企業(yè)外包食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂外包管理，規(guī)范外包行為，確保食堂服務質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂外包給第三方餐飲服務機構(gòu)的管理活動。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)標準，確保食堂運營合法、規(guī)范。2.服務至上原則：以滿足員工合理飲食需求為出發(fā)點，督促承包方提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務。3.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機制，對承包方的服務質(zhì)量進行定期檢查與評估，確保其持續(xù)改進服務。二、承包方選擇（一）資質(zhì)要求1.具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證等相關(guān)證照。2.具備良好的餐飲經(jīng)營業(yè)績和信譽，無食品安全事故等不良記錄。（二）招標程序1.發(fā)布招標公告，明確食堂外包項目的要求、服務標準、報價方式等內(nèi)容。2.組織潛在承包方報名，對報名者進行資格預審。3.發(fā)放招標文件，要求承包方編制投標文件，包括服務方案、報價清單、人員配置、食品安全保障措施等。4.成立評標小組，按照公平、公正、公開的原則對投標文件進行評審，確定中標候選方。5.公示中標結(jié)果，如無異議，與中標方簽訂食堂外包合同。三、合同管理（一）合同簽訂1.合同內(nèi)容應明確雙方的權(quán)利與義務，包括服務期限、服務內(nèi)容、服務質(zhì)量標準、費用結(jié)算方式、食品安全責任、違約責任等。2.合同簽訂前，應對合同條款進行嚴格審核，確保合同合法有效、條款清晰明確。（二）合同履行1.承包方應嚴格按照合同約定履行義務，提供符合標準的餐飲服務。2.公司應按照合同約定及時支付承包費用，并對承包方的服務進行監(jiān)督檢查。（三）合同變更與解除1.在合同履行過程中，如需變更合同內(nèi)容，雙方應協(xié)商一致，并簽訂書面補充協(xié)議。2.若出現(xiàn)法定或約定的解除情形，雙方應按照法律規(guī)定或合同約定解除合同，并辦理相關(guān)手續(xù)。四、食品安全管理（一）人員健康管理1.承包方食堂工作人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務要求。2.建立工作人員健康檔案，記錄健康檢查情況，對患有有礙食品安全疾病的人員及時調(diào)整工作崗位。（二）食品采購管理1.承包方應建立食品采購索證索票制度，嚴格從正規(guī)渠道采購食品及原料，確保食品來源安全可靠。2.對采購的食品及原料進行驗收，查驗其質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，做好驗收記錄。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、過期變質(zhì)、三無產(chǎn)品等不符合食品安全標準的食品。（三）食品加工制作管理1.嚴格遵守食品加工制作流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，確保食品煮熟煮透。3.配備必要的消毒設備，對餐具、廚具等進行定期消毒，保證餐具清潔衛(wèi)生。（四）食品儲存管理1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風良好、干燥整潔。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.定期對庫存食品進行盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)食品。（五）食品安全事故應急處理1.承包方應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時報告公司和相關(guān)監(jiān)管部門，配合做好事故調(diào)查處理工作。五、服務質(zhì)量管理（一）服務標準制定1.明確食堂餐飲服務的各項標準，包括飯菜質(zhì)量、口味、花色品種、供應時間、環(huán)境衛(wèi)生等方面的要求。2.服務標準應符合員工的飲食需求和公司的管理規(guī)定，具有可操作性和可衡量性。（二）監(jiān)督檢查機制1.公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂服務質(zhì)量進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等。2.設立意見箱、投訴電話等，廣泛收集員工對食堂服務的意見和建議，及時反饋給承包方并督促其整改。3.承包方應建立內(nèi)部自查制度，每日對食堂運營情況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并加以解決。（三）考核評價1.制定食堂服務質(zhì)量考核評價指標體系，定期對承包方的服務質(zhì)量進行量化考核。2.考核結(jié)果與承包費用掛鉤，對于服務質(zhì)量不達標的承包方，按照合同約定扣減相應費用或采取其他處罰措施。3.根據(jù)考核評價情況，對表現(xiàn)優(yōu)秀的承包方給予獎勵，激勵其不斷提高服務質(zhì)量。六、費用管理（一）費用構(gòu)成與標準1.明確食堂外包費用的構(gòu)成，包括食材采購費用、人員工資、設備設施維護費用、管理費、利潤等。2.根據(jù)市場行情和公司實際需求，合理確定費用標準，并在合同中明確約定。（二）費用結(jié)算方式1.規(guī)定費用結(jié)算的周期，如每月或每季度結(jié)算一次。2.明確結(jié)算流程，承包方應在規(guī)定時間內(nèi)提交費用結(jié)算清單及相關(guān)憑證，經(jīng)公司審核無誤后支付費用。（三）費用調(diào)整1.在合同履行期間，如因市場價格波動、服務內(nèi)容變更等原因需要調(diào)整費用，雙方應協(xié)商一致，并簽訂書面補充協(xié)議。2.費用調(diào)整應遵循公平合理、協(xié)商一致的原則，確保調(diào)整后的費用符合實際情況。七、人員管理（一）承包方人員配置1.承包方應根據(jù)食堂規(guī)模和服務需求，合理配置工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。2.明確各崗位人員的職責和工作要求，確保人員分工明確、各司其職。（二）人員培訓1.承包方應定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務意識。2.培訓內(nèi)容應符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，培訓記錄應妥善保存。（三）人員考核1.公司對承包方食堂工作人員的服務態(tài)度、工作質(zhì)量等進行不定期考核，考核結(jié)果反饋給承包方。2.承包方應根據(jù)公司考核意見，對表現(xiàn)不佳的工作人員進行批評教育、培訓輔導或調(diào)整崗位等處理。八、設施設備管理（一）設施設備配備1.承包方應按照食堂運營需要，配備齊全的設施設備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等。2.設施設備應符合食品安全和衛(wèi)生要求，具備良好的性能和可靠性。（二）設施設備維護與保養(yǎng)1.建立設施設備維護保養(yǎng)制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。2.對設施設備的維修、更換等情況進行記錄，及時處理設施設備故障，保障食堂服務不受影響。（三）設施設備更新1.根據(jù)食堂發(fā)展和實際需求，適時對設施設備進行更新改造，提高食堂的服務水平和工作效率。2.設施設備更新應納入預算管理，按照規(guī)定的程序進行采購和安裝。九、環(huán)境與衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應保持整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.定期對食堂進行全面清潔消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。（二）垃圾處理1.合理設置垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。2.垃圾應及時清運至指定地點，避免在食堂內(nèi)積壓和產(chǎn)生異味。（三）病媒生物防治1.采取有效的病媒生