第七章糖類油脂蛋白質(zhì)

——人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

第一節(jié)葡萄糖蔗糖

第一課時

葡萄糖

.使學(xué)生了解糖類的組成和分類。

教學(xué)課題.使學(xué)生了解葡萄糖的還原性和用途。

教學(xué)目的葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

引導(dǎo)啟發(fā)、設(shè)疑、實驗、講解相結(jié)合

教學(xué)重點

教學(xué)方法我們來討論兩個生活常識：①“飯要一口一口吃”的科學(xué)依據(jù)是什么？若飯慢慢

教學(xué)過程地咀嚼會感覺到什么味道?②兒童因營養(yǎng)過剩的肥胖可能引發(fā)糖尿病來進行假

復(fù)習(xí)設(shè)：這里盛放的是三個肥兒的尿樣，如何診斷他們?nèi)齻€是否患有糖尿病？

今天我們將通過學(xué)習(xí)相關(guān)知識來解決這兩個問題.下面我們先來學(xué)習(xí)糖類的有

關(guān)知識。

閱讀課本第一節(jié)前四段，總結(jié)糖的定義和分類。

一、糖類的組成和分類：

引入?組成：也稱碳水化今物如何理解？是不是碳與水組成化A?物？

?通式：（）思考①時兄什么物質(zhì)？②時又是什么物版？③它打是潛類外？

介紹課本鼠李糖，驗證是否符合通式？由此你得到什么結(jié)論？

糖類符合通式的不一定是糖類如：、

不符合通式的可能是糖類如：

按照水解的發(fā)生情況及姑梅特點分為：單WI（不能水解的咕》,低聚物和多轆

二、葡萄糖：

強調(diào)

?物理性質(zhì)

白色晶體，有甜味，能溶于水

【】【】通過實驗進行分析（實驗見下頁），葡萄糖分子里含有醛基，已知葡萄

糖與銀氨液反應(yīng)能生成.又知葡萄糖可以和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，由此推知，一

分子葡萄糖里含有個，請同學(xué)們推斷一下葡萄糖分子結(jié)構(gòu)。

?組成和結(jié)構(gòu)：（聯(lián)耒生物學(xué)二出分f式,結(jié)合性版二出結(jié)構(gòu)式）

HHHHH

—

—

—

結(jié)

構(gòu)式H_

■^H

cI-^IJr

實驗OI--o

OCO

IIIC-I

HHOOH

—I

HH

結(jié)構(gòu)簡式:0

實驗

2%CuS045d卜葡萄糖溶液

※?化學(xué)性而：回憶乙位性領(lǐng).與山蒯勾物勺銀氨溶液以及新制的

（）反應(yīng)方程式。

（）還原反應(yīng)：

CH2OH(CHOH)4CHO2-CH20H(CHOH)4cH夕

（）氧化反應(yīng)：

CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH一△一

CH2OH（CHOH）4COO：NH44-H2O+2Ag1+3NH3

CH2OH（CHOH）4CHO+2CU（OH）2

CH2OH（CHOH）4COOH+CusOI+2H2O

O可燃性：

CM。（）2（）、（）（）

、用途：由性質(zhì)用途

總結(jié)葡萄糖是多翔基的醛，性質(zhì)似醇和似醛。

鞏固課本一（）、二（、）

作業(yè)課本四（）（文科做，理科做練習(xí)冊）

教后記課本四（）（文科做，理科做練習(xí)冊）

第二課時

教學(xué)課題二糖

教學(xué)目的.使學(xué)生掌握蔗糖的分子組成、性質(zhì)和用途,并對麥芽糖有i定的了解.

.使學(xué)生掌握蔗糖和麥芽糖的鑒別方法.

二糖的水解、蔗糖和麥芽糖在性質(zhì)上的區(qū)別.

教學(xué)重點邊講邊實驗

教學(xué)方法

教學(xué)過程什么是二糖？二糖中最重要的是哪兩種糖？

復(fù)習(xí)今天我們就來學(xué)習(xí)蔗糖和麥牙糖。

引入三、蔗糖和麥牙糖

?姓《!:

冰糖、白砂糖樣品

展示分子式：

物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味

化學(xué)性質(zhì)：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。

實驗

（）蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基，無還原性，是一種非還原性糖.故

不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng)。

（）水解反應(yīng)：在硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡

萄糖和

一分子果糖：

催化劑

---------A

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）

.麥芽糖：

物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水,有甜味（不及蔗糖）.

分子式：（與蔗糖同分異構(gòu)）

化學(xué)性質(zhì)：

（）有還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（分子中含有醛基），是還原性糖.

（）水解反應(yīng)：產(chǎn)物為葡萄糖一種.

催化劑~_

（麥芽糖）（葡萄糖）

總結(jié)四、食品添加劑閱讀課本

蔗糖：是非還原性糖

鞏固麥芽糖：是還原性糖

作業(yè)課本一（）、二（、）、三

教后記練習(xí)冊

板書設(shè)計

三、蔗糖和麥牙糖

?康軸:

分子式：

物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味

化學(xué)性質(zhì)：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。

.麥芽糖：

物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水,有甜味（不及蔗糖）.

分子式：（與蔗糖同分異構(gòu)）

化學(xué)性質(zhì)：

（）有還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（分子中含有醛基），是還原性糖.

（）水解反應(yīng)：產(chǎn)物為葡萄糖一種.

催化劑

---------A

（麥芽糖）（葡萄糖）

四、食品添加劑

第二節(jié)淀粉纖維素

教學(xué)課題淀粉纖維素

教學(xué)目的1、使學(xué)生了解淀粉和纖維素的重要性質(zhì)。

2、使學(xué)生了解淀粉和纖維素的主要用途以及它們在日常生活和工業(yè)

生產(chǎn)等方面和重要意義。

教學(xué)重點淀粉和纖維素的水解反應(yīng)

教學(xué)方法自學(xué)、實驗相結(jié)合

教學(xué)過程

復(fù)習(xí)什么是二糖和多糖？舉例并總結(jié)出二糖的化學(xué)性質(zhì)。

引入哪么多糖又有什么性質(zhì)呢？

實驗

溶液

T變成英色

實瞼7-5

閱讀課本?，總結(jié)淀粉和纖維素的性質(zhì)和用途。

一、淀粉

?化學(xué)式：()

.物理性質(zhì)：白色、無氣味、無味道、粉末狀

?化學(xué)性質(zhì)：

()淀粉遇碘變藍色

()水解反應(yīng)：

催化劑

()----------A

淀粉葡萄糖

思考?加何讓明淀粉沒仃水解？［(新制＜)珠曲液或銀紙溶液X

?如何i￡明淀給正在水解？口確木和新制。懸濁液或懾氮溶液］］

?如何證明淀粉已完全水鼾？工侯水1

?用途?是人體的ifi嬰健激，工業(yè)原料，制葡的第和酒精.

淀嗎催化劑酒化酶

淀粉麥芽糖——〉葡萄糖——異乙醇

催化劑

二、纖維素「XOH'

?分子化學(xué)式=(CeHx.OO.結(jié)構(gòu)簡式：(CeHTOe)A)H

結(jié)構(gòu)：L°H」n

.物理性質(zhì)：

白色、無氣味、無味道、纖維狀、難溶于水和一般有機溶劑

?化學(xué)性質(zhì)：

()水解反應(yīng)：

催化劑

()△〉

纖維素葡萄糖

云()似腳：與混酸發(fā)生?；磻?yīng)，生成招酸質(zhì)

,0H法堿酸八一°M°2]-八

(CftHTOr)-OH+3nH0-N0

2-------->(C6HTO8)-O-NO2+3nH2。

、0HnXn

-°-N02J

.用途

鞏固課本練習(xí)

作業(yè)練習(xí)冊

教后記

第三節(jié)油脂

教學(xué)課題油脂

教學(xué)目的.使學(xué)生了解油脂的化學(xué)性質(zhì)和用途。

.常識性介紹肥皂和合成洗滌劑。

教學(xué)重點油脂的化學(xué)性質(zhì)

教學(xué)方法聯(lián)想、啟發(fā)

教學(xué)過程

復(fù)習(xí)什么是酷？

引入酯既包括由簡單竣酸和簡單醇生成的酯，也包括高級脂肪酸和甘油生成的酯,

我們把高級脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。因此，油脂是酯類的一種。

練習(xí)：寫出硬酯酸和甘油的分子結(jié)構(gòu)，并寫出二者發(fā)生反應(yīng)的方程式。

強調(diào)：生成的產(chǎn)物就是油脂，若把三個換成、、，就得到油脂的結(jié)構(gòu)。

一、油脂的結(jié)構(gòu)和分類：

分類：、、相同時，為單甘油脂，

、、不同時，為混廿泊用，

天然油脂多為混甘油脂。

二、油脂的性質(zhì)

?物理性質(zhì)：

pVp水，粘度大，不溶于水，易溶于有機溶劑，是較好的溶劑。

高級脂肪酸中既有飽和的，又有不飽和的，因此，許多油脂兼有烯燃和酯類的

一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng).

過渡.化學(xué)性質(zhì)

（）油脂的氫化一一油脂的硬化

/0

CoH33-yo-cH2催化劑6用35。。0尸2

加熱、&

CwHss-c^-0-CH+3HzCI1H35-C^-O4H-

「H￡?SI

CH-C-O-CHC.H3,-C^O-CHO

17332?乙

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）

用途：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸。

用途：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸。

用途：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸。

()油脂的水解

①酸性水解

U

Ci7H35“C—OYH。

CH2-OH

c口〃IHSS04I

CWH35-C—O-CH+3Hz°----------->3CIHCOOH+CH-OH

0I?35

C17H35-C^-O-CH7

CH2-OH

硬脂酸甘油脂（脂肪）硬脂酸甘油

應(yīng)用：制高級脂肪酸和甘油

②堿性水解---皂化反應(yīng)

0

CI7H35<^-O-CH2CH2-OH

〃II

CI,H35-c—0-CH+3NaOH----->3Ci7H35COONa+CH-OH

0I

Ci7H35-C—O-€H2CH2^H

硬脂酸甘油脂（脂肪）硬脂酸鈉甘油

應(yīng)用：制肥皂和甘油

過渡肥皂是怎樣去污的呢？閱讀課本三、了解肥皂的制取和去污原理

以及合成洗滌劑的優(yōu)缺點。

三、肥皂和洗滌劑

.肥電的制取

:高緩脂酸鈉加入填充加亨

脂肪或口皂化反應(yīng)

植物油+1NNaUnH---------?

：分離提純制得甘油

.去污原理

親水基：極性的或，可以溶于水，伸在油污外

［r憎水基：非極性的炫基，不溶于水，具有親油性，插入油污內(nèi)

.合成洗滌劑

/優(yōu)點：能在硬水中使用，去污能力強，原料便宜

4點：引起水體污染

課本習(xí)題

鞏固練習(xí)冊

作業(yè)

教后記

第四節(jié)蛋白質(zhì)

教學(xué)課題蛋白質(zhì)

教學(xué)目的.使學(xué)生了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途。

?通過對35白質(zhì)性版的學(xué)心使學(xué)生J■髀一些生活咕識.

教學(xué)重點蛋白質(zhì)的性質(zhì)

教學(xué)方法自學(xué)、實驗和歸納

教學(xué)過程

引入蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，生物的一切生命活動都與蛋白質(zhì)有關(guān)，因此,

研究蛋白質(zhì)的蛆成和性質(zhì)是相當(dāng)重要的。下面我們來做幾個實驗，看一看蛋白

質(zhì)有哪些性質(zhì)？

實驗

飽和（NH.）zSO.

或Na,SO.溶液

0

蒸

0搐

水

［實驗7-6］盆析

濃硝酸

［實驗7-7］變性

0

0

0

—雞蛋白

r一溶液

［實駿7-8］歐色反應(yīng)

閱讀課本，總結(jié)蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)。討論三個問題。

總結(jié)一、蛋白質(zhì)的阻成

含、、、、等元素，能水解最終生成氨基酸（天然蛋白質(zhì)水解最終生成物全是a氨

基酸），故氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。

二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：有的可溶于水，有的難溶。

?鹽