5月評(píng)茶員（高級(jí)）試題+答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.題目：()不是黑茶的主要產(chǎn)地。A、湖南、湖北B、江西、云南C、云南D、四川正確答案：【B】詳解：黑茶的主要產(chǎn)地包括湖南、湖北、云南、四川等地，江西并不是黑茶的主要產(chǎn)地。2.題目：名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()A、25%B、15%C、30%D、10%正確答案：【D】詳解：名優(yōu)綠茶葉底的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）規(guī)定為大于10%。它是對(duì)名優(yōu)綠茶葉底品質(zhì)的一個(gè)衡量指標(biāo)權(quán)重，在茶葉品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)等方面有著重要作用，通過(guò)規(guī)定這樣的權(quán)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，能更科學(xué)合理地考量名優(yōu)綠茶葉底相關(guān)品質(zhì)狀況。3.題目：茶葉沖泡時(shí)，用硬水沖泡，會(huì)使茶湯出現(xiàn)()。A、味淡B、鮮爽C、湯明D、味濃正確答案：【A】詳解：硬水含有較多鈣、鎂等離子，會(huì)與茶葉中的成分發(fā)生反應(yīng)，影響茶葉有效成分的浸出，導(dǎo)致茶湯味淡。4.題目：名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30%B、15%C、25D、10%正確答案：【A】5.題目：茶葉審評(píng)室采光要求()。A、異色光干擾無(wú)妨B、光線明亮柔和，光度一致C、反射光明顯D、日光直射，光亮正確答案：【B】詳解：茶葉審評(píng)室采光要求光線明亮柔和，光度一致，這樣才能準(zhǔn)確地觀察茶葉的外形、湯色等品質(zhì)特征。日光直射會(huì)使茶葉受熱，影響審評(píng)結(jié)果；異色光干擾會(huì)對(duì)茶葉色澤等的觀察產(chǎn)生偏差；反射光明顯也不利于準(zhǔn)確審評(píng)，會(huì)造成視覺(jué)上的干擾。所以正確答案是A。6.題目：外形特征“欠緊直,色黃綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)A、一級(jí)B、四級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：【C】7.題目：普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、____兩種類型。A、普洱茶（熟茶）B、普洱茶（散茶）C、普洱茶（緊壓茶）D、普洱茶（沱茶）正確答案：【A】詳解：普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)有益菌繁殖，加速茶葉熟化，去除生茶苦澀以達(dá)到入口順滑、湯色紅濃之獨(dú)特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。8.題目：白茶審評(píng)時(shí)的葉底盤要求應(yīng)漆成()。A、淡黃色B、淡咖啡色C、無(wú)反光的乳白色D、黑色正確答案：【D】9.題目：道德是由一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以()為標(biāo)準(zhǔn)。A、大眾評(píng)價(jià)B、個(gè)人評(píng)價(jià)C、善惡評(píng)價(jià)D、社會(huì)評(píng)價(jià)正確答案：【C】詳解：道德是由一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)調(diào)整人與人、人與社會(huì)以及人與自然之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。個(gè)人評(píng)價(jià)、大眾評(píng)價(jià)、社會(huì)評(píng)價(jià)都不能全面準(zhǔn)確地概括道德的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，善惡評(píng)價(jià)才是其核心標(biāo)準(zhǔn)。10.題目：烏龍茶中的嘜號(hào)：××××，代表：品種+產(chǎn)地+季節(jié)+()。A、廠家B、重量C、級(jí)別D、代號(hào)正確答案：【D】11.題目：茶號(hào)“9375”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、二級(jí)B、特級(jí)C、一級(jí)D、四級(jí)正確答案：【D】12.題目：常用“細(xì)秀”來(lái)描述()形狀緊直、秀麗勻齊。A、齊山翠眉B、眉茶C、紫筍D、徑山茶正確答案：【D】13.題目：不同的名優(yōu)綠茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中黃山毛峰品質(zhì)要求()。A、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮B、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠C、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈D、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩正確答案：【A】14.題目：白茶若萎凋溫度過(guò)高、濕度過(guò)低，化學(xué)變化不足，成茶色澤()或燥綠，香味青澀。A、黃褐B、枯黃C、枯澀D、枯紅正確答案：【B】詳解：白茶萎凋過(guò)程中，若溫度過(guò)高、濕度過(guò)低，化學(xué)變化不足，成茶色澤會(huì)呈現(xiàn)枯黃，香味青澀。溫度過(guò)高、濕度過(guò)低不利于茶葉內(nèi)部物質(zhì)的充分轉(zhuǎn)化和適度氧化，導(dǎo)致色澤枯黃而非枯澀、枯紅、黃褐等其他情況。15.題目：紅茶在()的地方保存，溫差太大容易使其品質(zhì)變質(zhì)，所以要特別注意。A、恒溫B、低溫C、高溫D、向陽(yáng)正確答案：【A】詳解：紅茶適合在恒溫的環(huán)境下保存，溫差太大容易導(dǎo)致茶葉品質(zhì)發(fā)生變化，影響口感和香氣等。低溫環(huán)境下一般利于茶葉保存，但題干強(qiáng)調(diào)的是溫差大的情況，所以不是單純低溫就行；高溫肯定不利于保存；向陽(yáng)與保存品質(zhì)變質(zhì)并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。所以選恒溫的地方保存能較好避免因溫差大而品質(zhì)變質(zhì)。16.題目：抓茶一把,用手緊握,感覺(jué)刺手,發(fā)出“沙沙”響,條能壓碎尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折即斷,香氣高,問(wèn)其含水量為()A、5%B、10%C、7%D、8%正確答案：【C】17.題目：以下既可以描述香氣又可以描述滋味的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)是()。A、純正B、醇和C、鮮靈D、醇厚正確答案：【A】18.題目：現(xiàn)有一批閩紅工夫?qū)φ諛?biāo)準(zhǔn)樣一級(jí)外形96分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底96分，該批閩紅工夫的品質(zhì)加權(quán)總分為____。A、96.60B、96.55C、96.70D、96.65正確答案：【B】19.題目：抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法,但要求茶葉含水量在(),否則不利貯藏。A、9%B、2-5%C、12%D、7%正確答案：【B】20.題目：烏龍茶采用倒鐘形杯審評(píng)時(shí)，第三次沖泡時(shí)間為（）。A、2分鐘B、6分鐘C、3分鐘D、5分鐘正確答案：【D】21.題目：外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級(jí)。A、五級(jí)B、不列級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)正確答案：【B】詳解：珠茶外形特征為圓緊、勻整、色澤綠潤(rùn)起霜。而“圓扁枯黃”的外形特征不符合珠茶正常等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)所要求的外形特點(diǎn)，所以屬于不列級(jí)。22.題目：外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、E級(jí)B、一級(jí)C、S級(jí)D、EE級(jí)正確答案：【C】詳解：蒸青綠茶根據(jù)外形特征分為不同等級(jí)，“尚嫩較緊直，深綠”屬于S級(jí)的外形特征描述。23.題目：紅、()茶各級(jí)市場(chǎng)參樣的選留側(cè)重于芽葉嫩勻度。A、青B、綠C、白D、黃正確答案：【B】詳解：對(duì)于綠茶各級(jí)市場(chǎng)參樣的選留側(cè)重于芽葉嫩勻度，題干中所描述的特點(diǎn)符合綠茶的相關(guān)要求，而其他選項(xiàng)的茶葉在參樣選留側(cè)重點(diǎn)上與題干描述不符。24.題目：烏龍茶的正茶分為()A、鐵觀音色種B、正茶副茶C、粗茶細(xì)茶D、茶梗茶樸正確答案：【A】詳解：烏龍茶的正茶分為鐵觀音、色種等。選項(xiàng)B中“正茶副茶”不是正茶的分類；選項(xiàng)C“粗茶細(xì)茶”并非烏龍茶正茶的特定分類方式；選項(xiàng)D“茶梗茶樸”也不屬于正茶的分類范疇。25.題目：特珍一級(jí)外形條索品質(zhì)特征()A、細(xì)緊顯鋒苗B、緊實(shí)C、細(xì)緊有鋒苗D、緊結(jié)正確答案：【C】詳解：特珍一級(jí)外形條索細(xì)緊有鋒苗，這是該茶葉等級(jí)所對(duì)應(yīng)的典型外形品質(zhì)特征，A選項(xiàng)“細(xì)緊顯鋒苗”表述程度比“細(xì)緊有鋒苗”更強(qiáng)調(diào)明顯程度；C選項(xiàng)“緊結(jié)”和D選項(xiàng)“緊實(shí)”沒(méi)有突出特珍一級(jí)外形條索細(xì)且有鋒苗的特點(diǎn)。26.題目：鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級(jí)拼和，階梯式付制B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收C、單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)回收D、單級(jí)拼和，交叉付制正確答案：【B】詳解：鐵觀音精制加工采用多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收的毛茶拼配付制方式。多級(jí)拼和可以充分發(fā)揮各檔毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高成品茶的品質(zhì)；多級(jí)付制能使加工過(guò)程更加有序、合理；單級(jí)回收有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。27.題目：以下綠茶一般沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是()。A、珠茶B、龍井茶C、信陽(yáng)毛尖D、黃山毛峰正確答案：【B】詳解：龍井茶屬于扁形茶，加工過(guò)程中一般不經(jīng)過(guò)揉捻，而是采用抓、抖、搭、挺、拓、捺、推、扣、甩、磨等十大手法炒制而成。珠茶、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰在加工過(guò)程中通常會(huì)經(jīng)過(guò)揉捻這一工序來(lái)塑造茶葉的外形和提升口感等。28.題目：條形烏龍茶采用柱形杯審評(píng)時(shí)，其浸泡時(shí)間為()分鐘。A、4B、2C、6D、5正確答案：【D】29.題目：每個(gè)審評(píng)因子都____反映著品質(zhì)的幾個(gè)特征。A、集中B、相應(yīng)C、匯聚D、綜合正確答案：【D】詳解：“綜合”有把不同方面的事物組合在一起的意思，在這里表示每個(gè)審評(píng)因子不是單一地體現(xiàn)品質(zhì)的某一個(gè)特征，而是將多個(gè)特征組合在一起反映，更符合語(yǔ)境。“匯聚”側(cè)重于從四面八方聚集到一處；“相應(yīng)”強(qiáng)調(diào)相互呼應(yīng)；“集中”側(cè)重于把分散的聚集到一起，均不如“綜合”貼切。30.題目：根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則,某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為乙等,給()分。A、84±4B、74±4C、50-60D、94±4正確答案：【A】31.題目：某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總得分為()分。A、84B、83.5C、83.75D、83.25正確答案：【A】32.題目：清香型鐵觀音建議()保存。A、低溫B、冷凍（－15℃）C、常溫D、高濕正確答案：【A】詳解：清香型鐵觀音建議低溫保存。因?yàn)榍逑阈丸F觀音茶葉內(nèi)含有較高的氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，在高溫、高濕環(huán)境下容易氧化變質(zhì)，從而影響茶葉的香氣和口感。低溫環(huán)境可以減緩茶葉的氧化速度，保持茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定。常溫保存不利于保持茶葉品質(zhì)，高濕環(huán)境會(huì)加速茶葉變質(zhì)，冷凍溫度過(guò)低會(huì)破壞茶葉的組織結(jié)構(gòu)，影響茶葉的品質(zhì)，所以清香型鐵觀音建議低溫保存。33.題目：葉底有____、紅梗紅葉、青張、花雜是綠茶常見弊病之一。A、暗褐B、褐色C、黃褐D、紅褐正確答案：【A】詳解：葉底出現(xiàn)暗褐、紅梗紅葉、青張、花雜等情況是綠茶常見弊病之一。暗褐描述了葉底呈現(xiàn)出暗沉、褐色的不良狀態(tài)，紅梗紅葉表現(xiàn)為葉片的梗和葉呈現(xiàn)紅色，青張是指葉底帶有青色的部分，花雜則是指葉底顏色雜亂不一致，這些都不符合優(yōu)質(zhì)綠茶葉底應(yīng)有的特征。34.題目：綠茶香氣中帶有()為品質(zhì)不好。A、板栗香B、鮮香C、青草氣D、嫩香正確答案：【C】詳解：綠茶香氣中帶有青草氣通常表明茶葉在加工過(guò)程中可能存在問(wèn)題，或者茶葉原料不夠優(yōu)質(zhì)，會(huì)影響茶葉的品質(zhì)，而板栗香、嫩香、鮮香等一般是比較好的香氣表現(xiàn)。35.題目：普洱生茶隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯湯色()。A、慢慢加深B、不變C、快速變暗紅色D、快速變紅正確答案：【A】詳解：存放時(shí)間延長(zhǎng)，普洱生茶的湯色會(huì)逐漸發(fā)生變化，通常是慢慢加深。新茶的湯色較淺，隨著時(shí)間推移，茶多酚等物質(zhì)發(fā)生氧化等反應(yīng)，湯色會(huì)逐漸加深。A選項(xiàng)快速變紅不符合普洱生茶的變化規(guī)律；B選項(xiàng)不變錯(cuò)誤；D選項(xiàng)快速變暗紅色也不準(zhǔn)確，是慢慢加深的過(guò)程。36.題目：下列術(shù)語(yǔ)，____不屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。A、稍高B、稍低C、符合D、醇厚正確答案：【D】詳解：“符合”“稍高”“稍低”都可以用于對(duì)樣本與某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)或其他樣本進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)的語(yǔ)境，而“醇厚”通常是用于描述味道、口感等方面的特性，不屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。37.題目：適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、高于70℃B、55-60℃C、45-55℃D、35-40℃正確答案：【C】38.題目：以下烏龍茶中，()其品質(zhì)特征具有獨(dú)特微花濃蜜香味，即“蜜韻”。A、武夷巖茶B、閩北水仙C、嶺頭單叢D、鐵觀音正確答案：【C】詳解：嶺頭單叢茶品質(zhì)特性具有獨(dú)特的微花濃蜜香味，即“蜜韻”。它是一種具有獨(dú)特風(fēng)格的茶葉品種，在香氣方面表現(xiàn)獨(dú)特，形成了其特有的品質(zhì)特征。而鐵觀音具有蘭花香；武夷巖茶有巖韻；閩北水仙有醇厚的滋味和香氣，但并非“蜜韻”這種獨(dú)特的微花濃蜜香味。39.題目：某批烏龍茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.7B、83.2C、83.6D、83.1正確答案：【B】40.題目：審評(píng)杯宜要選用()。A、青花瓷杯B、紫砂杯C、玻璃杯D、細(xì)膩白瓷杯正確答案：【D】詳解：審評(píng)杯選用細(xì)膩白瓷杯，是因?yàn)榘状少|(zhì)地細(xì)膩，能更好地展現(xiàn)茶湯的色澤和香氣，且不會(huì)對(duì)茶湯的滋味產(chǎn)生干擾，有利于準(zhǔn)確審評(píng)茶葉品質(zhì)。41.題目：茶號(hào)“C、300'’代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、武夷奇種三級(jí)B、武夷奇種一級(jí)C、武夷奇種特級(jí)D、武夷奇種二級(jí)正確答案：【C】42.題目：烏龍茶類的審評(píng)綜合評(píng)定時(shí)，以下正確的是()。A、外形評(píng)定時(shí)以條索為主要因子B、對(duì)品種特征要求不嚴(yán)C、外形內(nèi)質(zhì)綜合評(píng)定時(shí)，以內(nèi)質(zhì)為主判定等級(jí)D、內(nèi)質(zhì)審評(píng)時(shí)以香氣滋味為主要因子正確答案：【D】43.題目：茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸附性B、光化反應(yīng)C、吸濕性D、陳化性正確答案：【C】詳解：茶葉回潮主要是因?yàn)椴枞~具有吸濕性，能夠吸收空氣中的水分，從而導(dǎo)致茶葉受潮。吸附性范圍較廣，吸濕性更準(zhǔn)確地描述了茶葉吸收水分使自身受潮回軟的特性；陳化性主要指茶葉品質(zhì)隨時(shí)間變化；光化反應(yīng)與茶葉回潮關(guān)系不大。44.題目：工夫紅茶外形審評(píng)形狀一般以()來(lái)區(qū)分優(yōu)次。A、緊卷度、含毫量B、緊卷度、重實(shí)度C、重實(shí)度、含毫量D、緊卷度、重實(shí)度、含毫量正確答案：【D】詳解：工夫紅茶外形審評(píng)形狀一般以緊卷度、重實(shí)度、含毫量來(lái)區(qū)分優(yōu)次。緊卷度好、重實(shí)、含毫量高的工夫紅茶外形品質(zhì)相對(duì)更優(yōu)。45.題目：抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法,問(wèn)小包裝應(yīng)用()包裝。A、聚脂鋁箔聚乙烯袋B、聚乙烯袋C、鋁箔袋D、聚脂聚乙烯袋正確答案：【A】詳解：抽氣充氮保管茶葉時(shí)，小包裝應(yīng)用聚脂鋁箔聚乙烯袋包裝。聚脂鋁箔聚乙烯袋具有良好的阻隔性，能有效防止氧氣、水分等進(jìn)入茶葉，更好地保持茶葉的品質(zhì)，相比其他幾種袋子更適合抽氣充氮保存茶葉的要求。46.題目：高級(jí)的祁紅具有____。A、果香B、薄荷香C、蜜糖香D、花香正確答案：【C】詳解：祁紅是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱，高級(jí)祁紅具有獨(dú)特的蜜糖香，這是其典型的香氣特征。花香、果香一般不是高級(jí)祁紅突出的香氣特點(diǎn)，薄荷香與祁紅的香氣風(fēng)格不相關(guān)。47.題目：鮮葉采摘后，及時(shí)處理，適度攤放的主要目的，以下描述錯(cuò)誤的是()A、散發(fā)青草氣和形成清香，提高茶葉品質(zhì)B、降低鮮葉的含水量，方便操作，降低成本C、能使多酚類輕度氧化，茶湯澀味減輕，D、使部分蛋白質(zhì)和碳水化合物分解為可溶性氨基酸和糖類，使茶湯滋味變得鮮醇正確答案：【B】詳解：適度攤放的主要目的是促進(jìn)鮮葉內(nèi)部的一系列生化變化，如使多酚類輕度氧化，減輕茶湯澀味；讓部分蛋白質(zhì)和碳水化合物分解為可溶性氨基酸和糖類，使茶湯滋味鮮醇；散發(fā)青草氣并形成清香，提高茶葉品質(zhì)等。而降低鮮葉含水量不是適度攤放的主要目的，且適度攤放本身并不能直接降低成本，反而可能會(huì)增加一定的人工等成本。48.題目：從每件上、中、下、左、右五個(gè)部位各扦取一把小樣置于扦樣匾（盤）中，并查看樣品間品質(zhì)是否一致，是屬于()扦樣方法。A、隨機(jī)取樣法B、就件取樣法C、精制茶樣法D、勻堆取樣法正確答案：【B】詳解：就件取樣法是從每件上、中、下、左、右五個(gè)部位各扦取一把小樣置于扦樣匾（盤）中，并查看樣品間品質(zhì)是否一致，符合題目描述；勻堆取樣法是將原始樣品充分混合均勻后再扦樣；隨機(jī)取樣法是隨機(jī)抽取樣品；精制茶樣法有其特定的規(guī)范流程，均與題目描述的扦樣方式不同。49.題目：泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。A、GB2763B、GB5749C、GB8303D、GB3838正確答案：【D】50.題目：()不是黑茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語(yǔ)。A、陳醇B、醇滑C、純厚D、醇爽正確答案：【D】詳解：黑茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語(yǔ)有陳醇、醇滑、純厚等，醇爽一般用于描述綠茶等茶葉滋味，不是黑茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語(yǔ)。51.題目：白茶特有的品質(zhì)特征是()A、醇香B、毫香C、甜香D、花果香正確答案：【B】詳解：白茶的品質(zhì)特征豐富多樣，其中毫香是白茶特有的品質(zhì)特征之一。白茶在制作過(guò)程中，不炒不揉，最大限度地保留了茶葉表面的白毫，這些白毫在沖泡后會(huì)釋放出獨(dú)特的毫香?；ü阍谄渌桀惾鐬觚埐璧戎幸草^為常見；甜香在多種發(fā)酵程度不同的茶中都可能出現(xiàn)；醇香也是許多茶類都具備的香氣特點(diǎn)。所以白茶特有的品質(zhì)特征是毫香。52.題目：評(píng)茶時(shí),工作人員在審評(píng)室()。A、可以高聲議論B、可以會(huì)客C、可以自由出入D、不宜參與評(píng)茶正確答案：【D】詳解：審評(píng)室是進(jìn)行評(píng)茶的專業(yè)場(chǎng)所，需要保持安靜、專注的環(huán)境，工作人員不宜參與評(píng)茶，以免影響評(píng)茶的公正性和準(zhǔn)確性。自由出入會(huì)干擾評(píng)茶過(guò)程，高聲議論和會(huì)客也會(huì)破壞安靜的環(huán)境，不利于評(píng)茶工作的正常開展。53.題目：()名茶頗具特色,有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針B、蒙頂黃芽C、黃金桂D、大紅袍正確答案：【A】詳解：君山銀針芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，湯色橙黃明亮，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。沖泡后，芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。其茶在沖泡時(shí)有“三起三落”的妙趣，茶芽挺直，茸毛密蓋，湯色橙黃明亮，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮，芽頭因上沖時(shí)懸空豎立，有“金鑲玉”之美稱。蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長(zhǎng)，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘。黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，湯色金黃明亮，聞起來(lái)有一股類似桂花香的香氣。大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。所以頗具“金鑲玉”之美稱的是君山銀針。54.題目：為防止商品茶變質(zhì),倉(cāng)庫(kù)保管,相對(duì)溫度最好控制在()。A、45-50%B、65-70%C、60%D、30%以下正確答案：【A】55.題目：黃山毛峰制作時(shí)，如果操作粗糙不細(xì)心，會(huì)引起茶葉斷碎，影響茶葉()及條索的完整。A、葉片B、枝葉C、形狀D、鋒苗正確答案：【D】詳解：黃山毛峰制作對(duì)工藝要求精細(xì)，操作粗糙易使茶葉斷碎，而鋒苗是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)之一，斷碎會(huì)影響鋒苗，同時(shí)也會(huì)破壞條索的完整。枝葉和葉片表述不準(zhǔn)確，形狀相對(duì)鋒苗來(lái)說(shuō)不夠具體精準(zhǔn)，所以選鋒苗。56.題目：某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分,應(yīng)定()級(jí)。A、一級(jí)B、三級(jí)C、特級(jí)D、二級(jí)正確答案：【D】詳解：根據(jù)烏龍茶色種的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)總分為85分應(yīng)定為二級(jí)。57.題目：特級(jí)扁炒青內(nèi)質(zhì)葉底____，色澤綠中呈黃，光潤(rùn)一致A、幼嫩成朵，頂葉包芽B、葉底細(xì)嫩成朵C、葉張勻嫩，成朵芽葉尚多，有嫩單張，無(wú)老葉D、葉底成朵，稍有單張正確答案：【A】58.題目：名優(yōu)綠茶殺青時(shí)鍋中心高溫區(qū)達(dá)()左右。A、100℃B、220℃C、260℃D、350℃正確答案：【C】59.題目：常用“圓緊”來(lái)描述()形狀圓緊似珠。A、平水珠茶B、泉崗輝白C、凍頂烏龍D、涌溪火青正確答案：【A】60.題目：烏龍茶審評(píng)碗高()mm。A、51B、55C、76D、65正確答案：【A】詳解：烏龍茶審評(píng)碗高要求大于51mm。烏龍茶審評(píng)碗有其特定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，高度大于51mm能滿足對(duì)烏龍茶審評(píng)的觀察、聞香等操作需求，其他選項(xiàng)的數(shù)值不符合烏龍茶審評(píng)碗的標(biāo)準(zhǔn)高度要求。61.題目：泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)____。A、6PB、5PC、4PD、3P正確答案：【B】詳解：泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)5P，水的渾濁度大，說(shuō)明水中雜質(zhì)多，會(huì)影響泡茶的口感和品質(zhì)，所以一般要求水的渾濁度不得超過(guò)5P。62.題目：茶號(hào)“S103”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、二級(jí)色種B、特級(jí)色種C、三級(jí)色種D、一級(jí)色種正確答案：【C】63.題目：為保持評(píng)茶室干燥,可以()。A、地面用多孔板架空地板B、透光窗下種植喬木樹種C、不能使用除濕機(jī)D、地板打蠟正確答案：【A】詳解：評(píng)茶室保持干燥的方法有多種，地面用多孔板架空地板，有利于空氣流通，可減少地面濕氣積聚，有助于保持評(píng)茶室干燥。地板打蠟可能會(huì)使地面過(guò)于光滑，且對(duì)防潮效果不顯著；評(píng)茶室需要適當(dāng)控制濕度，可使用除濕機(jī)；透光窗下種植喬木樹種可能會(huì)增加室內(nèi)濕度且影響采光等，不利于評(píng)茶室保持干燥。64.題目：以下()詞不是黑茶餅茶審評(píng)外形的術(shù)語(yǔ)。A、泥鰍邊B、刀口邊C、斧頭形D、鐵餅正確答案：【C】詳解：“斧頭形”不是黑茶餅茶審評(píng)外形的術(shù)語(yǔ)，黑茶餅茶審評(píng)外形術(shù)語(yǔ)有泥鰍邊、刀口邊、鐵餅等，斧頭形一般不是用于描述黑茶餅茶外形的特定術(shù)語(yǔ)。65.題目：烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()A、25%B、只作參考C、5%D、30%正確答案：【C】詳解：烏龍茶審評(píng)中，湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為5%。66.題目：以下關(guān)于白