公立教師用餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公立教師用餐管理，保障教師用餐安全與質(zhì)量，提高服務(wù)水平，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)內(nèi)所有公立學(xué)校教師的用餐管理。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保教師用餐的食材安全、加工過程衛(wèi)生、用餐環(huán)境清潔，防止食品安全事故發(fā)生。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品，滿足教師身體需求。3.服務(wù)至上原則：以教師需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的用餐服務(wù)。二、用餐管理職責(zé)分工（一）學(xué)校管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定本校教師用餐管理的具體實(shí)施細(xì)則，并監(jiān)督執(zhí)行。2.審核用餐服務(wù)供應(yīng)商的資質(zhì)與服務(wù)方案，參與用餐質(zhì)量監(jiān)督與考核。3.收集教師對(duì)用餐的意見和建議，及時(shí)反饋給相關(guān)部門并督促改進(jìn)。（二）用餐服務(wù)供應(yīng)商職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。2.按照合同約定，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒、用餐環(huán)境維護(hù)等。3.建立健全食品安全管理制度，配備專業(yè)的食品安全管理人員，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)與管理。4.定期向?qū)W校管理部門匯報(bào)用餐服務(wù)情況，接受監(jiān)督檢查，根據(jù)反饋意見及時(shí)整改。（三）教師職責(zé)1.遵守用餐秩序，文明用餐，愛護(hù)用餐設(shè)施和環(huán)境。2.對(duì)用餐質(zhì)量、服務(wù)等方面提出合理意見和建議。三、食材采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.學(xué)校應(yīng)通過公開招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、實(shí)力較強(qiáng)的食材供應(yīng)商。2.供應(yīng)商應(yīng)具備食品生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等相關(guān)證件，且在近三年內(nèi)無(wú)食品安全事故記錄。3.學(xué)校管理部門應(yīng)組織對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)加工能力、質(zhì)量控制體系、物流配送能力等，建立供應(yīng)商檔案。（二）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。2.禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無(wú)產(chǎn)品以及國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。3.采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定使用。（三）采購(gòu)流程1.學(xué)校管理部門根據(jù)教師用餐需求和庫(kù)存情況，定期制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后，由專人負(fù)責(zé)與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同。3.供應(yīng)商應(yīng)按照合同約定的時(shí)間、地點(diǎn)、品種、數(shù)量等要求，及時(shí)供應(yīng)食材。學(xué)校應(yīng)安排專人對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。4.建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、品種、數(shù)量、價(jià)格等信息，做到賬目清晰、可追溯。四、食品加工制作管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.用餐服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)具備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的食品加工制作場(chǎng)所，場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、食品庫(kù)房等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，分開設(shè)置。3.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光、照明條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、易清潔的材料鋪設(shè)，定期進(jìn)行清潔消毒。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴一次性手套。（三）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。3.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。4.食品加工完成后應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，如需存放，應(yīng)在專用的食品貯存設(shè)備中冷藏或冷凍保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。五、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)備要求1.用餐服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)配備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的餐具清洗消毒設(shè)備，設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)行，滿足清洗消毒需求。2.餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)具備清洗、消毒、保潔等功能，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如熱力消毒、化學(xué)消毒等。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收，分類放置在專用的餐具回收容器中，不得與其他垃圾混放。2.餐具回收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，采用專用的洗滌劑和消毒劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。3.餐具消毒可采用熱力消毒或化學(xué)消毒方法。熱力消毒應(yīng)使餐具中心溫度達(dá)到90℃以上，保持10分鐘以上；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。4.消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入專用的保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止餐具再次污染。（三）消毒效果檢測(cè)1.用餐服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，可采用物理檢測(cè)方法（如紅外線消毒柜的溫度檢測(cè)）或化學(xué)檢測(cè)方法（如余氯檢測(cè)、烷基（苯）磺酸鈉檢測(cè)等），確保消毒效果符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.學(xué)校管理部門應(yīng)不定期對(duì)餐具消毒情況進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促供應(yīng)商整改。六、用餐環(huán)境管理（一）餐廳衛(wèi)生要求1.用餐服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)保持餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.餐廳應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光、照明條件，空氣清新，無(wú)異味。（二）餐桌椅擺放與清潔1.餐桌椅應(yīng)擺放整齊、有序，間距合理，方便教師用餐。2.餐桌椅應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，表面無(wú)污漬、無(wú)灰塵，確保干凈衛(wèi)生。（三）用餐設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.用餐服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)定期對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，如爐灶、蒸箱、烤箱、空調(diào)、照明設(shè)備等。2.對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換，保障教師用餐的正常進(jìn)行。七、食品安全監(jiān)督與檢查（一）學(xué)校監(jiān)督檢查1.學(xué)校管理部門應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)教師用餐情況進(jìn)行檢查，包括食材采購(gòu)、食品加工制作、餐具清洗消毒、用餐環(huán)境等方面。2.檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，督促用餐服務(wù)供應(yīng)商限期整改。3.學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全舉報(bào)電話和郵箱，鼓勵(lì)教師對(duì)食品安全問題進(jìn)行舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。（二）衛(wèi)生部門監(jiān)督檢查1.衛(wèi)生部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)公立學(xué)校教師用餐的食品安全監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)用餐服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行抽檢，檢查食品衛(wèi)生狀況、食品安全管理制度落實(shí)情況等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，衛(wèi)生部門應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，責(zé)令整改或給予行政處罰，確保教師用餐安全。八、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急處理預(yù)案制定1.用餐服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處理措施等內(nèi)容。2.學(xué)校管理部門應(yīng)督促用餐服務(wù)供應(yīng)商完善應(yīng)急預(yù)案，并組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)和演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。（二）事故報(bào)告與處理1.發(fā)生食品安全事故后，用餐服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向?qū)W校管理部門和衛(wèi)生部門報(bào)告。2.學(xué)校管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、救援和處理，配合衛(wèi)生部門做好事故調(diào)查和處置工作。3.對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。九、教師用餐滿意度調(diào)查與反饋（一）調(diào)查方式1.學(xué)校管理部門應(yīng)定期組織教師用餐滿意度調(diào)查，可采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談、網(wǎng)絡(luò)投票等方式進(jìn)行。2.調(diào)查內(nèi)容應(yīng)包括用餐質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、菜品口味、價(jià)格合理性、環(huán)境衛(wèi)生等方面，廣泛征求教師的意見和建議。（二）結(jié)果反饋與改進(jìn)1.對(duì)教師用餐