食品檢驗(yàn)工考試試題姓名：__________班級：__________成績：__________1.食品檢驗(yàn)的主要目的是（）A.保證食品質(zhì)量B.保證食品安全C.保證食品營養(yǎng)D.以上都是2.以下哪種方法不屬于食品檢驗(yàn)的物理檢驗(yàn)方法（）A.密度測定B.折光率測定C.滴定法D.旋光度測定3.食品中水分的測定通常采用（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.以上都可以4.測定食品中脂肪含量的常用方法是（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.羅紫-哥特里法D.以上都是5.食品中蛋白質(zhì)的測定常用的方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍(lán)法6.以下哪種物質(zhì)不是食品中的天然色素（）A.葉綠素B.胭脂紅C.胡蘿卜素D.花青素7.食品中重金屬污染主要來源于（）A.工業(yè)“三廢”B.農(nóng)藥殘留C.食品添加劑D.包裝材料8.檢測食品中微生物指標(biāo)時，通常采用的培養(yǎng)溫度是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃9.食品中菌落總數(shù)的測定，通常采用（）A.平板計(jì)數(shù)法B.多管發(fā)酵法C.濾膜法D.比濁法10.食品中大腸菌群的檢驗(yàn)步驟不包括（）A.初發(fā)酵試驗(yàn)B.平板計(jì)數(shù)C.復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)D.革蘭氏染色11.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)12.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑（）A.苯甲酸鈉B.檸檬黃C.甜蜜素D.阿斯巴甜13.食品檢驗(yàn)用的玻璃儀器在使用前需要（）A.清洗干凈B.干燥C.校準(zhǔn)D.以上都是14.以下哪種儀器可以用于測定食品中的微量元素（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.紫外可見分光光度計(jì)15.食品檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)（）A.及時、準(zhǔn)確、完整B.可以修改C.不需要簽字D.隨意記錄16.食品檢驗(yàn)報(bào)告的有效期通常為（）A.1個月B.3個月C.6個月D.12個月17.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品（）A.面包B.牛奶C.蘋果D.大米18.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法不包括（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.酸堿滴定法19.食品檢驗(yàn)工應(yīng)具備的職業(yè)道德不包括（）A.嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真B.誠實(shí)守信C.弄虛作假D.客觀公正20.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染（）A.花生B.白菜C.豬肉D.雞蛋1.食品檢驗(yàn)的基本步驟包括（）A.樣品采集B.樣品預(yù)處理C.檢驗(yàn)測定D.結(jié)果報(bào)告2.食品中常見的營養(yǎng)成分包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.食品中可能存在的有害物質(zhì)有（）A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留D.生物毒素4.食品檢驗(yàn)常用的化學(xué)分析方法有（）A.重量分析法B.容量分析法C.比色法D.電位分析法5.食品檢驗(yàn)工應(yīng)掌握的專業(yè)技能包括（）A.樣品采集與制備B.儀器設(shè)備操作C.檢驗(yàn)方法應(yīng)用D.數(shù)據(jù)處理與報(bào)告1.食品檢驗(yàn)工必須持證上崗。（）2.食品檢驗(yàn)可以使用過期的試劑。（）3.食品中所有的添加劑都是有害的。（）4.微生物檢驗(yàn)的樣品可以在常溫下保存。（）5.食品檢驗(yàn)報(bào)告只需要檢驗(yàn)人員簽字即可。（）6.食品中水分含量越高，保質(zhì)期越長。（）7.食品中脂肪含量過高會增加肥胖等健康風(fēng)險(xiǎn)。（）8.食品檢驗(yàn)用的儀器設(shè)備不需要定期校準(zhǔn)。（）9.食品中蛋白質(zhì)含量越高，營養(yǎng)價(jià)值越高。（）10.食品檢驗(yàn)過程中可以隨意更改檢驗(yàn)方法。（）1.食品檢驗(yàn)的對象包括各種（）、（）、（）等。2.食品中常見的微生物指標(biāo)有（）、（）、（）等。3.食品檢驗(yàn)用的試劑應(yīng)妥善保存，避免（）、（）、（）等。4.食品中重金屬鉛的測定常用（）法。5.食品中二氧化硫的測定常用（）法。6.食品檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)使用（）筆填寫，不得使用（）筆。7.食品中菌落總數(shù)的單位是（）。8.食品中大腸菌群的檢驗(yàn)結(jié)果以（）表示。9.食品檢驗(yàn)工應(yīng)嚴(yán)格遵守（）和（）。10.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括（）、（）、（）等內(nèi)容。1.D2.C3.A4.D5.A6.B7.A8.C9.A10.B11.A12.A13.D14.C15.A16.C17.A18.D19.C20.A1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×1.食品原料、食品成品、食品添加劑2.菌落總數(shù)、大腸菌群、