營(yíng)養(yǎng)師入門題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體含量最多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.碳水化合物2.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B23.每克碳水化合物在體內(nèi)提供能量約為（）A.4kcalB.9kcalC.5kcalD.7kcal4.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜5.以下哪種食物含鐵豐富（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.土豆6.基礎(chǔ)代謝率與下列哪項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）A.年齡B.性別C.體重D.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度7.缺乏維生素A易患（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病8.以下屬于必需氨基酸的是（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.谷氨酸9.正常成年人每日食鹽攝入量不宜超過(guò)（）A.4gB.6gC.8gD.10g10.食物中膳食纖維的主要作用不包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供能量D.降低膽固醇多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物2.富含鈣的食物有（）A.牛奶B.蝦皮C.芝麻醬D.海帶3.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素ED.維生素K4.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.數(shù)量充足C.比例合適D.安全衛(wèi)生5.以下哪些食物含有豐富的不飽和脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.豬油D.花生油6.人體所需的礦物質(zhì)包括（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘7.以下哪些是影響基礎(chǔ)代謝的因素（）A.體表面積B.生理狀態(tài)C.環(huán)境溫度D.激素水平8.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力9.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有（）A.大豆B.瘦肉類C.魚類D.豆類制品10.膳食纖維的生理功能有（）A.預(yù)防便秘B.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)C.控制體重D.調(diào)節(jié)血糖判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）2.維生素可以在人體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存。（）3.多吃水果可以替代蔬菜攝入。（）4.水在人體中沒有營(yíng)養(yǎng)作用，只是參與代謝。（）5.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就可以滿足身體所有需求。（）6.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）7.缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）8.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有益處。（）9.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。（）10.吃的食物越貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的食物搭配原則。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。葷素搭配、粗細(xì)搭配，使?fàn)I養(yǎng)更全面。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化，增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)膽固醇代謝；解毒，保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)缺乏的危害。答：導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕；免疫力下降，易感染疾??；出現(xiàn)水腫；影響激素和酶的合成，導(dǎo)致生理功能紊亂。4.簡(jiǎn)述選擇食用油的要點(diǎn)。答：選擇多種植物油搭配食用，如橄欖油、亞麻籽油、花生油等。減少動(dòng)物油攝入。注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選不飽和脂肪酸含量高、反式脂肪酸低的產(chǎn)品。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。答：規(guī)律進(jìn)餐，定時(shí)定量；控制食量，避免暴飲暴食；食物多樣，不挑食偏食；少吃加工食品和高油高糖食物；多在家做飯，保證飲食衛(wèi)生。2.討論營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康管理中的作用。答：開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座，提高居民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)；為居民提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)；進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估，篩查營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病風(fēng)險(xiǎn)；與其他醫(yī)療人員協(xié)作，制定健康管理方案。3.討論運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。答：運(yùn)動(dòng)前合理補(bǔ)充碳水化合物等可提供能量；運(yùn)動(dòng)中適當(dāng)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)維持生理功能；運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物助于恢復(fù)體力、促進(jìn)肌肉修復(fù)生長(zhǎng)。合理營(yíng)養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)的基礎(chǔ)保障。4.討論如何針對(duì)兒童群體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育。答：采用生動(dòng)有趣方式，如動(dòng)畫、故事等講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；開展實(shí)踐活動(dòng)，如烹飪體驗(yàn)；結(jié)合學(xué)校課程，定期授課；與家長(zhǎng)合作，在家營(yíng)造健康飲食環(huán)境。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.A4.C5.B6.D7.C8.C9.B10.C多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABCD3.AB4.ABCD5.