2025年營養(yǎng)師（中級）膳食營養(yǎng)配餐高級理論試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？（）A.雞蛋B.豆?jié){C.面包D.橙子2.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？（）A.米飯B.面條C.玉米D.豆腐4.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.雞蛋B.豆?jié){C.面包D.西紅柿5.以下哪種食物富含維生素A？（）A.胡蘿卜B.蘋果C.香蕉D.橙子6.以下哪種食物富含維生素B1？（）A.麥片B.面條C.玉米D.雞蛋7.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.牛奶B.雞蛋C.面包D.香蕉8.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.魚類B.肉類C.蛋類D.豆類9.以下哪種食物富含維生素D？（）A.魚肝油B.雞蛋C.面包D.香蕉10.以下哪種食物富含維生素E？（）A.花生B.麥片C.面條D.玉米二、填空題（每題2分，共20分）1.膳食營養(yǎng)配餐的目的是為了滿足人體生長發(fā)育、維持生理功能和預(yù)防疾病的需要。2.膳食營養(yǎng)配餐的基本原則有：均衡膳食、合理搭配、科學(xué)烹飪、適量進(jìn)食。3.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。4.鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，主要來源于奶類、豆類、綠色蔬菜等。5.鐵是人體血紅蛋白的重要成分，主要來源于肉類、魚類、動物內(nèi)臟、豆類等。6.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，主要來源于谷類、蔬菜、水果等。7.維生素A對視力、皮膚、免疫功能等具有重要作用，主要來源于動物肝臟、奶類、蛋黃等。8.維生素B1參與能量代謝，主要來源于全谷類、豆類、堅果等。9.維生素B2參與細(xì)胞能量代謝，主要來源于動物肝臟、奶類、蛋類、豆類等。10.維生素C具有抗氧化作用，增強免疫力，主要來源于新鮮蔬菜、水果等。三、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食營養(yǎng)配餐的目的是為了滿足人體生長發(fā)育、維持生理功能和預(yù)防疾病的需要。（）2.膳食營養(yǎng)配餐的基本原則有：均衡膳食、合理搭配、科學(xué)烹飪、適量進(jìn)食。（）3.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。（）4.鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，主要來源于奶類、豆類、綠色蔬菜等。（）5.鐵是人體血紅蛋白的重要成分，主要來源于肉類、魚類、動物內(nèi)臟、豆類等。（）6.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，主要來源于谷類、蔬菜、水果等。（）7.維生素A對視力、皮膚、免疫功能等具有重要作用，主要來源于動物肝臟、奶類、蛋黃等。（）8.維生素B1參與能量代謝，主要來源于全谷類、豆類、堅果等。（）9.維生素B2參與細(xì)胞能量代謝，主要來源于動物肝臟、奶類、蛋類、豆類等。（）10.維生素C具有抗氧化作用，增強免疫力，主要來源于新鮮蔬菜、水果等。（）四、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述膳食營養(yǎng)配餐的基本原則。2.簡述膳食纖維對人體健康的作用。3.簡述維生素A的主要生理功能和食物來源。五、論述題（10分）論述膳食營養(yǎng)配餐在預(yù)防慢性病中的作用。六、案例分析題（15分）案例分析：某中年男性，身高175cm，體重80kg，從事辦公室工作，每日工作8小時，飲食以主食為主，蔬菜攝入較少，肉類攝入較多，水果攝入較少。請根據(jù)以上信息，為其制定一份3天的膳食營養(yǎng)配餐方案，并說明理由。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.B解析：豆?jié){是一種富含植物蛋白和鈣質(zhì)的食物，適合補充人體所需的鈣質(zhì)。2.C解析：維生素C，又稱抗壞血酸，是人體必需的水溶性維生素，具有抗氧化作用。3.D解析：豆腐是一種富含植物蛋白的食物，是素食者獲取蛋白質(zhì)的重要來源。4.D解析：西紅柿富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。5.A解析：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。6.B解析：維生素B1，又稱硫胺素，是參與碳水化合物代謝的重要維生素，主要存在于全谷類和豆類中。7.A解析：維生素B2，又稱核黃素，是參與細(xì)胞能量代謝的重要維生素，主要來源于動物肝臟和奶類。8.C解析：維生素B12是合成血紅蛋白的重要輔酶，主要來源于動物性食品。9.A解析：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃等動物性食品中，有助于鈣的吸收。10.A解析：維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，主要來源于植物油、堅果等。二、填空題（每題2分，共20分）1.人體生長發(fā)育、維持生理功能和預(yù)防疾病的需要。2.均衡膳食、合理搭配、科學(xué)烹飪、適量進(jìn)食。3.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。4.奶類、豆類、綠色蔬菜等。5.肉類、魚類、動物內(nèi)臟、豆類等。6.谷類、蔬菜、水果等。7.動物肝臟、奶類、蛋黃等。8.全谷類、豆類、堅果等。9.動物肝臟、奶類、蛋類、豆類等。10.新鮮蔬菜、水果等。三、判斷題（每題2分，共20分）1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題（每題5分，共15分）1.答案：-均衡膳食：攝入的食物種類要豐富，營養(yǎng)素比例適宜。-合理搭配：根據(jù)個體需求和食物特性進(jìn)行搭配。-科學(xué)烹飪：保持食物的營養(yǎng)成分，避免營養(yǎng)素的損失。-適量進(jìn)食：根據(jù)個體需求和活動量進(jìn)行適量攝入。2.答案：-促進(jìn)腸道蠕動：增加糞便體積，促進(jìn)排便。-預(yù)防便秘：減少腸道疾病的發(fā)生。-降低膽固醇：有助于降低心血管疾病的風(fēng)險。3.答案：-維生素A的主要生理功能：維持視力、皮膚健康、免疫功能。-食物來源：動物肝臟、奶類、蛋黃、胡蘿卜、菠菜等。五、論述題（10分）答案：-膳食營養(yǎng)配餐在預(yù)防慢性病中的作用：1.控制體重：通過合理膳食，減少能量攝入，預(yù)防肥胖。2.降低血脂：通過攝入富含膳食纖維的食物，降低膽固醇水平。3.降低血壓：通過限制鹽分?jǐn)z入，控制血壓。4.預(yù)防糖尿病：通過控制血糖，預(yù)防糖尿病的發(fā)生。5.增強免疫力：通過攝入豐富的維生素和礦物質(zhì)，提高免疫力。六、案例分析題（15分）答案：-3天膳食營養(yǎng)配餐方案：1.早餐：燕麥粥（富含膳食纖維）、雞蛋（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）、牛奶（鈣質(zhì)）、水果（維生素C）。2.午餐：米飯（碳水化合物）、瘦肉（蛋白質(zhì)）、蔬菜（膳食纖維、維生素）、豆制品（蛋白質(zhì)）。3.晚餐：面條（碳水化合物）、魚肉（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）、