食品生產(chǎn)檢查管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)檢查管理，規(guī)范食品生產(chǎn)行為，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)檢查管理工作，涵蓋從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存到成品出廠等各個(gè)環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：檢查管理工作嚴(yán)格遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.全面覆蓋原則：對(duì)食品生產(chǎn)的全過(guò)程、全環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，確保無(wú)遺漏。3.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)原則：運(yùn)用科學(xué)的檢查方法和技術(shù)手段，保證檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。4.預(yù)防為主原則：通過(guò)檢查及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全隱患，采取有效措施加以預(yù)防和糾正。二、管理職責(zé)（一）食品生產(chǎn)檢查管理委員會(huì)1.由公司高層管理人員、質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)人等組成。2.負(fù)責(zé)制定公司食品生產(chǎn)檢查管理的總體方針和政策，審定年度檢查計(jì)劃。3.定期召開(kāi)會(huì)議，研究解決食品生產(chǎn)檢查管理工作中的重大問(wèn)題。4.對(duì)檢查管理工作進(jìn)行監(jiān)督和考核，確保各項(xiàng)工作有效落實(shí)。（二）質(zhì)量控制部門(mén)1.負(fù)責(zé)制定具體的食品生產(chǎn)檢查方案和操作規(guī)程。2.組織實(shí)施日常的食品生產(chǎn)檢查工作，包括原材料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、成品檢驗(yàn)等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行分析和處理，提出整改措施并跟蹤落實(shí)。4.建立健全食品生產(chǎn)檢查檔案，記錄檢查結(jié)果和處理情況。（三）生產(chǎn)部門(mén)1.嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求。2.配合質(zhì)量控制部門(mén)的檢查工作，提供必要的資料和信息。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，確保生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定。（四）采購(gòu)部門(mén)1.負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)工作，確保所采購(gòu)的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.提供原材料的相關(guān)質(zhì)量證明文件，配合質(zhì)量控制部門(mén)進(jìn)行原材料檢驗(yàn)。3.對(duì)不合格原材料及時(shí)進(jìn)行處理，避免流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）原材料采購(gòu)檢查1.供應(yīng)商資質(zhì)審查檢查供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證照是否齊全有效。了解供應(yīng)商的信譽(yù)和生產(chǎn)管理情況，查看其是否有不良記錄。2.原材料質(zhì)量檢驗(yàn)檢查原材料的感官指標(biāo)，如色澤、氣味、外觀等是否正常。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合食品安全要求。檢查原材料的包裝標(biāo)識(shí)是否清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)注內(nèi)容是否符合規(guī)定。（二）生產(chǎn)過(guò)程檢查1.環(huán)境衛(wèi)生檢查檢查生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、天花板是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)灰塵、污垢、積水等。檢查生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等是否定期清洗、消毒，是否保持清潔狀態(tài)。檢查生產(chǎn)車(chē)間的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施是否正常運(yùn)行，是否符合衛(wèi)生要求。2.人員衛(wèi)生檢查檢查生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況，如是否穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，是否勤洗手、勤剪指甲。檢查生產(chǎn)人員是否持有有效的健康證明，是否患有有礙食品安全的疾病。3.生產(chǎn)工藝執(zhí)行情況檢查檢查生產(chǎn)過(guò)程是否嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，是否存在擅自更改工藝參數(shù)的情況。檢查生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)是否得到有效控制，如溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)是否符合要求。檢查生產(chǎn)過(guò)程中的物料投放是否準(zhǔn)確、計(jì)量是否正確，是否存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。（三）包裝儲(chǔ)存檢查1.包裝材料檢查檢查包裝材料的質(zhì)量是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如是否無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。檢查包裝材料的印刷內(nèi)容是否清晰、準(zhǔn)確，是否符合相關(guān)規(guī)定。2.成品包裝檢查檢查成品的包裝是否完好無(wú)損，封口是否嚴(yán)密，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否準(zhǔn)確無(wú)誤。檢查成品的包裝規(guī)格是否符合要求，是否存在缺斤少兩的情況。3.儲(chǔ)存條件檢查檢查成品的儲(chǔ)存環(huán)境是否符合要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等條件是否適宜。檢查成品的儲(chǔ)存方式是否正確，是否存在堆碼過(guò)高、擠壓變形等情況。檢查成品的儲(chǔ)存期限是否在規(guī)定范圍內(nèi)，是否存在過(guò)期變質(zhì)的情況。（四）成品出廠檢查1.成品檢驗(yàn)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行全面檢驗(yàn)，確保符合食品安全要求。對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。2.出廠放行只有經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品才能放行出廠，不合格成品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。建立成品出廠記錄制度，記錄成品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售去向等信息。四、檢查方式與頻率（一）日常檢查1.質(zhì)量控制部門(mén)每天對(duì)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行巡查，檢查生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)工藝執(zhí)行情況等。2.生產(chǎn)部門(mén)每班對(duì)本班組的生產(chǎn)情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。（二）定期檢查1.質(zhì)量控制部門(mén)每周對(duì)原材料、成品進(jìn)行一次抽樣檢驗(yàn)，每月對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行一次全面檢查。2.食品生產(chǎn)檢查管理委員會(huì)每季度對(duì)公司的食品生產(chǎn)檢查管理工作進(jìn)行一次綜合評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出改進(jìn)措施。（三）專(zhuān)項(xiàng)檢查1.根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及公司的實(shí)際情況，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，如食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治、季節(jié)性食品安全檢查等。2.當(dāng)發(fā)生食品安全事故或接到消費(fèi)者投訴時(shí)，立即組織專(zhuān)項(xiàng)檢查，查找問(wèn)題原因，采取有效措施進(jìn)行處理。五、問(wèn)題處理與整改（一）問(wèn)題發(fā)現(xiàn)與記錄1.檢查人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，詳細(xì)描述問(wèn)題的性質(zhì)、發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的產(chǎn)品或環(huán)節(jié)等信息。2.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)拍照或取樣留存，作為處理問(wèn)題的依據(jù)。（二）問(wèn)題分析與評(píng)估1.質(zhì)量控制部門(mén)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)分析，確定問(wèn)題的嚴(yán)重程度和影響范圍。2.組織相關(guān)人員對(duì)問(wèn)題進(jìn)行評(píng)估，判斷是否存在食品安全隱患，是否需要采取緊急措施。（三）整改措施制定與實(shí)施1.針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.責(zé)任部門(mén)應(yīng)按照整改措施的要求，及時(shí)組織實(shí)施整改工作，確保問(wèn)題得到有效解決。（四）整改效果驗(yàn)證1.質(zhì)量控制部門(mén)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，驗(yàn)證整改效果。2.整改完成后，責(zé)任部門(mén)應(yīng)向質(zhì)量控制部門(mén)提交整改報(bào)告，經(jīng)質(zhì)量控制部門(mén)驗(yàn)收合格后，方可視為整改完成。六、檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.食品生產(chǎn)檢查計(jì)劃、方案、報(bào)告等文件資料。2.原材料檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控記錄、成品檢驗(yàn)報(bào)告等質(zhì)量記錄。3.問(wèn)題處理記錄、整改報(bào)告等相關(guān)資料。（二）檔案建立與保管1.質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)建立健全食品生產(chǎn)檢查檔案，按照檔案管理的要求進(jìn)行分類(lèi)整理和歸檔。2.檔案應(yīng)妥善保管，確保檔案的安全、完整，便于查閱和使用。（三）檔案查閱與保密1.公司內(nèi)部相關(guān)人員因工作需要查閱檔案時(shí)，應(yīng)辦理查閱手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可查閱。2.檔案管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守保密制度，不得泄露檔案中的機(jī)密信息。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.質(zhì)量控制部門(mén)根據(jù)公司的實(shí)際情況和食品生產(chǎn)檢查管理工作的需要，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等內(nèi)容。（二）培訓(xùn)內(nèi)容與方式1.培訓(xùn)內(nèi)容主要包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制知識(shí)、檢查方法與技巧等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析、在線學(xué)習(xí)等多種