企業(yè)食堂員工管理辦法一、總則（一）目的為了加強企業(yè)食堂員工的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于企業(yè)食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。（三）管理原則1.以人為本原則：充分尊重員工的權(quán)益，關(guān)注員工的工作需求和生活狀況，營造良好的工作環(huán)境。2.服務(wù)至上原則：以員工滿意為工作的出發(fā)點和落腳點，不斷提升食堂服務(wù)水平，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，明確工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂管理工作規(guī)范化、制度化、科學(xué)化。4.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全。二、崗位職責(zé)（一）食堂主管崗位職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。2.負(fù)責(zé)食堂員工的考勤管理、績效考核和培訓(xùn)工作，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。3.監(jiān)督檢查食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生。4.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，及時處理員工對食堂工作的意見和建議，不斷改進(jìn)工作。5.負(fù)責(zé)食堂的成本控制和財務(wù)管理，合理安排經(jīng)費，降低運營成本。6.定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運行。7.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（二）廚師崗位職責(zé)1.根據(jù)企業(yè)員工的口味和營養(yǎng)需求，制定合理的菜單，保證菜品的質(zhì)量和口感。2.負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全衛(wèi)生。3.做好廚房的衛(wèi)生清潔工作，保持廚房環(huán)境整潔，廚具餐具干凈衛(wèi)生。4.協(xié)助食堂主管做好食材的采購計劃和驗收工作，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。5.節(jié)約使用食材和調(diào)料，降低成本浪費。6.參與食堂的食品安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高食品安全意識和應(yīng)急處理能力。（三）幫廚崗位職責(zé)1.協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括洗碗、拖地、擦拭廚具等。3.協(xié)助食堂主管做好食材的搬運和儲存工作。4.聽從廚師的安排，完成其他臨時性工作任務(wù)。（四）服務(wù)員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂餐廳的接待服務(wù)工作，引導(dǎo)員工就餐，維護(hù)就餐秩序。2.及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。3.為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，如打飯、打菜、倒飲料等。4.收集員工對飯菜質(zhì)量和服務(wù)的意見和建議，并及時反饋給食堂主管。5.協(xié)助食堂主管做好餐廳的安全管理工作，防止發(fā)生意外事故。（五）采購員崗位職責(zé)1.根據(jù)食堂的食材需求計劃，負(fù)責(zé)食材的采購工作。2.選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和安全，與供應(yīng)商簽訂采購合同，并嚴(yán)格按照合同執(zhí)行。3.對采購的食材進(jìn)行驗收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求，對不合格的食材及時退換。4.做好采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食材名稱、數(shù)量、價格等，定期向食堂主管匯報采購情況。5.遵守采購紀(jì)律，不得收受供應(yīng)商的賄賂或回扣，確保采購工作公正、廉潔。（六）倉庫管理員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂倉庫的管理工作，做好食材、調(diào)料、餐具等物資的入庫、儲存和發(fā)放工作。2.建立物資臺賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫情況，做到賬物相符。3.定期對倉庫進(jìn)行盤點，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。4.做好倉庫的防潮、防蟲、防火、防盜等工作，保證物資安全。5.根據(jù)庫存情況，及時向采購員提出采購建議，避免物資積壓或缺貨。三、員工招聘與培訓(xùn)（一）招聘1.根據(jù)食堂工作需要，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過企業(yè)內(nèi)部招聘、外部招聘網(wǎng)站、人才市場等渠道發(fā)布招聘信息，廣泛吸引符合條件的人員應(yīng)聘。3.對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實際操作等考核環(huán)節(jié)，選拔出綜合素質(zhì)較高、具備相關(guān)工作經(jīng)驗和技能的人員錄用。4.新員工入職前，需提供有效身份證件、健康證明等相關(guān)資料，辦理入職手續(xù)。（二）培訓(xùn)1.新員工入職后，應(yīng)進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括企業(yè)概況、食堂管理制度、崗位職責(zé)、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范等。2.根據(jù)員工的崗位需求和業(yè)務(wù)水平，定期組織專業(yè)技能培訓(xùn)，如烹飪技巧、食品衛(wèi)生知識、服務(wù)禮儀等，提高員工的業(yè)務(wù)能力。3.鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，拓寬視野，提升綜合素質(zhì)。4.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果，作為員工晉升、調(diào)薪的重要依據(jù)。四、考勤與休假（一）考勤制度1.食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守企業(yè)的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.員工需每日簽到，記錄出勤情況。簽到方式可采用指紋簽到、打卡簽到或電子簽到等。3.因工作需要加班的，需提前填寫加班申請表，經(jīng)食堂主管批準(zhǔn)后，方可加班。加班后應(yīng)及時安排調(diào)休或支付加班費。4.員工請假應(yīng)提前向食堂主管提交請假申請，說明請假原因和時間。請假1天以內(nèi)的，由食堂主管批準(zhǔn)；請假1天以上的，需經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗的，按曠工處理。（二）休假制度1.員工享有國家法定節(jié)假日、年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等休假權(quán)利。2.年假：員工連續(xù)工作滿1年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工累計工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.病假：員工因病需要請假的，應(yīng)提供醫(yī)院出具的病假證明。病假期間，按照企業(yè)相關(guān)規(guī)定支付病假工資。4.婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：按照國家和企業(yè)的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，員工應(yīng)提供相應(yīng)的證明材料。五、績效考核（一）考核原則1.公平公正原則：考核標(biāo)準(zhǔn)明確，考核過程公開透明，確?？己私Y(jié)果客觀公正。2.全面考核原則：從工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等方面進(jìn)行全面考核，綜合評價員工的表現(xiàn)。3.激勵與約束并重原則：通過績效考核，激勵員工積極工作，同時對表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行約束和改進(jìn)。（二）考核內(nèi)容1.工作業(yè)績：主要考核員工的工作任務(wù)完成情況，如菜品質(zhì)量、服務(wù)滿意度、成本控制等指標(biāo)。2.工作態(tài)度：考核員工的工作責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊協(xié)作能力等方面。3.工作能力：包括專業(yè)技能水平、溝通協(xié)調(diào)能力、問題解決能力等。（三）考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行，年度考核結(jié)果以月度考核結(jié)果為基礎(chǔ)。（四）考核方法1.自評：員工每月末對自己當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評價，填寫自評表。2.上級評價：食堂主管根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)，對員工進(jìn)行評價打分。3.員工互評：組織員工之間進(jìn)行互評，評價結(jié)果作為考核的參考依據(jù)。4.客戶評價：收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，作為考核員工服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。（五）考核結(jié)果應(yīng)用1.績效獎金發(fā)放：根據(jù)績效考核結(jié)果，發(fā)放績效獎金?？冃И劷鹋c考核得分掛鉤，得分越高，獎金越高。2.晉升與調(diào)薪：年度考核結(jié)果優(yōu)秀的員工，在晉升、調(diào)薪等方面享有優(yōu)先考慮權(quán)。3.培訓(xùn)與發(fā)展：針對考核結(jié)果不理想的員工，制定個性化的培訓(xùn)計劃，幫助其提升工作能力和業(yè)績。4.辭退與留用：連續(xù)多次考核不合格的員工，企業(yè)有權(quán)予以辭退；表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，企業(yè)將繼續(xù)留用并給予更多的發(fā)展機(jī)會。六、食品安全管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，索取食品的檢驗檢疫合格證明。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確?？勺匪?。4.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品加工制作管理1.食品加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。3.加工制作食品時，應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。4.不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。5.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。（三）食品儲存管理1.食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品倉庫應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防火、防盜等設(shè)施設(shè)備。（四）食品銷售管理1.食堂餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應(yīng)洗凈、消毒，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品銷售過程中，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，防止食品受到污染。3.銷售食品時，應(yīng)明碼標(biāo)價，不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（五）食品安全自查與整改1.食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。3.定期對食品安全自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理制度和措施，提高食品安全管理水平。（六）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告企業(yè)負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對中毒人員進(jìn)行及時救治，妥善處理事故善后工作，做好食品安全事故的調(diào)查和總結(jié)，防止類似事故再次發(fā)生。七、衛(wèi)生管理（一）個人衛(wèi)生1.食堂員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。2.工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手時間不少于20秒。3.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進(jìn)行清掃、消毒，每周進(jìn)行一次全面的大掃除。2.餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。（三）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品污染。3.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應(yīng)洗凈、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。八、獎懲制度（一）獎勵1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為食堂做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升、調(diào)薪等。3.具體獎勵情形如下：在食品安全管理方面表現(xiàn)突出，有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生的。菜品質(zhì)量得到員工高度認(rèn)可，多次獲得好評的。積極創(chuàng)新，提出合理化建議并被采納，為食堂節(jié)約成本或提高服務(wù)質(zhì)量的。在團(tuán)隊協(xié)作方面表現(xiàn)出色，主動幫助同事解決問題，共同完成工作任務(wù)的。拾金不昧，