燒烤師傅考試試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.羊肉串一般選用什么部位的羊肉？A.羊腿B.羊腩C.羊里脊2.烤雞翅提前腌制多久比較好？A.1小時(shí)B.3小時(shí)C.6小時(shí)3.以下哪種調(diào)料不常用于燒烤？A.花椒粉B.咖喱粉C.胡椒粉4.烤韭菜時(shí)，刷油應(yīng)該？A.開(kāi)始就刷B.快熟時(shí)刷C.中途刷5.烤土豆片要注意什么？A.切厚片B.勤翻面C.多撒鹽6.烤玉米適合用什么火候？A.大火B(yǎng).小火C.中火7.魷魚(yú)須烤到什么程度最佳？A.軟軟的B.有點(diǎn)焦C.半熟8.哪種食材烤前不需要泡水？A.香菇B.腐竹C.雞翅9.烤茄子一般要?jiǎng)潕椎?？A.2-3刀B.4-5刀C.6-7刀10.烤五花肉時(shí)，為防濺油應(yīng)該？A.用鍋蓋擋B.多刷油C.用竹簽扎孔多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.適合燒烤的肉類有（）A.牛肉B.鴨肉C.蝦肉2.常用的燒烤醬料有（）A.蒜蓉醬B.番茄醬C.燒烤汁3.烤蔬菜時(shí)可以搭配的調(diào)料有（）A.孜然粉B.辣椒粉C.生抽4.下列哪些食材適合用錫紙包著烤（）A.金針菇B.玉米C.生蠔5.燒烤過(guò)程中需要注意（）A.控制火候B.適時(shí)翻面C.均勻撒料6.適合烤的菌菇類有（）A.平菇B.木耳C.口蘑7.烤海鮮時(shí)可以加的去腥調(diào)料有（）A.檸檬汁B.料酒C.姜片8.能增加燒烤香味的配料有（）A.白芝麻B.花生碎C.香菜9.烤排骨腌制時(shí)可能用到的調(diào)料有（）A.老抽B.蠔油C.白糖10.燒烤工具包括（）A.烤架B.竹簽C.刷子判斷題（每題2分，共10題）1.燒烤時(shí)食材越干越好烤。（）2.烤面筋需要提前泡軟。（）3.烤蔬菜都不需要提前腌制。（）4.大火適合長(zhǎng)時(shí)間烤所有食材。（）5.烤完的簽子可以直接扔。（）6.烤雞翅兩面顏色一樣就算熟了。（）7.刷醬料時(shí)要等食材快熟時(shí)刷效果好。（）8.烤土豆片不用控制厚度。（）9.烤韭菜不需要翻面。（）10.烤玉米刷蜂蜜會(huì)增加甜味。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述烤羊肉串的基本步驟。答：選羊腿肉切塊，用鹽、孜然、辣椒等調(diào)料腌制，串在簽子上，放烤架，小火慢烤，適時(shí)翻面，烤至表面金黃。2.烤茄子怎樣能保證熟透且入味？答：茄子洗凈劃幾刀，放烤架小火烤，中途翻面，用刀把茄子劃開(kāi)，將蒜蓉、醬料等調(diào)料鋪在上面繼續(xù)烤至入味。3.烤雞翅時(shí)如何防止烤焦？答：控制火候，不宜用大火，適時(shí)翻面，提前腌制讓雞翅內(nèi)部先入味，快熟時(shí)觀察顏色，必要時(shí)調(diào)整位置或降低溫度。4.說(shuō)說(shuō)烤韭菜的要點(diǎn)。答：選新鮮韭菜洗凈，用竹簽串好，先小火烤，快熟時(shí)刷油、撒調(diào)料，快速翻面，避免烤老。討論題（每題5分，共4題）1.如何根據(jù)不同食材調(diào)整燒烤火候？答：質(zhì)地硬、難熟的如肉類用中火慢烤；易熟的蔬菜如韭菜、金針菇等用小火，防止烤焦；海鮮如蝦、貝類，先用大火鎖住水分再轉(zhuǎn)小火烤熟。2.燒烤醬料的調(diào)配有哪些技巧？答：根據(jù)食材和口味調(diào)配。如肉類可偏濃郁，多放孜然、辣椒、生抽等；海鮮用檸檬汁、蒜蓉增加鮮味；還可按個(gè)人喜好調(diào)整比例，注意咸淡適中。3.怎樣提升燒烤食材的新鮮度和口感？答：采購(gòu)新鮮食材，肉類提前腌制入味，蔬菜現(xiàn)切現(xiàn)烤。烤時(shí)控制火候和時(shí)間，避免烤老或不熟，刷醬料時(shí)機(jī)也影響口感。4.談?wù)勅绾卧跓局袆?chuàng)新食材搭配？答：打破傳統(tǒng)搭配，例如將水果與肉類搭配，如菠蘿配五花肉；或者把不同蔬菜組合，像香菇配西蘭花。還能在醬料里加入獨(dú)特食材，創(chuàng)造新口味。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.B4.B5.B6.C7.B8.C9.A10.C多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.AC7.