食堂大廳管理辦法細(xì)則總則目的為加強(qiáng)公司食堂大廳管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法細(xì)則。適用范圍本辦法適用于公司食堂大廳的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及所有進(jìn)入食堂大廳的相關(guān)人員?；驹瓌t1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)，不斷提升員工滿意度。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)食堂大廳的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，合理利用資源，降低運(yùn)營(yíng)成本。食堂大廳環(huán)境管理衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)每日定時(shí)對(duì)食堂大廳地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無雜物。餐桌、餐椅每餐使用后及時(shí)清理，擺放整齊，定期進(jìn)行消毒。餐具、廚具嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保干凈衛(wèi)生，無異味。食品加工區(qū)域保持清潔，加工設(shè)備、工具使用后及時(shí)清洗、消毒，擺放有序。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持周圍環(huán)境清潔。2.衛(wèi)生檢查食堂管理人員每日對(duì)食堂大廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。公司定期組織對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果納入食堂考核體系。秩序管理1.就餐秩序引導(dǎo)員工文明就餐，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。保持食堂大廳安靜，不得大聲喧嘩、追逐打鬧。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。2.物品擺放食堂內(nèi)各類物品應(yīng)擺放整齊有序，不得隨意堆放。食品、餐具、廚具等應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。餐桌、餐椅擺放整齊，不得隨意挪動(dòng)。環(huán)境維護(hù)1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)食堂大廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行維修。2.綠化管理食堂大廳內(nèi)適當(dāng)擺放綠色植物，美化環(huán)境。定期對(duì)綠色植物進(jìn)行澆水、施肥、修剪，保持植物生長(zhǎng)良好。食品管理食品采購(gòu)1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商基本信息、資質(zhì)證明、供貨品種、價(jià)格等。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)、信譽(yù)等，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票、購(gòu)貨憑證等相關(guān)票據(jù)，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。禁止采購(gòu)變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品以及三無食品。食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存條件食品應(yīng)分類存放于專用倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放。庫(kù)存食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻10厘米以上，離地15厘米以上。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。遵循先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓。食品加工1.加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品供應(yīng)1.供應(yīng)時(shí)間按照公司規(guī)定的時(shí)間供應(yīng)飯菜，不得提前或推遲開餐。如因特殊情況需要調(diào)整供應(yīng)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.飯菜質(zhì)量保證飯菜質(zhì)量，做到營(yíng)養(yǎng)均衡、口味多樣。定期收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量的意見和建議，根據(jù)員工需求及時(shí)調(diào)整菜品。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。人員管理食堂工作人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明、食品從業(yè)資格證等相關(guān)資質(zhì)，招聘時(shí)應(yīng)嚴(yán)格審查。優(yōu)先招聘具有食堂工作經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)、服務(wù)意識(shí)好的人員。2.培訓(xùn)教育定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)教育，提高工作人員業(yè)務(wù)水平。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.考核獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰直至辭退。就餐員工管理1.文明就餐宣傳通過多種形式向員工宣傳文明就餐的重要性，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。在食堂大廳張貼文明就餐標(biāo)語、溫馨提示等，營(yíng)造文明就餐氛圍。2.就餐監(jiān)督設(shè)立就餐監(jiān)督崗，對(duì)員工就餐行為進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)制止不文明就餐行為。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理和服務(wù)提出意見和建議，對(duì)合理建議給予采納和獎(jiǎng)勵(lì)。財(cái)務(wù)管理成本核算1.成本構(gòu)成食堂成本主要包括食品采購(gòu)成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)、餐具廚具費(fèi)、清潔用品費(fèi)等。2.核算方法建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。根據(jù)成本核算結(jié)果，合理制定飯菜價(jià)格，確保食堂收支平衡。費(fèi)用報(bào)銷1.報(bào)銷流程食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度規(guī)定的流程進(jìn)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷時(shí)應(yīng)填寫報(bào)銷單，注明報(bào)銷事項(xiàng)、金額、日期等，并附上相關(guān)票據(jù)，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后報(bào)財(cái)務(wù)部門審批報(bào)銷。2.費(fèi)用控制嚴(yán)格控制食堂費(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行定期審計(jì)，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。安全管理食品安全管理1.制度建設(shè)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.日常檢查加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員食品安全意識(shí)。消防安全管理1.設(shè)施配備食堂大廳應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并保持完好有效。消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.疏散通道保持食堂大廳疏散通道暢通無阻，不得堆放雜物。疏散通道應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。3.用火用電用氣安全食堂內(nèi)用火、用電、用氣應(yīng)符合安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用明火和大功率電器。定期對(duì)用火、用電、用氣設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。人員安全管理1.員工培訓(xùn)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全、消防安全、用電安全、用氣安全等方面。2.安全操作規(guī)范食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范，正確使用設(shè)施設(shè)備，防止發(fā)生安全事故。在食品加工過程中，應(yīng)注意防止?fàn)C傷、割傷等事故發(fā)生。投訴與處理投訴渠道1.設(shè)立意見箱在食堂大廳設(shè)置意見箱，員工可將對(duì)食堂管理和服務(wù)的意見和建議投入意見箱。2.開通投訴電話公布食堂投訴電話，員工可通過電話方式進(jìn)行投訴。3.在線投訴平臺(tái)建立在線投訴平臺(tái)，員工可通過公司內(nèi)部網(wǎng)站或手機(jī)APP進(jìn)行投訴。投訴處理1.受理登記對(duì)員工的投訴進(jìn)行及時(shí)受理登記，記錄投訴內(nèi)容、投訴人姓名、聯(lián)系方式等信息。2.調(diào)查核實(shí)安排專人對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解情況，收集證據(jù)。3.處理反饋根據(jù)調(diào)查核實(shí)結(jié)果，及時(shí)對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行處理，并將