食品質(zhì)檢專業(yè)題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品微生物檢驗(yàn)中常用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基2.以下屬于防腐劑的是（）A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.檸檬酸3.食品中鉛的測(cè)定常用方法是（）A.酸堿滴定法B.原子吸收光譜法C.重量法4.菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，培養(yǎng)溫度一般為（）A.25℃B.37℃C.42℃5.以下哪種物質(zhì)不是食品添加劑（）A.三聚氰胺B.呈味核苷酸二鈉C.焦糖色6.食品感官檢驗(yàn)不包括（）A.視覺B.聽覺C.味覺7.水分測(cè)定常用方法是（）A.蒸餾法B.干燥法C.滴定法8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是（）A.GBB.QBC.DB9.以下屬于物理性危害的是（）A.農(nóng)藥殘留B.金屬碎片C.細(xì)菌10.食品檢驗(yàn)的一般程序不包括（）A.樣品采集B.樣品預(yù)處理C.直接出報(bào)告二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)2.常見的食品變質(zhì)原因有（）A.微生物污染B.酶的作用C.化學(xué)反應(yīng)D.儲(chǔ)存條件不當(dāng)3.食品添加劑的作用有（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.改變食品色澤4.食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌5.食品中重金屬檢測(cè)項(xiàng)目通常有（）A.鉛B.汞C.鎘D.鉻6.食品感官指標(biāo)包括（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)7.食品質(zhì)量控制方法有（）A.HACCPB.ISO22000C.GMPD.SSOP8.以下屬于食品包裝材料的有（）A.塑料B.玻璃C.金屬D.紙9.食品檢驗(yàn)中常用的儀器設(shè)備有（）A.電子天平B.氣相色譜儀C.酸度計(jì)D.馬弗爐10.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.配料表三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都對(duì)人體有害。（）2.食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，樣品稀釋倍數(shù)越高，菌落數(shù)越多。（）3.食品的水分含量越高，越容易變質(zhì)。（）4.原子吸收光譜法只能測(cè)定食品中的金屬元素。（）5.食品感官檢驗(yàn)結(jié)果具有主觀性，沒有參考價(jià)值。（）6.只要食品中檢測(cè)出致病菌就一定不能食用。（）7.食品添加劑的使用范圍和限量有嚴(yán)格規(guī)定。（）8.食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須真實(shí)準(zhǔn)確。（）9.微生物在高溫環(huán)境下一定不能存活。（）10.食品檢驗(yàn)報(bào)告無需加蓋公章。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)檢的重要性。答：保證食品安全，防止有害食品流入市場(chǎng)；保障消費(fèi)者健康；維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。2.簡(jiǎn)述HACCP的含義。答：HACCP即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是對(duì)食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并采取控制措施，確保食品安全的體系。3.食品微生物檢驗(yàn)的意義是什么？答：能判斷食品受微生物污染程度，檢測(cè)是否存在致病菌，評(píng)估食品安全性，為食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)提供科學(xué)依據(jù)。4.簡(jiǎn)述食品感官檢驗(yàn)的基本要求。答：檢驗(yàn)環(huán)境應(yīng)適宜，無干擾氣味、噪音等；檢驗(yàn)人員需經(jīng)過培訓(xùn)，無不良感官缺陷；按規(guī)定方法和程序進(jìn)行，保證結(jié)果客觀準(zhǔn)確。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何有效控制食品中的農(nóng)藥殘留。答：源頭控制，規(guī)范農(nóng)藥使用；加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品種植監(jiān)管，合理輪作等；加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格清洗、去皮等處理；建立完善檢測(cè)體系，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)。2.談?wù)勈称钒b對(duì)食品安全的影響。答：合適包裝可防止微生物、灰塵等污染，阻隔氧氣、水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期；包裝材料安全與否直接影響食品，如劣質(zhì)塑料可能釋放有害物質(zhì)。3.討論食品企業(yè)如何做好食品質(zhì)量安全管理。答：建立完善質(zhì)量管理體系，如HACCP等；加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識(shí)；嚴(yán)格把控原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、成品檢驗(yàn)等各環(huán)節(jié)。4.說說食品質(zhì)檢新技術(shù)發(fā)展對(duì)行業(yè)的推動(dòng)作用。答：能提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性，發(fā)現(xiàn)更多潛在安全問題；促使食品企業(yè)提升生產(chǎn)技術(shù)和管理水平，推動(dòng)行業(yè)向更安全、規(guī)范方向發(fā)展。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.A3.B4.B5.A6.B7.B8.A9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.A