ICS67.080.20CCSX26團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HEBQIA363—2025高品質(zhì)番茄醬Highqualitytomatopaste2025-04-17發(fā)布 2025-04-17實(shí)施河北省質(zhì)量信息協(xié)會(huì) 發(fā)布T/HEBQIA363T/HEBQIA363—2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目??次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1要求 1試驗(yàn)方法 3檢驗(yàn)規(guī)則 4標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存 5前??言本文件按照GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由河北特美特實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司提出。本文件由河北省質(zhì)量信息協(xié)會(huì)歸口。引??言100g22mg100g中濃度番茄醬番35mg100g50mgT/HEBQIA363T/HEBQIA363—2025PAGEPAGE1高品質(zhì)番茄醬范圍本文件規(guī)定了高品質(zhì)番茄醬的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于高品質(zhì)番茄醬的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB317 白砂糖GB/T5461 食用鹽GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8269 檸檬酸GB/T10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T14215 番茄醬罐頭質(zhì)量通則GB/T15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T18187 釀造食醋GB/T20882.4 淀粉糖質(zhì)量要求 第4部分：果葡糖漿GB/T20883 麥芽糖GH/T1193—2021 番茄QB/T4631 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。番茄醬tomatopaste以新鮮番茄為主要原料，添加檸檬酸、食用鹽等輔料，經(jīng)清洗、分級(jí)、去皮去籽、破碎、打漿、濃縮、灌裝或分裝、殺菌而制成的調(diào)味料。要求原輔材料應(yīng)采用新鮮番茄，且應(yīng)符合GH/T1193—2021中4.1的要求。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。檸檬酸應(yīng)符合GB/T8269的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。食醋應(yīng)符合GB/T18187的規(guī)定。白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。果葡糖漿應(yīng)符合GB/T20882.4的規(guī)定。麥芽糖應(yīng)符合GB/T20883的規(guī)定。香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目指標(biāo)要求色澤同一包裝中醬體呈一致的深紅色或紅色，允許表面有輕微褐色滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味或氣味，無(wú)異味組織形態(tài)醬體均勻一致，黏稠適度雜質(zhì)無(wú)影響工序生產(chǎn)的雜物、無(wú)不可食用異物理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)要求黏稠度/（cm/30s）≤9色差值L≥22.5，a/b≥2.0表2 理化指標(biāo)（續(xù)）項(xiàng)目指標(biāo)要求pH≤4.6番茄紅素含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（mg/100g）低濃度≥22中濃度≥35高濃度≥50特高濃度≥55注：L為明度指數(shù)，a、b為色品指數(shù)。凈含量每件產(chǎn)品的凈含量偏差范圍應(yīng)不大于標(biāo)示值的2.5%。試驗(yàn)方法感官要求將1袋（罐）樣品置于食品感官檢驗(yàn)臺(tái)上，用清水洗凈并擦干樣品包裝表面。在常溫下開(kāi)啟樣品包50g1min理化指標(biāo)黏稠度應(yīng)按照GB/T14215的規(guī)定進(jìn)行試驗(yàn)。色差值應(yīng)按照GB/T14215的規(guī)定進(jìn)行試驗(yàn)。pH應(yīng)按照GB/T10786的規(guī)定進(jìn)行試驗(yàn)。番茄紅素含量應(yīng)按照GB/T14215的規(guī)定進(jìn)行試驗(yàn)。凈含量GB/T10786的規(guī)定進(jìn)行凈含量測(cè)定。無(wú)菌鋁箔袋裝番茄醬屬不能回皮的商品，只進(jìn)行毛重鑒定，按推定皮重，核算出凈重。方法如下：測(cè)皮重：按表3預(yù)先抽取空桶，用校準(zhǔn)的衡器稱(chēng)重，推算出平均皮重。全批空桶應(yīng)為同一原料，同一結(jié)構(gòu)，同一工藝的鋼桶。同一生產(chǎn)廠家、同型號(hào)的無(wú)菌鋁箔袋重量應(yīng)完全一致。隨機(jī)抽取10條，逐條稱(chēng)重，確定無(wú)菌鋁箔袋質(zhì)量。測(cè)毛重：43規(guī)定的抽查件數(shù)任意抽取。用校準(zhǔn)的衡器稱(chēng)重，記錄毛重。核算凈重，見(jiàn)式（1）。（1）式中：? —凈重，g；?1—毛重，g；?2—皮重，g；?3—無(wú)菌鋁箔袋質(zhì)量，g。表3 固定凈重商品的抽查件數(shù)全批件數(shù)（N）抽查件數(shù)（n）N≤5100%N5﹤N≤2505250﹤N≤10002%N1000﹤N≤2000202000﹤N≤50001%N5000﹤N50（最低限度）表4 標(biāo)明質(zhì)量商品抽查毛重件數(shù)全批件數(shù)（N）抽查件數(shù)（n）N≤20100%N20﹤N≤20020200﹤N≤1000200﹤N≤10001000﹤N10%N﹢（N-1000）×5%檢驗(yàn)規(guī)則抽樣應(yīng)按照GB/T14215的規(guī)定進(jìn)行。檢驗(yàn)分類(lèi)出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品應(yīng)按本文件的規(guī)定經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格并附有產(chǎn)品質(zhì)量合格證書(shū)后方可出廠。5的規(guī)定。購(gòu)貨合同中有其他檢驗(yàn)項(xiàng)目規(guī)定的可按其規(guī)定執(zhí)行。型式檢驗(yàn)產(chǎn)品正常生產(chǎn)時(shí)，每年應(yīng)至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品的試制鑒定；正式生產(chǎn)時(shí)，如主要原料來(lái)源、工藝有較大改變可能影響產(chǎn)品性能時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異；停產(chǎn)半年及以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；購(gòu)貨合同中規(guī)定了型式檢驗(yàn)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5的規(guī)定。表5 檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)方案序號(hào)試驗(yàn)項(xiàng)目出廠檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)技術(shù)要求試驗(yàn)方法1感官要求√√4.25.12黏稠度√√4.35.2.13色差值√√5.2.24pH√√5.2.35番茄紅素含量√√5.2.46凈含量√√4.45.3注：“√”表示必檢項(xiàng)目；“－”表示不檢項(xiàng)目判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件的規(guī)定，判定產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。抽檢批樣品有一項(xiàng)感官指標(biāo)不合格，則判定該批次產(chǎn)品不合格。1%，則判定該批次結(jié)果符合要求的判為合格，不符合要求的判為不合格。當(dāng)供需方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生異議時(shí)，可由供需雙方協(xié)議選定仲裁單位。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存標(biāo)志應(yīng)按照GB/T7718的規(guī)定進(jìn)行。包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。罐裝番茄醬包裝應(yīng)按照QB/T4631的規(guī)定進(jìn)行。運(yùn)輸運(yùn)輸工具要清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染、無(wú)雜物，不應(yīng)與有毒物品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸溫度應(yīng)避免驟然升降，產(chǎn)品在冬天運(yùn)輸時(shí)應(yīng)采取防凍措施。長(zhǎng)途運(yùn)輸中應(yīng)采取防護(hù)措施，搬運(yùn)