食堂管理辦法校長責(zé)任一、總則（一）目的為加強學(xué)校食堂管理，確保師生飲食安全與營養(yǎng)健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，明確校長在食堂管理中的責(zé)任，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校食堂的管理，包括食堂的運營、食品安全、人員管理、財務(wù)管理等方面。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保師生飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂管理制度，規(guī)范各項操作流程，加強監(jiān)督檢查。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費。二、校長職責(zé)（一）全面管理職責(zé)1.校長是學(xué)校食堂管理的第一責(zé)任人，對食堂管理工作負總責(zé)。負責(zé)制定食堂管理工作目標和計劃，并組織實施。2.定期召開食堂管理工作會議，研究解決食堂管理中的重大問題，確保食堂管理工作順利進行。3.協(xié)調(diào)學(xué)校各部門之間的關(guān)系，為食堂管理工作提供必要的支持和保障。（二）食品安全管理職責(zé)1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全教育和培訓(xùn)，提高師生食品安全意識。2.督促食堂嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，加強食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。3.定期組織食品安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對食品安全事故要及時報告，并積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。（三）人員管理職責(zé)1.負責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和獎懲等工作，建立一支高素質(zhì)、專業(yè)化的食堂工作人員隊伍。2.關(guān)心食堂工作人員的工作和生活，維護他們的合法權(quán)益，充分調(diào)動他們的工作積極性。（四）財務(wù)管理職責(zé)1.加強食堂財務(wù)管理，建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)收支行為。2.嚴格控制食堂成本，合理確定飯菜價格，確保食堂收支平衡。3.定期對食堂財務(wù)進行審計，確保財務(wù)信息真實、準確、完整。（五）監(jiān)督檢查職責(zé)1.建立健全食堂監(jiān)督檢查機制，定期對食堂管理工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.設(shè)立意見箱和舉報電話，廣泛接受師生和家長的監(jiān)督和投訴，對反映的問題要及時處理和反饋。三、食堂運營管理（一）食堂布局與設(shè)施設(shè)備1.食堂布局應(yīng)合理，符合食品安全要求，分為食品加工區(qū)、食品儲存區(qū)、用餐區(qū)等功能區(qū)域。2.配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護和更新，確保正常運行。（二）食品采購與儲存1.建立食品采購索證索票制度，嚴格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購的食品符合食品安全標準。2.食品采購應(yīng)遵循定點采購、集中采購的原則，選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。3.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、污染。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工與制作1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。3.嚴禁使用變質(zhì)、過期、有毒有害食品及非食用物質(zhì)加工食品。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.建立餐飲具清洗消毒保潔制度，配備足夠的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。2.餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，確保消毒效果。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（五）供餐服務(wù)1.合理安排供餐時間，確保師生按時就餐。2.提供多樣化的飯菜品種，滿足不同師生的口味需求。加強營養(yǎng)搭配，保證師生飲食營養(yǎng)均衡。3.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，為師生提供舒適的用餐環(huán)境。四、食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，包括食品安全責(zé)任制、食品采購索證索票制度、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。2.明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，簽訂食品安全責(zé)任書，將食品安全責(zé)任落實到每一個人。（二）食品安全培訓(xùn)教育1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.新入職的食堂工作人員必須經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。3.加強對師生的食品安全教育，通過宣傳欄、主題班會、知識講座等形式，普及食品安全知識，提高師生食品安全意識。（三）食品安全自查與整改1.建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后要進行復(fù)查，確保整改效果。（四）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高食堂工作人員的應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時，要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門，并積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。五、人員管理（一）人員招聘與錄用1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.按照公開、公平、公正的原則，面向社會公開招聘食堂工作人員。招聘過程應(yīng)嚴格按照有關(guān)規(guī)定進行，確保招聘質(zhì)量。3.新錄用的食堂工作人員應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。（二）人員培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等。2.建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全等方面進行考核?？己私Y(jié)果與績效工資、獎懲等掛鉤。3.對考核不合格的工作人員，要進行批評教育、培訓(xùn)補考或調(diào)整工作崗位等處理。（三）人員獎懲1.對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。2.對違反食堂管理制度、食品安全規(guī)定或工作失職的工作人員，要視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。六、財務(wù)管理（一）財務(wù)制度建設(shè)1.建立健全食堂財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)收支行為。明確財務(wù)審批流程、會計核算方法、財務(wù)報表編制等要求。2.加強財務(wù)管理內(nèi)部控制，建立崗位責(zé)任制，確保財務(wù)工作相互制約、相互監(jiān)督。（二）財務(wù)收支管理1.食堂收入主要包括師生餐費、上級補助收入、其他收入等。收入應(yīng)及時足額入賬，不得截留、挪用。2.食堂支出主要包括食品采購、人員工資、水電費、設(shè)備購置等。支出應(yīng)嚴格按照財務(wù)制度規(guī)定進行審批，確保支出合理、合規(guī)。3.定期對食堂財務(wù)收支情況進行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。（三）成本控制與價格管理1.加強食堂成本控制，合理確定食品采購價格，降低采購成本。優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。2.根據(jù)食堂成本和市場物價水平，合理確定飯菜價格。價格調(diào)整應(yīng)提前向師生公示，征求意見。（四）財務(wù)審計與監(jiān)督1.定期對食堂財務(wù)進行審計，確保財務(wù)信息真實、準確、完整。審計內(nèi)容包括財務(wù)收支情況、成本核算情況、內(nèi)部控制制度執(zhí)行情況等。2.接受教育行政部門、財政部門、審計部門等的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂管理工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表等組成。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全、人員管理、財務(wù)管理、服務(wù)質(zhì)量等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時下達整改通知書，督促食堂限期整改。3.建立食堂管理監(jiān)督檢查檔案，記錄每次檢查的情況和整改結(jié)