職工餐廳設(shè)備管理制度一、總則1.目的為加強職工餐廳設(shè)備管理，確保設(shè)備正常運行，提高設(shè)備使用效率，保障職工用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工餐廳內(nèi)的所有設(shè)備，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、餐具清洗消毒設(shè)備、桌椅、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等。3.管理原則遵循“統(tǒng)一管理、分級負責(zé)、合理使用、定期維護、及時維修”的原則，確保設(shè)備的安全、高效運行。二、設(shè)備管理職責(zé)1.行政部門負責(zé)職工餐廳設(shè)備的統(tǒng)一規(guī)劃、采購、調(diào)配和報廢審批。制定設(shè)備管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織設(shè)備檢查和評估，提出設(shè)備更新和改造建議。2.餐廳管理部門負責(zé)職工餐廳設(shè)備的日常管理和維護，確保設(shè)備正常運行。建立設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的購置、使用、維修、保養(yǎng)等情況。組織餐廳工作人員進行設(shè)備操作培訓(xùn)，提高操作技能。3.餐廳工作人員嚴格按照設(shè)備操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。做好設(shè)備的日常清潔和保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。配合設(shè)備維修人員進行設(shè)備維修和保養(yǎng)工作。三、設(shè)備采購與驗收1.采購計劃餐廳管理部門根據(jù)設(shè)備的使用情況和實際需求，每年年底制定下一年度的設(shè)備采購計劃，報行政部門審核。行政部門根據(jù)公司預(yù)算和實際情況，對采購計劃進行審批，并組織實施采購。2.采購流程行政部門按照公司采購制度，通過招標(biāo)、詢價、談判等方式選擇合格的供應(yīng)商進行采購。簽訂采購合同，明確設(shè)備的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。3.驗收標(biāo)準設(shè)備到貨后，餐廳管理部門會同行政部門、使用部門按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準進行驗收。驗收內(nèi)容包括設(shè)備的規(guī)格、型號、數(shù)量、外觀、性能、隨機附件等，確保設(shè)備符合要求。驗收合格后，填寫設(shè)備驗收單，辦理入庫手續(xù)。四、設(shè)備使用與操作1.操作規(guī)程餐廳管理部門根據(jù)設(shè)備的特點和使用要求，制定詳細的設(shè)備操作規(guī)程，并張貼在設(shè)備顯著位置。餐廳工作人員必須嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得擅自更改操作程序。2.培訓(xùn)要求新設(shè)備投入使用前，餐廳管理部門應(yīng)組織相關(guān)工作人員進行操作培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程。定期對餐廳工作人員進行設(shè)備操作技能培訓(xùn)，提高操作水平。3.使用記錄餐廳工作人員在使用設(shè)備時，應(yīng)如實填寫設(shè)備使用記錄，包括使用時間、使用人員、設(shè)備運行情況等。使用記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、設(shè)備維護與保養(yǎng)1.日常維護餐廳工作人員每天對設(shè)備進行清潔、檢查和保養(yǎng)，確保設(shè)備外觀整潔、運行正常。定期對設(shè)備進行潤滑、緊固、調(diào)整等保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命。2.一級保養(yǎng)每季度由餐廳管理部門組織對設(shè)備進行一級保養(yǎng)，保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的全面檢查、清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等。一級保養(yǎng)后，填寫設(shè)備一級保養(yǎng)記錄。3.二級保養(yǎng)每年由行政部門會同專業(yè)維修人員對設(shè)備進行二級保養(yǎng)，保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的解體檢查、修復(fù)或更換磨損的零部件、調(diào)整設(shè)備精度等。二級保養(yǎng)后，填寫設(shè)備二級保養(yǎng)記錄。4.維修管理設(shè)備出現(xiàn)故障時，餐廳工作人員應(yīng)及時報告餐廳管理部門，由餐廳管理部門安排維修人員進行維修。維修人員應(yīng)填寫設(shè)備維修記錄，詳細記錄故障原因、維修內(nèi)容、更換的零部件等。對于重大設(shè)備故障，應(yīng)及時報告行政部門，并組織相關(guān)人員進行分析和處理。六、設(shè)備安全管理1.安全制度制定設(shè)備安全管理制度，明確設(shè)備安全操作規(guī)程和安全注意事項。餐廳工作人員必須嚴格遵守設(shè)備安全制度，確保設(shè)備安全運行。2.安全檢查定期對設(shè)備進行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的電氣安全、機械安全、消防安全等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時整改，確保設(shè)備安全。3.應(yīng)急處理制定設(shè)備應(yīng)急預(yù)案，明確設(shè)備突發(fā)故障時的應(yīng)急處理措施。定期組織餐廳工作人員進行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。七、設(shè)備報廢管理1.報廢條件設(shè)備已超過規(guī)定使用年限，且技術(shù)性能落后，無法滿足工作需要。設(shè)備因損壞嚴重，無法修復(fù)或修復(fù)成本過高。設(shè)備因技術(shù)進步，已被新型設(shè)備替代。2.報廢申請餐廳管理部門根據(jù)設(shè)備報廢條件，填寫設(shè)備報廢申請表，報行政部門審核。行政部門組織相關(guān)人員對設(shè)備進行鑒定，確認符合報廢條件后，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。3.報廢處理經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準報廢的設(shè)備，由行政部門統(tǒng)一處理，可采用變賣、捐贈、報廢等方式。報廢設(shè)備處理后，應(yīng)及時在設(shè)備臺賬中注銷。八、設(shè)備檔案管理1.檔案內(nèi)容設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備的購置合同、驗收單、使用說明書、操作規(guī)程、維修記錄、保養(yǎng)記錄、報廢申請及審批文件等。2.檔案建立餐廳管理部門負責(zé)建立設(shè)備檔案，并指定專人負責(zé)檔案的管理。設(shè)備檔案應(yīng)分類存放，便于查閱。3.檔案更新設(shè)備檔案應(yīng)及時更新，記錄設(shè)備的最新情況。設(shè)備維修、保養(yǎng)、報廢等情況發(fā)生后，應(yīng)在檔案中及時記錄。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查行政部門定期對職工餐廳設(shè)備管理情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。餐廳管理部門應(yīng)加強對設(shè)備使用和維護情況的日常監(jiān)督檢查，確保設(shè)備正常運行。2.考核辦法制定設(shè)備管理考核辦法，對餐廳管理部門和餐廳工作人員的設(shè)備管理工作進行考核?？己藘?nèi)容包括設(shè)備使用情況、維護保養(yǎng)情況、