú)異味的材料建造。食品原材料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，索證索票齊全，儲(chǔ)存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。餐廳內(nèi)垃圾桶及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾袋每日更換。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域地面干凈、光亮，無(wú)雜物、無(wú)污漬，地毯定期清洗。電梯轎廂清潔衛(wèi)生，每日消毒，按鈕、扶手等部位重點(diǎn)擦拭。公共衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)異味，便器、洗手盆等設(shè)施每日消毒，衛(wèi)生紙、洗手液等用品配備充足。公共區(qū)域的門窗、玻璃、燈具等保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。公共區(qū)域垃圾桶及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾袋每日更換。4.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易清潔、不吸水、無(wú)毒、無(wú)異味的材料建造，無(wú)油污、無(wú)積水。爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等廚房設(shè)備表面清潔，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。食品加工工具、容器等應(yīng)生熟分開，定位存放，定期清洗消毒。食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、分開存放，避免交叉污染。廚房?jī)?nèi)垃圾桶及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾袋每日更換。5.洗衣房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗衣房環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板無(wú)污漬，通風(fēng)良好。洗衣機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備定期清潔消毒，確保洗滌效果和衛(wèi)生質(zhì)量。洗滌用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免對(duì)衣物造成污染。洗凈的衣物應(yīng)分類存放，避免交叉污染，存放區(qū)域保持清潔。洗衣房?jī)?nèi)垃圾桶及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾袋每日更換。四、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)賓館經(jīng)營(yíng)規(guī)模和衛(wèi)生管理要求，配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、保潔設(shè)施等。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保其性能良好、安全可靠。2.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維修或更換，避免影響衛(wèi)生管理工作的正常開展。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，并存檔備查。3.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)賓館經(jīng)營(yíng)發(fā)展和衛(wèi)生管理需要，適時(shí)對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，確保其符合最新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。新購(gòu)置的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保其質(zhì)量合格、性能良好。五、衛(wèi)生清潔與消毒管理1.清潔計(jì)劃制定各部門應(yīng)根據(jù)本部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際情況，制定詳細(xì)的衛(wèi)生清潔計(jì)劃，明確清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔頻次和責(zé)任人等。衛(wèi)生清潔計(jì)劃應(yīng)合理安排，避免影響賓館正常經(jīng)營(yíng)和賓客活動(dòng)。2.清潔操作規(guī)程各部門應(yīng)制定衛(wèi)生清潔操作規(guī)程，明確清潔步驟、方法和要求，確保清潔工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。員工在進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保清潔質(zhì)量。3.消毒管理嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，對(duì)客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等場(chǎng)所及其設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期消毒。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，消毒劑的選擇和使用應(yīng)安全、有效、環(huán)保。做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒劑名稱、濃度等，消毒記錄應(yīng)真實(shí)、完整，并存檔備查。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)管理食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放食品添加劑，并嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理和使用。定期清理食品倉(cāng)庫(kù)，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)稱量、使用，并做好記錄。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。七、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理賓館飲用水水源應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，定期對(duì)水源進(jìn)行檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。加強(qiáng)對(duì)飲用水水源的保護(hù)，防止水源受到污染。2.飲用水處理與供應(yīng)配備必要的飲用水處理設(shè)備，對(duì)水源進(jìn)行凈化、消毒處理，確保飲用水符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。飲用水供應(yīng)系統(tǒng)應(yīng)定期清洗、消毒，防止二次污染。每日對(duì)飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。3.飲水機(jī)管理定期對(duì)飲水機(jī)進(jìn)行清洗、消毒，更換飲水機(jī)濾芯，確保飲用水衛(wèi)生安全。飲水機(jī)應(yīng)放置在清潔、通風(fēng)良好的位置，避免陽(yáng)光直射和污染。八、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)與檢查1.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)賓館內(nèi)的空氣質(zhì)量、水質(zhì)、食品衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。對(duì)賓館內(nèi)重點(diǎn)區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行不定期的衛(wèi)生抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。2.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，各部門應(yīng)每日進(jìn)行自查，賓館衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期進(jìn)行全面檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，整改責(zé)任人應(yīng)按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況及時(shí)反饋。3.檢查記錄與檔案管理做好衛(wèi)生檢查記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改情況等信息。衛(wèi)生檢查記錄和監(jiān)測(cè)報(bào)告應(yīng)妥善保存，建立衛(wèi)生管理檔案，以便查閱和追溯。九、員工衛(wèi)生培訓(xùn)與健康管理1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)程、消毒方法、食品安全等方面。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和針對(duì)性，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。對(duì)患有有礙食品安全、公共衛(wèi)生等疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免從事相關(guān)工作。十、賓客投訴處理與改進(jìn)措施1.賓客投訴處理設(shè)立賓客投訴渠道，及時(shí)受理賓客關(guān)于衛(wèi)生問(wèn)題的投訴。對(duì)賓客投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，分析原因，采取有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)反饋處理