小飯店日常管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范小飯店日常運營管理，確保飯店服務質量，提高工作效率，保障顧客滿意度，實現(xiàn)飯店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于小飯店全體員工，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購人員等。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客需求放在首位，提供優(yōu)質、高效、貼心的服務。團隊合作原則：強調員工之間的協(xié)作與配合，共同完成飯店各項工作任務。公平公正原則：在管理過程中，遵循公平、公正的原則，對待每一位員工和每一項工作。持續(xù)改進原則：不斷總結經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題及時改進，提升飯店整體運營水平。員工行為規(guī)范1.儀容儀表著裝整潔：員工應穿著統(tǒng)一的工作服，保持干凈、整潔，無污漬、破損。儀表端莊：頭發(fā)梳理整齊，面容干凈清爽，不得留怪異發(fā)型、化濃妝。佩戴工牌：上班期間必須佩戴工牌，工牌應佩戴在胸前顯眼位置。2.言行舉止禮貌待人：使用禮貌用語，主動問候顧客，熱情接待每一位客人。舉止得體：站立、行走姿勢端正，不得在店內大聲喧嘩、追逐打鬧。微笑服務：始終保持微笑，展現(xiàn)良好的精神面貌，讓顧客感受到溫馨與舒適。3.工作紀律遵守考勤：按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。堅守崗位：工作時間內不得擅自離崗、串崗，如有緊急情況需要離開，應向主管請假并安排好交接工作。嚴禁作弊：不得在工作中弄虛作假，如虛報業(yè)績、偷工減料等。保守機密：嚴格保守飯店的商業(yè)機密和顧客信息，不得泄露給無關人員。考勤制度1.工作時間小飯店實行[具體工作時間，如上午9:00下午2:00，下午5:00晚上9:00]的工作制度，每周工作[X]天，休息[X]天。具體工作時間可根據(jù)飯店實際經(jīng)營情況進行適當調整，但需提前通知員工。2.考勤記錄飯店采用[具體考勤方式，如打卡機打卡、指紋識別等]進行考勤記錄。員工應在規(guī)定時間內打卡上下班，不得代打卡。主管負責每月統(tǒng)計員工考勤情況，并將考勤結果報送給財務部門作為工資核算的依據(jù)。3.請假制度請假類別：請假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、喪假等。請假流程：員工如需請假，應提前填寫請假申請表，注明請假原因、請假天數(shù)，經(jīng)主管批準后交至人力資源部門備案。請假審批權限：事假1天以內（含1天），由主管批準；事假23天，由經(jīng)理批準；事假3天以上，由老板批準。病假需提供醫(yī)院證明，請假1天以內（含1天），由主管批準；請假23天，由經(jīng)理批準；請假3天以上，由老板批準?；榧?、產(chǎn)假、喪假等按照國家相關法律法規(guī)執(zhí)行，請假手續(xù)按照上述流程辦理。曠工處理：未經(jīng)批準無故缺勤視為曠工。曠工1天，扣除當日工資的[X]倍；曠工2天，扣除當日工資的[X]倍，并給予警告處分；曠工3天及以上，視為自動離職，扣除當月工資，并追究相關責任。員工培訓制度1.培訓目的通過培訓，提高員工的業(yè)務技能、服務水平和綜合素質，滿足飯店經(jīng)營發(fā)展的需要。2.培訓內容業(yè)務技能培訓：包括烹飪技巧、服務禮儀、收銀操作等方面的培訓，以提升員工的專業(yè)能力。服務意識培訓：培養(yǎng)員工的顧客至上意識，提高服務質量和顧客滿意度。安全知識培訓：如食品安全、消防安全等方面的知識培訓，確保飯店運營安全。3.培訓方式內部培訓：由飯店內部經(jīng)驗豐富的員工或主管擔任培訓講師，定期組織內部培訓課程。外部培訓：根據(jù)實際需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓機構舉辦的相關培訓課程?，F(xiàn)場指導：在工作現(xiàn)場，由主管或資深員工對新員工進行一對一的指導，幫助其快速掌握工作技能。4.培訓計劃人力資源部門應根據(jù)飯店經(jīng)營情況和員工需求，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。各部門應按照培訓計劃組織員工參加培訓，并做好培訓記錄。5.培訓考核培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式可包括理論考試、實際操作、顧客評價等?？己私Y果作為員工晉升、調薪、獎勵等的重要依據(jù)。對于考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。食品安全管理制度1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存?zhèn)洳椤＝⑹称凡少徟_賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品，并做好記錄。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工制作食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用食品添加劑，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進行清洗消毒。餐飲具清洗消毒應符合國家相關標準和規(guī)范。采用物理消毒或化學消毒的方法對餐飲具進行消毒，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛(wèi)生。5.食品安全自查飯店應定期開展食品安全自查工作，由專人負責檢查食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取整改措施，并做好記錄。對于重大食品安全問題，應立即停止經(jīng)營活動，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。6.人員健康管理所有員工應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。服務質量管理制度1.服務標準制定根據(jù)飯店經(jīng)營定位和目標顧客群體，制定明確、具體的服務標準，包括接待顧客、點菜服務、上菜服務、結賬服務等環(huán)節(jié)的標準要求。服務標準應具有可操作性和可衡量性，以便員工能夠準確理解和執(zhí)行。2.服務過程監(jiān)控主管應加強對服務過程的現(xiàn)場監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和糾正員工在服務過程中存在的問題。通過顧客反饋、現(xiàn)場觀察、視頻監(jiān)控等方式，對服務質量進行全面監(jiān)控，確保服務標準的執(zhí)行到位。3.顧客投訴處理設立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客反饋問題。接到顧客投訴后，應及時記錄投訴內容，并安排專人進行處理。處理投訴的人員應熱情、耐心地傾聽顧客訴求，積極協(xié)調解決問題，確保顧客滿意。對顧客投訴進行分析總結，找出服務過程中存在的薄弱環(huán)節(jié)，采取針對性的改進措施，避免類似問題再次發(fā)生。4.服務質量考核建立服務質量考核機制，定期對員工的服務質量進行考核評價。考核內容包括服務態(tài)度、服務技能、顧客滿意度等方面。服務質量考核結果與員工的績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工不斷提高服務質量。財務管理制度1.財務預算每年年初，飯店應制定年度財務預算，包括營業(yè)收入預算、成本費用預算、利潤預算等。財務預算應根據(jù)飯店的經(jīng)營目標、市場情況和歷史數(shù)據(jù)進行編制，并報老板審批后執(zhí)行。定期對財務預算的執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調整預算指標，確保預算的科學性和合理性。2.收入管理收銀員應嚴格按照規(guī)定的收費標準進行收款，確保收款準確無誤。建立健全收入臺賬，詳細記錄每筆營業(yè)收入的來源、金額、時間等信息。每日營業(yè)結束后，收銀員應及時將現(xiàn)金、支票等款項繳存銀行，并與銀行對賬單進行核對，確保資金安全。3.成本費用控制加強成本費用管理，嚴格控制各項成本費用支出。采購人員應通過招標、比價等方式，選擇優(yōu)質供應商，降低采購成本。建立成本費用核算制度，定期對成本費用進行核算和分析，找出成本費用控制的關鍵點，采取有效措施進行降低。嚴格控制費用報銷，報銷憑證應真實、合法、有效，經(jīng)主管審批后報財務部門審核報銷。4.資產(chǎn)管理建立飯店資產(chǎn)臺賬，對固定資產(chǎn)、低值易耗品等進行詳細登記。定期對資產(chǎn)進行清查盤點，確保資產(chǎn)賬實相符。對盤盈、盤虧的資產(chǎn)，應及時查明原因，按照規(guī)定進行處理。加強資產(chǎn)的日常維護和管理，提高資產(chǎn)的使用效率，延長資產(chǎn)使用壽命。5.財務審計定期聘請專業(yè)審計機構對飯店財務狀況進行審計，確保財務報表真實、準確、完整。配合審計機構開展審計工作，提供必要的資料和信息。對審計中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改落實。物資采購與庫存管理制度1.物資采購計劃各部門應根據(jù)工作需要，提前制定物資采購計劃，明確采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等。采購計劃應報主管審核后，交至采購部門統(tǒng)一采購。采購部門應根據(jù)采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。2.采購流程采購人員應與供應商進行洽談，簽訂采購合同，明確采購物資的質量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。采購物資到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理人員進行驗收。倉庫管理人員應按照采購合同和相關標準對物資進行驗收，確保物資質量合格、數(shù)量準確。驗收合格的物資應及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。入庫單應注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱等信息。3.庫存管理倉庫應建立物資庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況。物資應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。倉庫管理人員應定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。對于庫存積壓物資，應及時通知相關部門進行處理，避免占用過多資金。4.物資領用員工因工作需要領用物資時，應填寫物資領用申請表，注明領用物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等，經(jīng)主管批準后到倉庫領取。倉庫管理人員應按照物資領用申請表發(fā)放物資，并在物資庫存臺賬上進行記錄。衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生保持飯店內外環(huán)境整潔，定期進行清掃和消毒。地面、桌面、門窗等應保持干凈無灰塵。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味。定期對飯店周邊環(huán)境進行檢查，確保無雜物、無積水，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結束后進行徹底清洗消毒。廚房設備、餐具、廚具等應定期清洗消毒，確保無油污、無污漬。食品加工區(qū)域應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備等，并保持正常運行。3.員工個人衛(wèi)生員工應注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、留長指甲，保持手部清潔衛(wèi)生?；加袀魅静』蚱渌械K食品衛(wèi)生疾病的員工，不得從事食品加工和服務工作。安全管理制度1.消防安全制定消防安全制度，明確消防安全責任，配備必要的消防器材和設施，如滅火器、消火栓、滅火器具等。定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。保持消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內堆放雜物。定期檢查消防器材和設施，確保其完好有效。2.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，確保顧客飲食安全。按照食品安全管理制度的要求，做好食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的工作，防止食品安全事故的發(fā)生。3.人員安全