馬穎欣茶文化與茶藝——項(xiàng)目六茶藝（二）課程介紹任務(wù)1：黑茶茶藝任務(wù)3：白茶茶藝任務(wù)2：黃茶茶藝目錄CONTENTS01課程介紹了解黑茶、黃茶、白茶的沖泡要點(diǎn)。主要內(nèi)容技能目標(biāo)01掌握黑茶、黃茶、白茶的沖泡技藝，能正確選配茶具。德育目標(biāo)02通過(guò)茶藝操作引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)達(dá)到專業(yè)水準(zhǔn)。教學(xué)目標(biāo)重點(diǎn)：掌握沖泡方法與技巧，規(guī)范進(jìn)行茶藝演示。難點(diǎn)：水溫與時(shí)間的精準(zhǔn)控制，茶藝表演的藝術(shù)性。0201教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)熟練掌握沖泡技藝，理解茶藝文化，進(jìn)行規(guī)范且富有藝術(shù)性的茶藝演示。學(xué)習(xí)要求02任務(wù)1：黑茶茶藝主要內(nèi)容黑茶沖泡實(shí)訓(xùn)任務(wù)01沖泡器皿03沖泡方法02生活茶藝演示04PART黑茶沖泡實(shí)訓(xùn)任務(wù)01實(shí)訓(xùn)目標(biāo)學(xué)生通過(guò)本項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，掌握紫砂壺沖泡黑茶的方法及技藝，能夠進(jìn)行黑茶紫砂壺沖泡的茶藝演示，從理論到實(shí)踐全面了解黑茶沖泡的精髓。實(shí)訓(xùn)安排實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)地點(diǎn)：茶藝實(shí)操實(shí)訓(xùn)室，環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)施齊全，為學(xué)生提供良好的實(shí)踐環(huán)境。實(shí)訓(xùn)器具器具：紫砂壺、壺承、蓋置、茶荷、茶葉罐、茶巾、茶道組、隨時(shí)泡、品茗杯、杯墊、宮廷普洱等，每一件器具都有其獨(dú)特的作用。實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)及器具2課時(shí)，時(shí)間緊湊，內(nèi)容充實(shí)，讓學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)掌握關(guān)鍵技能。掌握普洱茶用紫砂沖泡的基本流程、方法與技巧，能夠進(jìn)行茶藝演示，要求學(xué)生動(dòng)作規(guī)范、熟練。實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)要求實(shí)訓(xùn)時(shí)間及要求PART沖泡方法02基本流程備具行禮→布具→取茶→賞茶→溫壺溫具→投茶→潤(rùn)茶（醒茶）→沖泡→溫杯→分茶→奉茶→收具，每一步都至關(guān)重要，環(huán)環(huán)相扣。沖泡水溫因茶而異，一般95℃以上；沖泡次數(shù)6泡以上，緊壓茶更多；茶水比例1∶30～1∶40；沖泡時(shí)間第一泡20～40秒，之后依次延長(zhǎng)。沖泡要點(diǎn)教師講解示范，學(xué)生分組練習(xí)并記錄，小組展示由教師點(diǎn)評(píng)總結(jié)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，加深學(xué)生對(duì)沖泡方法的理解。實(shí)訓(xùn)方法沖泡步驟01.02.03.水溫控制根據(jù)茶葉的粗老程度和品質(zhì)，靈活調(diào)整水溫，高檔茶芽做成的普洱茶適當(dāng)降低水溫，以更好地發(fā)揮茶葉的風(fēng)味。投茶量投茶量要適中，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響茶湯的口感和品質(zhì)，一般5～10克，要根據(jù)茶具的大小和人數(shù)進(jìn)行調(diào)整。浸泡時(shí)間陳茶和粗茶浸泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶和細(xì)膩的茶浸泡時(shí)間短，緊壓茶長(zhǎng)些，散茶短些，具體時(shí)間要根據(jù)茶葉的特點(diǎn)和口感需求進(jìn)行調(diào)整。沖泡要點(diǎn)詳解PART沖泡器皿03紫砂壺沖泡黑茶不易走味，能較好體現(xiàn)茶的特性，透氣性和吸附作用好，有利于提高黑茶的醇度和茶湯亮度，是沖泡黑茶的上佳選擇。01紫砂壺用蓋碗沖泡不易吸味，散熱快，能泡出黑茶的真實(shí)口感，便于觀察茶葉的外形和茶湯，適合沖泡普洱茶散茶。02瓷質(zhì)蓋碗鐵壺、土陶工藝壺等也是適合沖泡黑茶的茶具，各有其特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，可根據(jù)個(gè)人喜好和沖泡需求進(jìn)行選擇。03其他器皿器皿選擇010203紫砂壺的特點(diǎn)紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能吸附茶香，使茶湯更加醇厚，長(zhǎng)期使用還能形成茶山，提升茶壺的品質(zhì)和價(jià)值。瓷質(zhì)蓋碗的特點(diǎn)瓷質(zhì)蓋碗質(zhì)地細(xì)膩，光滑潔白，不易吸味，能真實(shí)地反映茶湯的色澤和口感，方便觀察茶葉的舒展和茶湯的變化，適合沖泡各種茶葉。其他器皿的特點(diǎn)鐵壺能提供穩(wěn)定的高溫，適合煮茶，使茶葉的香氣和滋味充分釋放；土陶工藝壺具有古樸的質(zhì)感和良好的保溫性，能營(yíng)造出獨(dú)特的茶氛圍。器皿特點(diǎn)紫砂壺使用使用前要先開(kāi)壺，去除壺內(nèi)的雜質(zhì)和異味；使用過(guò)程中要注意保養(yǎng)，每次沖泡后要及時(shí)清洗，避免茶垢堆積；不要混用，一把壺最好只泡一種茶。瓷質(zhì)蓋碗使用使用前要先溫杯，避免因溫差過(guò)大導(dǎo)致蓋碗破裂；沖泡時(shí)要注意控制水溫，避免燙傷；使用后要及時(shí)清洗，保持蓋碗的清潔和衛(wèi)生。其他器皿使用鐵壺要定期除垢，保持壺內(nèi)清潔；土陶工藝壺要注意防潮防裂，避免因環(huán)境變化導(dǎo)致壺體損壞。器皿使用注意事項(xiàng)PART生活茶藝演示04紫砂壺、壺承、蓋置、茶荷、茶葉罐、茶巾、茶道組、隨手泡、品茗杯、杯墊、廣西六堡茶等，每一件器具都精心挑選，為茶藝演示增添光彩。01配置清單擺放要整齊有序，符合茶藝的規(guī)范和流程，方便操作，同時(shí)也能展現(xiàn)出茶藝的美感和儀式感，讓觀眾在視覺(jué)上也能享受到茶藝的盛宴。配置擺放這些器具不僅實(shí)用，還能營(yíng)造出濃厚的茶文化氛圍，讓茶藝演示更具觀賞性和感染力，使觀眾更好地感受茶藝的魅力。02配置意義03茶具配置備具行禮→布具→取茶→賞茶→溫壺溫具→投茶→潤(rùn)茶（醒茶）→沖泡→溫杯→分茶→奉茶→收具，每一步都要嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行，展現(xiàn)出茶藝的嚴(yán)謹(jǐn)和優(yōu)雅。流程步驟在操作過(guò)程中要注意動(dòng)作的輕柔、流暢和規(guī)范，每一個(gè)動(dòng)作都要有節(jié)奏感和美感，同時(shí)還要注意與觀眾的互動(dòng)，讓觀眾更好地參與到茶藝演示中來(lái)。流程技巧要注意控制好沖泡的時(shí)間和水溫，確保茶湯的口感和品質(zhì)；在奉茶時(shí)要注意禮貌和禮儀，讓客人感受到尊重和熱情。流程注意事項(xiàng)沖泡流程動(dòng)作要規(guī)范、熟練，每一個(gè)細(xì)節(jié)都要做到位，從取茶、投茶到?jīng)_泡、分茶，每一個(gè)動(dòng)作都要精準(zhǔn)無(wú)誤，展現(xiàn)出茶藝的高超技藝。動(dòng)作規(guī)范儀態(tài)要端莊大方，坐姿端正，微笑面對(duì)觀眾，展現(xiàn)出茶藝師的良好素養(yǎng)和氣質(zhì)，讓觀眾感受到茶藝的魅力和內(nèi)涵。儀態(tài)大方在演示過(guò)程中要注意與觀眾的互動(dòng)交流，適時(shí)地講解茶藝的知識(shí)和文化，回答觀眾的問(wèn)題，讓觀眾更好地了解茶藝，增強(qiáng)演示的趣味性和感染力。互動(dòng)交流演示細(xì)節(jié)PART步驟PART步驟03任務(wù)2：黃茶茶藝主要內(nèi)容01黃茶沖泡實(shí)訓(xùn)任務(wù)020304沖泡方法沖泡器皿生活茶藝演示PART黃茶沖泡實(shí)訓(xùn)任務(wù)01實(shí)訓(xùn)目標(biāo)學(xué)生通過(guò)本項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，掌握玻璃杯沖泡黃茶的方法及技藝。實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)及器具地點(diǎn)：茶藝實(shí)操實(shí)訓(xùn)室。器具：玻璃杯（三個(gè)）、隨手泡、水盂、茶葉罐、茶道組、茶巾、茶荷、茶盤(pán)。茶葉：君山銀針、霍山黃芽。實(shí)訓(xùn)時(shí)間2課時(shí)。實(shí)訓(xùn)安排能夠根據(jù)黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)選擇沖泡的方法。沖泡方法選擇掌握黃茶玻璃杯沖泡的操作規(guī)范和技巧。操作規(guī)范與技巧能夠進(jìn)行黃茶玻璃杯沖泡的茶藝演示。茶藝演示實(shí)訓(xùn)要求教師講解及示范用玻璃杯沖泡黃茶的基本方法與步驟要求。教師示范學(xué)生分組練習(xí)沖泡，邊練邊用手機(jī)全程記錄練習(xí)沖泡的過(guò)程。學(xué)生練習(xí)學(xué)生小組進(jìn)行茶藝展示，由教師進(jìn)行指導(dǎo)與點(diǎn)評(píng)總結(jié)。展示與點(diǎn)評(píng)實(shí)訓(xùn)方法及步驟基本流程備具行禮→布具→取茶→賞茶→溫杯→投茶→潤(rùn)茶→搖香→沖泡（使用“鳳凰三點(diǎn)頭”的技法）→奉茶→收具。實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)評(píng)價(jià)方法見(jiàn)表6.2，包括儀態(tài)禮儀、布具、賞茶、溫杯潔具、投茶、溫潤(rùn)泡、搖香、沖泡、分茶、奉茶、品茶、收具等項(xiàng)目。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)目均有明確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和配分，總分為100分。010302沖泡主要步驟和流程PART沖泡方法02沖泡水溫細(xì)嫩的黃茶水溫一般在75～85℃，如名優(yōu)黃茶君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。一般的黃茶水溫控制在80～90℃。沖泡次數(shù)一般2～3泡。細(xì)嫩的黃茶如沖泡的次數(shù)多，則茶湯滋味淡。茶水比例1∶30～1∶40。沖泡時(shí)間如用玻璃杯沖泡，一般一泡在3～5分鐘。沖泡要點(diǎn)以回旋手法向玻璃杯內(nèi)注入少量熱水，約杯身容量的1/3。潤(rùn)泡時(shí)間為20～60秒，可根據(jù)茶葉的緊接程度而定。01潤(rùn)茶左手托住茶杯杯底，右手輕握杯身基部，運(yùn)用右手手腕逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)茶杯，左手輕輕旋轉(zhuǎn)杯身進(jìn)行醒茶。02搖香采用“鳳凰三點(diǎn)頭”或一次定點(diǎn)沖泡的方法，沖水時(shí)手持水壺有節(jié)奏地三起三落而水流不斷，讓茶葉在杯中上下翻動(dòng)，注水至七分滿。03沖泡沖泡技巧PART沖泡器皿03高檔的黃茶外形具有較好的觀賞性，如君山銀針、蒙頂黃芽等，使用透明玻璃杯沖泡效果更好。由于黃茶與綠茶外形及制作工藝較接近，在選擇器皿方面也與綠茶相近，白瓷蓋碗也是合適的選擇。透明蓋杯、白瓷茶具等也是合適搭配的選擇。透明玻璃杯白瓷蓋碗其他選擇器皿選擇白瓷蓋碗其他器皿透明玻璃杯透明玻璃杯能清晰地展示黃茶在沖泡過(guò)程中的變化，如茶葉的舒展、茶湯的顏色等。白瓷蓋碗保溫性能較好，能更好地保持茶湯的溫度，同時(shí)也能突出黃茶的香氣。透明蓋杯方便觀察茶湯，白瓷茶具則能更好地襯托黃茶的色澤。010203器皿特點(diǎn)PART生活茶藝演示04配置清單玻璃杯（三只）、茶荷、茶巾、茶匙、水盂、隨手泡、茶盤(pán)、君山銀針。配置說(shuō)明這些茶具的配置是為了更好地完成黃茶的生活茶藝演示，方便操作和展示。茶具配置01備具行禮準(zhǔn)備好茶與水，入座后行禮。05溫杯向玻璃杯中注入少量熱水，水量約為杯身的1/3。手持杯底，緩慢旋轉(zhuǎn)使杯中上下溫度一致，然后將溫杯水倒入水盂中。02布具從右至左依次將茶具有序擺放好。06投茶用茶匙輕柔將茶荷中的干茶分別投入各玻璃杯中，通常茶水比例為1∶50～1∶60，即每杯用茶2～3克，具體還應(yīng)根據(jù)干茶的特點(diǎn)及客人的喜好進(jìn)行調(diào)整。03取茶從茶葉罐中取約3克君山銀針投入茶荷。07潤(rùn)茶以回旋手法向玻璃杯內(nèi)注入少量熱水，約杯身容量的1/3。潤(rùn)泡時(shí)間為20～60秒，可根據(jù)茶葉的緊接程度而定。04賞茶雙手托茶荷，手臂呈放松的弧形，腰帶著身體以從右至左的順序請(qǐng)賓客欣賞。08搖香左手托住茶杯杯底，右手輕握杯身基部，運(yùn)用右手手腕逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)茶杯，左手輕輕旋轉(zhuǎn)杯身進(jìn)行醒茶。沖泡流程PART步驟PART步驟PART步驟04任務(wù)3：白茶茶藝主要內(nèi)容白茶沖泡實(shí)訓(xùn)任務(wù)沖泡方法沖泡器皿生活茶藝演示01020304PART白茶沖泡實(shí)訓(xùn)任務(wù)0101實(shí)訓(xùn)目標(biāo)學(xué)生通過(guò)本項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，掌握瓷壺沖泡白茶的方法及技藝，能夠進(jìn)行白茶瓷壺沖泡的茶藝演示。03實(shí)訓(xùn)時(shí)間與要求實(shí)訓(xùn)時(shí)間：2課時(shí)。要求：掌握白茶沖泡方法，操作規(guī)范，進(jìn)行茶藝演示。02實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)與器具地點(diǎn)：茶藝實(shí)操實(shí)訓(xùn)室。器具：瓷壺、茶盅、隨手泡、水盂、茶葉罐、茶道組、茶巾、茶荷、茶盤(pán)。實(shí)訓(xùn)安排PART沖泡方法02主要步驟備具行禮→布具→翻杯→取茶→賞茶→溫壺溫盅→投茶→溫潤(rùn)泡→搖香→沖泡→溫品茗杯→奉茶→品飲→收具。沖泡要點(diǎn)細(xì)嫩白茶水溫90℃以上，白毫銀針95℃左右，沖泡次數(shù)2～3泡，茶水比例5克茶葉加100毫升水。沖泡技巧沖泡時(shí)采用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法，讓茶葉在壺中充分吸收水分，激發(fā)香氣，使茶湯均勻。沖泡步驟PART沖泡器皿03透明玻璃杯瓷質(zhì)蓋碗透明玻璃杯可觀察白茶在水中的舒展過(guò)程，欣賞茶葉的形態(tài)和茶湯的顏色變化。白瓷茶具白瓷茶具色澤潔白，能襯托出白茶的色澤，使茶湯的顏色更加鮮明，提升視覺(jué)效果。瓷質(zhì)蓋碗保溫性能好，能更好地發(fā)揮白茶的香氣，適合沖泡白毫銀針、白牡丹等名優(yōu)白茶。器皿選擇PART生活茶藝演示04白瓷壺、茶道組、茶葉罐、茶巾、隨手泡、水盂、品茗杯、杯墊、白牡丹。生活茶藝茶具將備好的茶具從右至左有序擺放好，方便操作，營(yíng)造整潔、美觀的茶藝環(huán)境。茶具擺放根據(jù)個(gè)人