2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）面點(diǎn)創(chuàng)新思維考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請(qǐng)從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中選出一個(gè)正確答案，并將所選答案的字母填入題后的括號(hào)內(nèi)。1.中式面點(diǎn)的起源可以追溯到哪個(gè)朝代？A.秦漢時(shí)期B.唐朝C.宋朝D.元朝2.下面哪種面點(diǎn)屬于糕點(diǎn)類？A.芝麻球B.蛋炒飯C.烤鴨D.花卷3.面點(diǎn)的制作過程中，下列哪項(xiàng)不屬于面點(diǎn)師的基本功？A.切割B.搓合C.蒸煮D.混合4.以下哪種調(diào)味品是中式面點(diǎn)制作中常用的？A.鹽B.醋C.香油D.蜂蜜5.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類？A.糖包B.饅頭C.面條D.炸醬面6.在面點(diǎn)制作過程中，面粉的含水量一般控制在多少左右？A.20-30%B.30-40%C.40-50%D.50-60%7.以下哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.炸醬面B.糖包C.花卷D.肉夾饃8.下列哪種面點(diǎn)屬于煎制類？A.饅頭B.花卷C.炸醬面D.煎餅果子9.在面點(diǎn)制作過程中，以下哪種食材屬于發(fā)酵劑？A.酵母B.面粉C.糖D.鹽10.以下哪種面點(diǎn)屬于燒麥類？A.炸醬面B.花卷C.糖包D.燒麥二、填空題要求：請(qǐng)根據(jù)題意，將正確答案填寫在題后的橫線上。1.中式面點(diǎn)根據(jù)制作方法可以分為_______、_______、_______三大類。2.在面點(diǎn)制作過程中，_______是面點(diǎn)師的基本功之一。3.面點(diǎn)的發(fā)酵方法主要有_______、_______、_______三種。4.面點(diǎn)制作中，常用的揉面手法有_______、_______、_______等。5.面點(diǎn)制作中，常用的蒸制方法有_______、_______、_______等。6.面點(diǎn)制作中，常用的油炸方法有_______、_______、_______等。7.面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味品有_______、_______、_______、_______等。8.面點(diǎn)制作中，常用的發(fā)酵劑有_______、_______、_______等。9.面點(diǎn)制作中，常用的模具有_______、_______、_______等。10.面點(diǎn)制作中，常用的餡料有_______、_______、_______等。三、判斷題要求：請(qǐng)判斷下列各題的正誤，正確的在題后的括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.中式面點(diǎn)起源于唐朝。（）2.糕點(diǎn)類面點(diǎn)主要包括蛋糕、餅干、點(diǎn)心等。（）3.面點(diǎn)師的基本功包括揉面、搟面、切割等。（）4.發(fā)酵劑在面點(diǎn)制作中起到重要的作用，可以提高面點(diǎn)的口感。（）5.面點(diǎn)制作中，揉面手法有揉、搓、捻、卷等。（）6.蒸制方法有干蒸、濕蒸、汽蒸等。（）7.油炸方法有煎、炸、烹等。（）8.調(diào)味品在面點(diǎn)制作中起到調(diào)味和增加風(fēng)味的作用。（）9.發(fā)酵劑主要有酵母、老面、泡打粉等。（）10.餡料主要有甜餡、咸餡、肉餡、素餡等。（）四、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題。1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中的“揉面”步驟及注意事項(xiàng)。2.解釋中式面點(diǎn)中的“發(fā)酵”過程，并說明其作用。3.描述中式面點(diǎn)中的“油炸”工藝，并列出油炸時(shí)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。五、論述題要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，論述以下問題。1.論述中式面點(diǎn)在烹飪文化中的地位和作用。2.分析中式面點(diǎn)制作過程中的創(chuàng)新思維及其重要性。六、操作題要求：請(qǐng)根據(jù)以下要求進(jìn)行操作，并描述操作步驟及注意事項(xiàng)。1.制作“麻球”的步驟及要點(diǎn)：a.準(zhǔn)備食材：面粉、芝麻、糖等。b.將面粉和糖混合，加入適量的水，揉成面團(tuán)。c.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子。d.將小劑子搓圓，蘸上芝麻。e.熱油下鍋，將麻球炸至金黃，撈出瀝油。注意事項(xiàng)：-面團(tuán)不宜過硬或過軟，以方便操作。-油溫不宜過高，以免外焦里生。-炸麻球時(shí)，要注意火候，以免炸糊。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C。中式面點(diǎn)的起源可以追溯到宋朝，這一時(shí)期面點(diǎn)制作技藝得到了很大發(fā)展。2.A。芝麻球?qū)儆诟恻c(diǎn)類，以芝麻為原料，口感酥脆。3.D?；旌喜粚儆诿纥c(diǎn)師的基本功，基本功包括揉面、搟面、切割等。4.A。鹽是中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味品，用于調(diào)味和提鮮。5.D。炸醬面屬于油炸類，以炸醬和面條為主要食材。6.B。面粉的含水量一般控制在30-40%，以保證面點(diǎn)的口感和彈性。7.C?；ň韺儆谡糁祁?，通過蒸制工藝制作而成。8.D。煎餅果子屬于煎制類，以煎餅為主，加入果子等食材。9.A。酵母是中式面點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑，可以使面點(diǎn)發(fā)酵膨脹。10.D。燒麥屬于燒麥類，是一種傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)。二、填空題1.蒸制、炸制、烤制。2.揉面。3.發(fā)酵、發(fā)酵、發(fā)酵。4.揉、搓、捻、卷。5.干蒸、濕蒸、汽蒸。6.煎、炸、烹。7.鹽、醋、香油、蜂蜜。8.酵母、老面、泡打粉。9.面團(tuán)模、餃子模、饅頭模。10.甜餡、咸餡、肉餡、素餡。三、判斷題1.×。中式面點(diǎn)的起源可以追溯到宋朝。2.√。糕點(diǎn)類面點(diǎn)主要包括蛋糕、餅干、點(diǎn)心等。3.√。面點(diǎn)師的基本功包括揉面、搟面、切割等。4.√。發(fā)酵劑在面點(diǎn)制作中起到重要的作用，可以提高面點(diǎn)的口感。5.√。面點(diǎn)制作中，揉面手法有揉、搓、捻、卷等。6.√。蒸制方法有干蒸、濕蒸、汽蒸等。7.√。油炸方法有煎、炸、烹等。8.√。調(diào)味品在面點(diǎn)制作中起到調(diào)味和增加風(fēng)味的作用。9.√。發(fā)酵劑主要有酵母、老面、泡打粉等。10.√。餡料主要有甜餡、咸餡、肉餡、素餡等。四、簡(jiǎn)答題1.答案：揉面步驟及注意事項(xiàng)如下：-將面粉和適量水混合，揉成面團(tuán)。-將面團(tuán)搓至表面光滑，手感柔軟。-注意揉面的力度要均勻，避免出現(xiàn)氣泡。-每揉一次后，需要松弛一段時(shí)間，使面團(tuán)充分吸收水分。注意事項(xiàng)：-面團(tuán)不宜過硬或過軟，以免影響面點(diǎn)的口感。-揉面時(shí)要均勻用力，避免出現(xiàn)氣泡。-揉面過程中，要適時(shí)加入適量的水，保持面團(tuán)濕潤。2.答案：發(fā)酵過程及作用如下：-發(fā)酵過程中，酵母菌會(huì)將面團(tuán)中的糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，使面團(tuán)膨脹。-發(fā)酵可以使面點(diǎn)松軟，增加口感。-發(fā)酵還可以改善面點(diǎn)的風(fēng)味，使面點(diǎn)更加美味。3.答案：油炸工藝及注意事項(xiàng)如下：-將食材裹上面糊或直接放入熱油中。-待食材炸至表面金黃，撈出瀝油。注意事項(xiàng)：-油溫不宜過高，以免食材外焦里生。-油溫不宜過低，以免食材吸收過多油脂。-油炸過程中，要注意火候，避免炸糊。五、論述題1.答案：中式面點(diǎn)在烹飪文化中的地位和作用如下：-中式面點(diǎn)是中華民族飲食文化的重要組成部分，具有悠久的歷史和豐富的品種。-中式面點(diǎn)不僅滿足了人們的飲食需求，還具有觀賞性和藝術(shù)性。-中式面點(diǎn)在烹飪文化中起到傳承和發(fā)展的作用，體現(xiàn)了中華民族的智慧和創(chuàng)造力。2.答案：中式面點(diǎn)制作過程中的創(chuàng)新思維及其重要性如下：-創(chuàng)新思維是中式面點(diǎn)制作過程中不可或缺的一部分，可以豐富面點(diǎn)品種，提高面點(diǎn)質(zhì)量。-創(chuàng)新思維可以使面點(diǎn)制作更具時(shí)代感和個(gè)性化，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。-創(chuàng)新思維有助于推動(dòng)中式面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，提高中式面點(diǎn)在國際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。六、操作題1.答案：制作“麻球”的步驟及要點(diǎn)如下：a.準(zhǔn)備食材：面粉、芝麻、糖等。b.將面粉和糖混合，加入適量的水，揉成面團(tuán)。c.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子。d.將小