鄉(xiāng)間田舍餐飲管理辦法總則目的為加強鄉(xiāng)間田舍餐飲的管理，規(guī)范餐飲服務行為，保障消費者的飲食安全與健康，提升餐飲服務質量，促進鄉(xiāng)間田舍餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于鄉(xiāng)間田舍內所有從事餐飲經(jīng)營活動的單位和個人，包括但不限于農(nóng)家樂、鄉(xiāng)村餐廳、田園美食坊等?；驹瓌t1.依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，合法開展餐飲經(jīng)營活動。2.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保消費者飲食安全。3.質量至上原則：不斷提升餐飲服務質量，滿足消費者對美食和優(yōu)質服務的需求。4.誠信經(jīng)營原則：秉持誠信理念，公平交易，維護消費者合法權益。餐飲經(jīng)營資質管理證照辦理1.鄉(xiāng)間田舍餐飲經(jīng)營者應在開業(yè)前依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證照。2.辦理證照時，應如實提供相關材料，確保信息真實、準確、完整。證照公示1.取得的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證照應在餐飲經(jīng)營場所顯著位置進行公示，接受社會監(jiān)督。2.證照如有變更、延續(xù)、注銷等情況，應及時辦理相關手續(xù)，并在規(guī)定時間內更新公示內容。食品采購與貯存管理采購渠道1.鄉(xiāng)間田舍餐飲經(jīng)營者應選擇具有合法資質的食品供應商采購食品及原料。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、驗收方法等。3.索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復印件。食品驗收1.建立食品驗收制度，對采購的食品及原料進行嚴格驗收。2.驗收內容包括食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質量證明文件等。3.對驗收合格的食品及原料，應及時入庫貯存；對驗收不合格的食品及原料，應立即退貨或按規(guī)定進行處理。食品貯存1.設立專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品貯存要求。2.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品。食品加工制作管理加工場所衛(wèi)生1.鄉(xiāng)間田舍餐飲加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、防蠅防鼠設施等。3.食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。加工過程規(guī)范1.食品加工應遵循合理的工藝流程，生熟分開，防止交叉污染。2.加工食品應燒熟煮透，確保食品安全。3.不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。食品留樣1.鄉(xiāng)間田舍餐飲經(jīng)營者應對每餐次加工制作的食品成品進行留樣。2.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。3.留樣食品應留存48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒設備1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒設備應定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行。清洗消毒方法1.餐飲具應采用物理或化學方法進行清洗消毒。2.物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。3.清洗消毒后的餐飲具應符合國家相關衛(wèi)生標準。保潔措施1.設立餐飲具保潔設施，如保潔柜等，保持保潔設施清潔衛(wèi)生。2.清洗消毒后的餐飲具應及時放入保潔設施內，防止再次污染。人員健康管理健康檢查1.鄉(xiāng)間田舍餐飲從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員，應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康狀況監(jiān)測1.建立從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測制度，及時發(fā)現(xiàn)和處理患有有礙食品安全疾病的人員。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全自查與整改自查計劃1.鄉(xiāng)間田舍餐飲經(jīng)營者應制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻率和人員等。2.自查計劃應涵蓋餐飲經(jīng)營的全過程，包括食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、人員健康管理等環(huán)節(jié)。自查實施1.按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，如實記錄自查情況。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，確保食品安全。整改跟蹤1.對自查問題的整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。2.對整改后仍不符合要求的，應停業(yè)整頓，直至整改合格后方可繼續(xù)經(jīng)營。食品安全事故應急處置應急預案制定1.鄉(xiāng)間田舍餐飲經(jīng)營者應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應急預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程。事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止經(jīng)營活動，并及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門報告。2.報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。事故處置1.積極配合有關部門開展食品安全事故調查、救援等工作。2.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，待查明原因后依法處理。3.對中毒人員及時進行救治，妥善處理事故善后工作。消費者投訴處理投訴受理1.設立專門的消費者投訴受理渠道，如投訴電話、郵箱等，確保投訴信息及時接收。2.對消費者的投訴應熱情接待，認真記錄投訴內容。投訴處理1.及時對消費者投訴進行調查核實，根據(jù)調查結果依法依規(guī)處理投訴。2.處理結果應及時反饋給消費者，并做好記錄。投訴分析與改進1.定期對消