葡萄酒侍酒師筆試試題根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）規(guī)定，靜止葡萄酒的酒精度范圍通常在______之間。（2分）以下哪種葡萄品種釀造的葡萄酒在年輕時具有典型的煤油氣息？（3分）A.霞多麗（Chardonnay）B.雷司令（Riesling）C.長相思（SauvignonBlanc）D.瓊瑤漿（Gewürztraminer）判斷：根據(jù)歐盟葡萄酒法規(guī)，標注“Reserva”的西班牙紅葡萄酒，需在橡木桶中陳釀至少18個月，總陳年時間至少3年。（3分）勃艮第夜丘（C?tedeNuits）最主要的紅葡萄品種是______。（2分）以下關于香檳釀造工藝的描述，錯誤的是？（3分）A.采用傳統(tǒng)法（MéthodeTraditionnelle）釀造B.必須進行二次發(fā)酵C.調(diào)配過程中可以加入一定比例的陳年基酒D.只允許使用霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾三種葡萄品種，且三者比例固定德國葡萄酒QmP等級中，按照葡萄成熟度從低到高排序正確的是？（4分）A.珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、逐串精選（Auslese）、逐粒精選（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）、枯萄逐粒精選（Trockenbeerenauslese）B.晚收（Spatlese）、珍藏（Kabinett）、逐串精選（Auslese）、逐粒精選（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）、枯萄逐粒精選（Trockenbeerenauslese）C.珍藏（Kabinett）、逐串精選（Auslese）、晚收（Spatlese）、逐粒精選（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）、枯萄逐粒精選（Trockenbeerenauslese）D.珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、逐粒精選（Beerenauslese）、逐串精選（Auslese）、冰酒（Eiswein）、枯萄逐粒精選（Trockenbeerenauslese）判斷：根據(jù)中國《葡萄酒》國家標準（GB15037-2006），葡萄酒中不得添加人工合成的甜味劑。（3分）波爾多右岸的圣埃美?。⊿aint-émilion）產(chǎn)區(qū)，主要以______和梅洛（Merlot）混釀為主。（2分）以下哪種葡萄酒的適飲溫度最高？（3分）A.博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）B.巴羅洛（Barolo）C.貴腐甜白（NobleRotSweetWine）D.普羅旺斯桃紅（ProvenceRosé）描述在葡萄酒品鑒中“tertiaryaromas（三類香氣）”的主要來源，并列舉三種常見的三類香氣。（10分）根據(jù)意大利葡萄酒分級制度，以下哪個等級代表最高品質(zhì)？（3分）A.DOCB.DOCGC.IGTD.VdT判斷：澳大利亞葡萄酒可以在酒標上標注單一葡萄品種名稱，但該品種的比例需達到85%以上。（3分）羅納河谷（Rh?neValley）北部產(chǎn)區(qū)最具代表性的紅葡萄品種是______。（2分）簡述葡萄酒侍酒過程中，“decanting（醒酒）”的目的、適用葡萄酒類型及正確的醒酒操作方法。（15分）以下關于葡萄酒與食物搭配的原則，錯誤的是？（3分）A.紅葡萄酒搭配紅肉，白葡萄酒搭配白肉B.甜酒搭配甜點，且酒的甜度應高于甜點C.高酸葡萄酒適合搭配油膩食物D.單寧強勁的紅葡萄酒適合搭配生魚片判斷：法國香檳產(chǎn)區(qū)的白丘（C?tedesBlancs）主要種植黑皮諾葡萄。（3分）美國加州納帕谷（NapaValley）以釀造優(yōu)質(zhì)的______葡萄酒而聞名。（2分）分析影響葡萄酒陳年潛力的主要因素，并舉例說明不同陳年潛力的葡萄酒。（15分）以下哪種葡萄酒在釀造過程中采用了“appassimento（風干法）”？（3分）A.阿瑪羅尼（AmaronedellaValpolicella）B.桑嬌維塞（Sangiovese）C.基安帝（Chianti）D.布魯奈羅蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）簡述如何通過感官品鑒判斷一款葡萄酒是否發(fā)生氧化，以及氧化對葡萄酒品質(zhì)的影響。（15分）葡萄酒侍酒師筆試試題答案8.5%-16%（v/v）B√黑皮諾（PinotNoir）DA√品麗珠（CabernetFranc）B三類香氣主要來源于葡萄酒的陳年過程，包括瓶中陳年和橡木桶陳年。常見的三類香氣有：堅果香氣（如杏仁、核桃）、烘烤香氣（如焦糖、香草、煙熏）、動物香氣（如皮革、野味）。B√西拉（Syrah/Shiraz）醒酒目的：①使葡萄酒與空氣充分接觸，促進香氣的釋放和口感的軟化；②分離葡萄酒中的沉淀物。適用類型：①陳年紅葡萄酒，尤其是單寧含量高、結(jié)構(gòu)復雜的葡萄酒，如波爾多列級莊、巴羅洛等；②年輕且封閉的紅葡萄酒，通過醒酒可加速其香氣和風味的發(fā)展；③部分白葡萄酒和甜酒，如陳年雷司令，醒酒能使其香氣更復雜。操作方法：①準備干凈的醒酒器，將葡萄酒直立放置一段時間，使沉淀物沉積在瓶底；②開瓶時盡量避免晃動酒瓶；③傾斜醒酒器，將葡萄酒緩慢倒入醒酒器中，注意觀察瓶底，當沉淀物接近瓶口時停止倒酒。D×赤霞珠（CabernetSauvignon）影響因素：①酸度：較高的酸度能起到天然防腐劑的作用，延長葡萄酒的陳年時間，如雷司令、桑嬌維塞釀造的葡萄酒。②單寧：單寧為葡萄酒提供結(jié)構(gòu)，含量高且細膩的單寧有助于葡萄酒陳年，例如巴羅洛、波爾多左岸的紅葡萄酒。③糖分：甜酒中的高糖分也能增加葡萄酒的陳年潛力，像蘇玳貴腐酒、托卡伊阿蘇。④酒精度：適度較高的酒精度有助于維持葡萄酒的穩(wěn)定性。⑤釀酒工藝：優(yōu)質(zhì)的橡木桶陳年、良好的釀酒衛(wèi)生條件等也對陳年潛力有積極影響。舉例：陳年潛力低（1-3年）：博若萊新酒、大多數(shù)廉價日常餐酒；陳年潛力中等（3-10年）：部分中級莊波爾多紅葡萄酒、優(yōu)質(zhì)的加州黑皮諾；陳年潛力高（10年以上）：頂級年份的波爾多一級莊、勃艮第特級園紅葡萄酒、老年份的德國TBA等級甜酒。A感官品鑒判斷氧化：①視覺：顏色發(fā)生明顯變化，白葡萄酒從淺黃變?yōu)樯铧S甚至棕色，紅葡萄酒從紫紅色變?yōu)榇u紅色、棕色；②嗅覺：失去新鮮果香，出現(xiàn)類似煮水果、