《峽江米粉》編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況（一）任務(wù)來(lái)源為貫徹落實(shí)《江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)條例》，推動(dòng)峽江米粉這一省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展，根據(jù)《江西綠色生態(tài)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，由峽江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局牽頭，組織峽江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等職能部門，聯(lián)合峽江縣龍佳食品有限公司、江西華中標(biāo)準(zhǔn)化事務(wù)所、江西華中檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司等專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)，共同提出本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)。（二）起草單位峽江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、峽江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、峽江縣龍佳食品有限公司、江西華中標(biāo)準(zhǔn)化事務(wù)所、江西華中檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司。二、制定（修訂）標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義峽江米粉是指在峽江縣行政區(qū)域范圍內(nèi)生產(chǎn)，以大米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿、和粉、榨粉（熟化）、老化、成型、干燥和包裝等工藝加工制成的團(tuán)狀米粉。峽江米粉作為擁有600余年歷史的傳統(tǒng)非遺食品，目前仍以小作坊生產(chǎn)為主，亟需標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。根據(jù)峽江米粉小作坊示范區(qū)建設(shè)情況數(shù)據(jù)得知，2022年示范區(qū)建設(shè)改造后產(chǎn)能從100kg/d提升至250kg/d，但相比市場(chǎng)需求（年產(chǎn)1200噸）仍有巨大發(fā)展空間。峽江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局已開(kāi)展設(shè)備升級(jí)0001S-2020）需要升級(jí)為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以實(shí)現(xiàn)全行業(yè)規(guī)范。峽江米粉通過(guò)示范區(qū)建設(shè)改造，引進(jìn)5～10家現(xiàn)代化米粉生產(chǎn)企業(yè)，每家規(guī)?；髽I(yè)生產(chǎn)后年利潤(rùn)可達(dá)400萬(wàn)元，同時(shí)推動(dòng)全鎮(zhèn)建設(shè)50～100家小作坊，增加全縣就業(yè)崗位，打造“峽江米粉”區(qū)域品牌。三、主要起草過(guò)程峽江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、峽江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、峽江縣龍佳食品有限公司、江西華中標(biāo)準(zhǔn)化事務(wù)所等單位的標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)人員，確保了標(biāo)準(zhǔn)編制工作的專業(yè)性、科學(xué)性和規(guī)范性。接著擬定工作計(jì)劃和方案，根據(jù)工作內(nèi)容落實(shí)工作任務(wù)，責(zé)任到人。為保證本文件編制的科學(xué)性、真實(shí)性、可行性，標(biāo)準(zhǔn)編制組采用查閱資料、實(shí)地調(diào)研、取樣檢驗(yàn)、實(shí)踐驗(yàn)證的方法，在綜合各方數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析的基礎(chǔ)上，并征求相關(guān)專家的意見(jiàn)和建議，最終編制完成《峽江米粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文本。四、制定（修訂）標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系（一）制定標(biāo)準(zhǔn)的原則本文件遵循“科學(xué)、規(guī)范、可行”的原則，參照國(guó)內(nèi)有關(guān)研究資料和科研成果，結(jié)合米粉（團(tuán)狀米粉）的具體情況和實(shí)際要求，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行編寫(xiě)，力求做到標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)科學(xué)準(zhǔn)確、措施具體易行，標(biāo)準(zhǔn)既與行業(yè)規(guī)范接軌，又符合峽江米粉特色的實(shí)際情況?？茖W(xué)性：本文件依據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》、《GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)文件的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品》（GB2713-2015參考《淀粉制品質(zhì)量通則》（GB/T23587-2024）、《粉條》1512-2021）和《綠色食品淀粉及淀粉制品》（NY/T1039-2025）等標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果綜合考量后，總結(jié)出峽江米粉產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)與特色，保證了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性。（1）質(zhì)量方面：本質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的“峽江米粉”產(chǎn)品理化指標(biāo)與GB2713-2015相比，對(duì)感官要求進(jìn)行了詳細(xì)描述，增加了水分、酸度和吐漿的理化指標(biāo)要求，突出了峽江米粉的特色屬性。（2）安全衛(wèi)生指標(biāo)：本文件規(guī)定的“峽江米粉”產(chǎn)品的安全衛(wèi)生指標(biāo)要求應(yīng)符合GB2762、GB2763的要求，同時(shí)增加了“鉛”和“黃曲霉毒素B1”的指標(biāo)要求，保持安全指標(biāo)先進(jìn)性。規(guī)范性：文件按照T/CAS1.1—2017《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)指南》的規(guī)定起草?？尚行裕簫{江米粉進(jìn)行了“峽江貢粉發(fā)酵微生物安全及營(yíng)養(yǎng)組分研究”，從峽江貢粉項(xiàng)目報(bào)告可知，通過(guò)現(xiàn)代化改造，大大縮短生產(chǎn)時(shí)間，且能保證產(chǎn)品的風(fēng)味。目前峽江米粉現(xiàn)存約7家小作坊，通過(guò)技術(shù)改造，具備日產(chǎn)500斤產(chǎn)能，而且峽江米粉2008年被列入省級(jí)非遺名錄。文件編制的“峽江米粉”各項(xiàng)指標(biāo)，具有可行性。（二）制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB4806.13食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用復(fù)合材料及GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則（三）與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系依據(jù)現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定，無(wú)沖突。五、主要條款的說(shuō)明本文件包括以下內(nèi)容：范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)工藝、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。1、范圍本章中在適用性和實(shí)用性原則下，根據(jù)峽江米粉特點(diǎn)和要求，規(guī)定了本文件的適用范圍。2、規(guī)范性引用文件本文件根據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)要求，引用了相關(guān)的17個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和條例，基本覆蓋了質(zhì)量和檢驗(yàn)技術(shù)要求。3、術(shù)語(yǔ)和定義文件中在兼容性原則下，提出了術(shù)語(yǔ)和定義，保證了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)和形式的準(zhǔn)確性。4、生產(chǎn)工藝峽江米粉生產(chǎn)工藝2008年入江西省非遺名錄，根據(jù)非遺產(chǎn)品制作流程，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程進(jìn)行了規(guī)定。5、要求根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)要求以及GB2713-2015中淀粉制品的質(zhì)量要求，結(jié)合產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果，對(duì)感官指標(biāo)進(jìn)行了詳細(xì)描述，對(duì)理化指標(biāo)和安全指標(biāo)進(jìn)行了更嚴(yán)格的規(guī)定。6、檢驗(yàn)規(guī)則依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)的要求以及產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)規(guī)定，提出了出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)的指標(biāo)和頻次要求，并對(duì)檢驗(yàn)的判定規(guī)則進(jìn)行了規(guī)定。7、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存根據(jù)峽江米粉產(chǎn)品特性以及法律法規(guī)要求，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存作了相應(yīng)的規(guī)