陽江正規(guī)飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強公司飯?zhí)霉芾恚_保飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于陽江公司內(nèi)所有員工飯?zhí)玫倪\營與管理。（三）管理原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，不斷提升員工滿意度。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制飯?zhí)眠\營成本，提高資源利用效率。二、飯?zhí)萌藛T管理（一）人員配置1.根據(jù)飯?zhí)靡?guī)模和運營需求，合理配置廚師、幫廚、服務(wù)員等崗位人員。2.明確各崗位人員的職責(zé)與分工，確保工作有序開展。（二）人員招聘1.制定嚴格的人員招聘標準，優(yōu)先招聘具有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗、健康狀況良好、品行端正的人員。2.招聘過程中，嚴格按照公司規(guī)定的流程進行面試、考核，確保錄用人員符合崗位要求。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提升其專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。2.鼓勵員工參加各類技能競賽和學(xué)習(xí)交流活動，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)新意識。（四）人員考核1.建立完善的人員考核制度，對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核。2.考核結(jié)果與員工的績效獎金、晉升、獎懲等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質(zhì)量。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為食材采購對象。2.定期對供應(yīng)商進行評估和審核，確保其持續(xù)符合公司要求。（二）采購流程1.根據(jù)飯?zhí)妹咳沼貌腿藬?shù)和菜品需求，制定合理的食材采購計劃。2.采購人員嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、數(shù)量準確、質(zhì)量合格。3.采購過程中，要求供應(yīng)商提供食材的相關(guān)證明文件，如檢驗檢疫報告、發(fā)票等，并做好采購記錄。（三）食材驗收1.設(shè)立專門的食材驗收崗位，負責(zé)對采購回來的食材進行嚴格驗收。2.驗收人員按照食材驗收標準，對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等進行逐一檢查，確保符合要求。3.對驗收不合格的食材，及時與供應(yīng)商溝通處理，嚴禁不合格食材進入飯?zhí)?。四、飯?zhí)檬称钒踩芾恚ㄒ唬┦称芳庸み^程管理1.廚師嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工過程中，嚴格控制烹飪溫度和時間，確保食品熟透，避免食物中毒。3.加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用，嚴禁超范圍、超劑量使用。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）餐具消毒管理1.配備齊全的餐具消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。2.餐具使用后，及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，保證消毒質(zhì)量。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔，每天定時打掃餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域，清除垃圾和雜物。2.定期對飯?zhí)眠M行全面清潔和消毒，包括墻壁、地面、桌椅、廚具等，防止細菌滋生。3.加強飯?zhí)猛L(fēng)換氣，保持空氣清新。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，飯?zhí)霉芾砣藛T每天對食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.公司定期組織對飯?zhí)檬称钒踩M行檢查和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，要求限期整改。3.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的意見和建議認真落實，確保飯?zhí)檬称钒踩?。五、菜品管理（一）菜品研發(fā)1.定期收集員工對菜品的意見和建議，了解員工的口味需求和飲食偏好。2.根據(jù)員工需求和季節(jié)變化，研發(fā)新菜品，豐富菜品種類，提高菜品質(zhì)量。3.邀請專業(yè)廚師或營養(yǎng)師對菜品進行指導(dǎo)，確保菜品營養(yǎng)均衡、色香味俱佳。（二）菜品定價1.綜合考慮食材成本、人工成本、市場價格等因素，合理制定菜品價格。2.菜品價格應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如需調(diào)整，應(yīng)提前向員工公示。（三）菜品供應(yīng)1.根據(jù)員工用餐時間和人數(shù)，合理安排菜品供應(yīng)時間和供應(yīng)量，確保員工能夠按時用餐，且菜品充足。2.加強對菜品供應(yīng)過程的管理，保證菜品的溫度、質(zhì)量和口感。六、飯?zhí)秘攧?wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初制定飯?zhí)媚甓阮A(yù)算，明確各項費用支出，如食材采購、人員工資、設(shè)備維護等。2.嚴格按照預(yù)算執(zhí)行，控制費用支出，確保飯?zhí)眠\營成本在合理范圍內(nèi)。（二）成本核算1.建立飯?zhí)贸杀竞怂阒贫龋ㄆ趯κ巢牟少?、加工、銷售等環(huán)節(jié)的成本進行核算。2.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。（三）費用報銷1.飯?zhí)酶黜椯M用報銷應(yīng)嚴格按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，確保報銷憑證真實、合法、有效。2.加強對費用報銷的審核，防止不合理費用支出。七、飯?zhí)迷O(shè)備與設(shè)施管理（一）設(shè)備采購1.根據(jù)飯?zhí)眠\營需求，合理配置廚房設(shè)備、餐廳桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備。2.在設(shè)備采購過程中，嚴格按照公司采購流程進行，選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的設(shè)備。（二）設(shè)備維護1.建立設(shè)備維護管理制度，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.安排專人負責(zé)設(shè)備維護工作，及時發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備故障，延長設(shè)備使用壽命。（三）設(shè)施管理1.加強對餐廳桌椅、餐具等設(shè)施的管理，定期檢查和維修，確保設(shè)施完好無損。2.合理使用設(shè)施設(shè)備，避免浪費和損壞，提高設(shè)施設(shè)備的使用效率。八、飯?zhí)梅?wù)管理（一）服務(wù)標準1.制定飯?zhí)梅?wù)標準，明確服務(wù)員的服務(wù)規(guī)范和要求，如著裝整潔、態(tài)度熱情、服務(wù)周到等。2.要求服務(wù)員嚴格按照服務(wù)標準為員工提供服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。（二）服務(wù)監(jiān)督1.設(shè)立服務(wù)監(jiān)督崗位，對飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量進行實時監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)過程中出現(xiàn)的問題。2.鼓勵員工對飯?zhí)梅?wù)進行監(jiān)督和投訴，對員工的意見和建議及時反饋和處理。（三）服務(wù)改進1.根據(jù)員