公司飯?zhí)貌途吖芾磙k法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)貌途叩墓芾?，確保餐具的清潔衛(wèi)生、正常使用及有效流轉(zhuǎn)，保障員工用餐安全與便利，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部飯?zhí)盟褂玫母黝惒途?，包括餐盤、碗筷、湯勺、筷子等。（三）管理原則1.衛(wèi)生安全原則：確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止因餐具不潔引發(fā)食品安全問題。2.高效流轉(zhuǎn)原則：優(yōu)化餐具的清洗、消毒、存放及發(fā)放流程，提高使用效率，減少浪費(fèi)。3.節(jié)約環(huán)保原則：倡導(dǎo)節(jié)約使用餐具，減少一次性餐具的使用，降低資源消耗與環(huán)境污染。二、職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)制定和完善飯?zhí)貌途吖芾磙k法，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期檢查飯?zhí)貌途叩呐鋫?、使用及損耗情況，提出改進(jìn)建議。3.協(xié)調(diào)與餐具供應(yīng)商的合作，確保餐具的及時供應(yīng)與質(zhì)量保障。（二）飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊1.負(fù)責(zé)飯?zhí)貌途叩娜粘Ｇ逑?、消毒、存放及發(fā)放工作。2.按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)操作，確保餐具的清潔衛(wèi)生和正常使用。3.及時反饋餐具使用過程中出現(xiàn)的問題，協(xié)助行政部門進(jìn)行處理。（三）員工1.遵守飯?zhí)貌途呤褂靡?guī)定，愛護(hù)餐具，文明用餐。2.在用餐后將餐具放置指定地點，不得隨意丟棄或損壞。三、餐具采購與驗收（一）采購標(biāo)準(zhǔn)1.選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，確保所采購的餐具符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范。2.優(yōu)先選用環(huán)保、耐用、易清洗消毒的餐具材質(zhì)，如不銹鋼、陶瓷等，減少一次性塑料餐具的使用。3.根據(jù)飯?zhí)脤嶋H用餐人數(shù)和需求，合理確定餐具的采購數(shù)量與種類。（二）采購流程1.行政部門每年定期對飯?zhí)貌途叩氖褂们闆r進(jìn)行評估，結(jié)合員工反饋及實際需求，制定下一年度的餐具采購計劃。2.采購計劃經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政部門負(fù)責(zé)組織實施采購工作。采購人員應(yīng)通過招標(biāo)、詢價等方式，選擇合適的供應(yīng)商，并簽訂采購合同。3.在采購過程中，應(yīng)嚴(yán)格把控餐具質(zhì)量，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，并對采購的餐具進(jìn)行抽樣檢驗，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。（三）驗收要求1.餐具到貨后，由行政部門會同飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊共同進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括餐具的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、外觀等。2.檢查餐具是否有破損、變形、異味等問題，對不符合質(zhì)量要求的餐具，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，要求其更換或補(bǔ)貨。3.驗收合格后，填寫驗收報告，雙方簽字確認(rèn)，并辦理入庫手續(xù)。四、餐具清洗與消毒（一）清洗流程1.員工用餐后，應(yīng)將餐具分類放置在指定的回收區(qū)域，不得將食物殘渣等雜物混入餐具中。2.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)及時收集餐具，將其送至清洗區(qū)域。首先，用清水沖洗餐具，去除表面的食物殘渣。3.將沖洗后的餐具放入加有適量洗潔精的水池中，用專用的餐具刷仔細(xì)刷洗餐具的內(nèi)外表面，確保無食物殘留。4.刷洗后的餐具用流動清水反復(fù)沖洗，直至表面的洗潔精殘留被徹底清除。（二）消毒方法1.熱力消毒：采用高溫消毒方式，將清洗后的餐具放入消毒柜中，設(shè)置合適的溫度和時間進(jìn)行消毒。一般情況下，消毒柜溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。2.化學(xué)消毒：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的餐具消毒劑進(jìn)行消毒。按照消毒劑的使用說明，將消毒劑配制成合適的濃度，將餐具浸泡在消毒劑中規(guī)定的時間。浸泡后，用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。（三）消毒記錄1.飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊?wèi)?yīng)建立餐具消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄每次消毒的日期、時間、消毒方式、消毒餐具種類及數(shù)量等信息。2.消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。記錄保存期限不得少于兩年，以便追溯餐具消毒情況。五、餐具存放與發(fā)放（一）存放要求1.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的專用餐具存放間。存放間應(yīng)保持衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。2.餐具應(yīng)分類存放，按照餐盤、碗筷、湯勺、筷子等不同種類分別放置在專用的餐具架或消毒柜內(nèi)，不得隨意堆放。3.存放餐具的容器應(yīng)保持清潔，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。（二）發(fā)放流程1.在開餐前，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按照用餐人數(shù)，從餐具存放間取出適量的清潔消毒后的餐具，放置在飯?zhí)弥付ǖ陌l(fā)放區(qū)域。2.員工應(yīng)有序排隊領(lǐng)取餐具，不得擁擠或插隊。領(lǐng)取餐具時，應(yīng)注意檢查餐具是否有破損、清潔等問題，如有問題應(yīng)及時更換。3.發(fā)放餐具的工作人員應(yīng)做好發(fā)放記錄，記錄發(fā)放的時間、餐具種類及數(shù)量等信息，以便統(tǒng)計和核對。六、餐具損耗與賠償（一）損耗標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)餐具的正常使用情況，制定合理的餐具損耗標(biāo)準(zhǔn)。對于因自然磨損、正常使用導(dǎo)致的餐具損壞，達(dá)到損耗標(biāo)準(zhǔn)的，可進(jìn)行正常的更換補(bǔ)充。2.損耗標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行評估和調(diào)整，以適應(yīng)飯?zhí)脤嶋H運(yùn)營情況的變化。（二）賠償規(guī)定1.員工因個人原因造成餐具損壞或丟失的，應(yīng)照價賠償。賠償價格按照餐具的采購成本計算。2.飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊?wèi)?yīng)及時發(fā)現(xiàn)餐具損壞或丟失情況，并進(jìn)行登記。對于需要員工賠償?shù)?，?yīng)向員工說明情況，并要求其在規(guī)定時間內(nèi)完成賠償。3.賠償款應(yīng)及時上繳公司財務(wù)部門，用于餐具的補(bǔ)充和更新。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政部門應(yīng)定期對飯?zhí)貌途吖芾砬闆r進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括餐具的采購、驗收、清洗、消毒、存放、發(fā)放、損耗及賠償?shù)拳h(huán)節(jié)。2.檢查方式可采用現(xiàn)場查看、查閱記錄、詢問員工等方式進(jìn)行。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊限期整改。（二）考核機(jī)制1.建立飯?zhí)貌途吖芾砉ぷ骺己藱C(jī)制，將餐具管理工作納入飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊的績效考核體系。2.考核指標(biāo)包括