鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲定價(jià)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲行業(yè)價(jià)格管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營單位價(jià)格行為，維護(hù)市場(chǎng)價(jià)格秩序，保障消費(fèi)者和經(jīng)營者的合法權(quán)益，促進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的各類餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：餐飲定價(jià)應(yīng)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國價(jià)格法》等相關(guān)法律法規(guī)，不得有價(jià)格欺詐、不正當(dāng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)等違法行為。2.公平公正原則：定價(jià)應(yīng)基于成本、市場(chǎng)需求等因素，遵循公平、公正的市場(chǎng)定價(jià)機(jī)制，不得隨意抬高或壓低價(jià)格，損害消費(fèi)者或其他經(jīng)營者利益。3.明碼標(biāo)價(jià)原則：餐飲經(jīng)營單位應(yīng)按照規(guī)定實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，將菜品、服務(wù)項(xiàng)目等價(jià)格清晰、準(zhǔn)確地展示給消費(fèi)者，不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品或提供服務(wù)。4.誠實(shí)守信原則：餐飲經(jīng)營者應(yīng)誠實(shí)守信，自覺維護(hù)價(jià)格秩序，不得進(jìn)行價(jià)格誤導(dǎo)、虛假宣傳等行為，樹立良好的市場(chǎng)形象。二、定價(jià)依據(jù)（一）成本因素1.食材成本：包括原材料采購價(jià)格、運(yùn)輸成本、儲(chǔ)存成本等。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)行情合理采購食材，確保食材質(zhì)量的同時(shí)控制成本。2.人工成本：涵蓋員工工資、獎(jiǎng)金、福利等費(fèi)用。應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力市場(chǎng)水平和企業(yè)實(shí)際經(jīng)營情況，合理確定人工成本在菜品定價(jià)中的占比。3.租金及設(shè)備折舊：場(chǎng)地租金、餐飲設(shè)備的購置及折舊費(fèi)用等也是成本的重要組成部分。經(jīng)營單位需綜合考慮場(chǎng)地位置、設(shè)備使用年限等因素，分?jǐn)傔@部分成本到菜品價(jià)格中。4.水電費(fèi)及其他運(yùn)營成本：包括水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、物業(yè)費(fèi)、營銷費(fèi)用等日常運(yùn)營支出。這些成本應(yīng)在定價(jià)時(shí)予以合理考量。（二）市場(chǎng)因素1.周邊競(jìng)爭(zhēng)狀況：了解本鄉(xiāng)鎮(zhèn)及周邊區(qū)域同類餐飲企業(yè)的菜品價(jià)格、服務(wù)水平等情況。通過市場(chǎng)調(diào)研，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)策略，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，制定具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。2.消費(fèi)者需求與承受能力：考慮本鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民的收入水平、消費(fèi)習(xí)慣以及對(duì)餐飲價(jià)格的接受程度。定價(jià)應(yīng)適應(yīng)消費(fèi)者的需求層次，既要滿足不同消費(fèi)者群體的用餐需求，又要確保價(jià)格在消費(fèi)者可承受范圍內(nèi)。3.季節(jié)與節(jié)假日因素：不同季節(jié)食材供應(yīng)和消費(fèi)者需求有所變化，節(jié)假日期間消費(fèi)者消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力也會(huì)有所不同。餐飲經(jīng)營單位可根據(jù)季節(jié)和節(jié)假日特點(diǎn)，適時(shí)調(diào)整菜品價(jià)格，如在旺季適當(dāng)提高價(jià)格，淡季推出優(yōu)惠活動(dòng)等。（三）品質(zhì)與服務(wù)因素1.菜品品質(zhì)：優(yōu)質(zhì)的食材、精湛的烹飪工藝和獨(dú)特的口味是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。較高品質(zhì)的菜品可以適當(dāng)提高價(jià)格，但應(yīng)與品質(zhì)提升相匹配，確保消費(fèi)者認(rèn)為物有所值。2.服務(wù)水平：良好的服務(wù)，如熱情周到的接待、快捷高效的上菜速度、舒適整潔的用餐環(huán)境等，能提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。服務(wù)質(zhì)量的差異也可在價(jià)格上有所體現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的餐飲企業(yè)可適當(dāng)提高價(jià)格。三、定價(jià)方法（一）成本加成定價(jià)法1.計(jì)算菜品成本：詳細(xì)核算每道菜品的食材成本、人工成本、分?jǐn)偟脑O(shè)備折舊及其他運(yùn)營成本等，得出菜品的總成本。2.確定加成比例：根據(jù)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲行業(yè)的平均利潤(rùn)率以及企業(yè)自身的經(jīng)營目標(biāo)，確定合理的加成比例。加成比例一般應(yīng)綜合考慮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、消費(fèi)者承受能力等因素，通常在30%60%之間。3.計(jì)算菜品價(jià)格：菜品價(jià)格=菜品成本×（1+加成比例）。例如，某道菜品成本為10元，加成比例設(shè)定為50%，則該菜品價(jià)格為10×(1+50%)=15元。（二）市場(chǎng)導(dǎo)向定價(jià)法1.市場(chǎng)調(diào)研：深入了解本鄉(xiāng)鎮(zhèn)及周邊地區(qū)同類餐飲產(chǎn)品的價(jià)格水平、消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度以及市場(chǎng)需求趨勢(shì)等信息。2.價(jià)格定位：根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果，結(jié)合自身餐飲企業(yè)的定位和特色，確定產(chǎn)品價(jià)格在市場(chǎng)中的定位?？梢赃x擇與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手類似菜品價(jià)格相當(dāng)，或根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)適當(dāng)高于或低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格。3.動(dòng)態(tài)調(diào)整：市場(chǎng)情況不斷變化，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格調(diào)整、消費(fèi)者需求變化等因素，及時(shí)調(diào)整菜品價(jià)格，保持價(jià)格的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（三）差異化定價(jià)法1.菜品差異化：根據(jù)菜品的品質(zhì)、特色、稀缺性等因素進(jìn)行差異化定價(jià)。例如，推出獨(dú)家秘制菜品、選用高檔食材制作的菜品等，可適當(dāng)提高價(jià)格；而普通家常菜則可根據(jù)成本和市場(chǎng)情況制定合理價(jià)格。2.服務(wù)差異化：針對(duì)不同服務(wù)水平的菜品或套餐進(jìn)行差異化定價(jià)。如提供包間服務(wù)、定制化服務(wù)的菜品價(jià)格可高于普通大廳用餐菜品；快餐類與正餐類菜品因服務(wù)方式不同，價(jià)格也應(yīng)有所區(qū)別。3.時(shí)段差異化：根據(jù)不同用餐時(shí)段的市場(chǎng)需求差異進(jìn)行定價(jià)。如早餐時(shí)段，可推出價(jià)格相對(duì)較低的早餐套餐，吸引更多消費(fèi)者；晚餐時(shí)段，尤其是節(jié)假日晚餐，可適當(dāng)提高價(jià)格，以反映其用餐高峰期的價(jià)值。四、明碼標(biāo)價(jià)（一）標(biāo)價(jià)內(nèi)容1.菜品標(biāo)價(jià)：餐飲經(jīng)營單位應(yīng)在店內(nèi)顯著位置標(biāo)明每道菜品的名稱、價(jià)格、規(guī)格、主要食材等信息，確保消費(fèi)者一目了然。2.服務(wù)項(xiàng)目標(biāo)價(jià)：對(duì)于提供的各類服務(wù)，如餐具消毒費(fèi)、包間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等，也應(yīng)明確標(biāo)價(jià)，不得在消費(fèi)者不知情的情況下擅自收取。3.套餐標(biāo)價(jià)：推出的套餐產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明套餐包含的菜品、飲品、服務(wù)內(nèi)容及總價(jià)，不得設(shè)置模糊標(biāo)價(jià)或誘導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)的標(biāo)價(jià)方式。（二）標(biāo)價(jià)形式1.菜單標(biāo)價(jià)：應(yīng)制作清晰、規(guī)范的菜單，將菜品價(jià)格等信息印刷在菜單上，菜單應(yīng)放置在店內(nèi)顯眼位置，方便消費(fèi)者查閱。菜單內(nèi)容如有變動(dòng)，應(yīng)及時(shí)更新。2.電子標(biāo)價(jià)：鼓勵(lì)采用電子顯示屏等方式進(jìn)行標(biāo)價(jià)，電子標(biāo)價(jià)應(yīng)確保信息清晰、穩(wěn)定，易于消費(fèi)者觀看。電子標(biāo)價(jià)內(nèi)容應(yīng)與菜單標(biāo)價(jià)保持一致。3.現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)價(jià)：對(duì)于一些特殊菜品或臨時(shí)促銷活動(dòng)，可在菜品展示區(qū)或活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行單獨(dú)標(biāo)價(jià)，但標(biāo)價(jià)應(yīng)醒目、準(zhǔn)確，不得與整體標(biāo)價(jià)體系相沖突。（三）標(biāo)價(jià)要求1.標(biāo)價(jià)準(zhǔn)確清晰：標(biāo)價(jià)應(yīng)使用阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)明人民幣金額，字跡清晰，不得模糊、涂改或使用容易引起歧義的標(biāo)價(jià)方式。2.標(biāo)價(jià)完整：不得遺漏任何重要的價(jià)格信息，確保消費(fèi)者能夠全面了解菜品及服務(wù)的價(jià)格情況。3.標(biāo)價(jià)穩(wěn)定：未經(jīng)消費(fèi)者同意，不得擅自更改標(biāo)價(jià)。如需調(diào)整價(jià)格，應(yīng)提前公示，并向消費(fèi)者作出合理說明。五、價(jià)格調(diào)整（一）調(diào)整原因1.成本變動(dòng)：當(dāng)食材價(jià)格大幅上漲、人工成本增加、租金上調(diào)等成本因素發(fā)生重大變化時(shí)，餐飲經(jīng)營單位可根據(jù)成本變動(dòng)情況合理調(diào)整菜品價(jià)格。2.市場(chǎng)變化：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)者需求發(fā)生變化、行業(yè)整體價(jià)格水平波動(dòng)等市場(chǎng)因素影響時(shí)，為保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力或適應(yīng)市場(chǎng)需求，需對(duì)價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。3.菜品升級(jí)或服務(wù)提升：因菜品品質(zhì)提升、增加新的服務(wù)項(xiàng)目等原因，導(dǎo)致成本增加或產(chǎn)品價(jià)值提升，可相應(yīng)調(diào)整價(jià)格。（二）調(diào)整程序1.成本核算與市場(chǎng)分析：對(duì)成本變動(dòng)或市場(chǎng)變化進(jìn)行詳細(xì)核算和分析，評(píng)估調(diào)整價(jià)格的必要性和合理性。2.內(nèi)部決策：召開企業(yè)管理層會(huì)議，討論價(jià)格調(diào)整方案，綜合考慮企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)、消費(fèi)者反應(yīng)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素，形成最終決策。3.公示告知：提前一定時(shí)間（如一周）在店內(nèi)顯著位置公示價(jià)格調(diào)整信息，告知消費(fèi)者調(diào)整的菜品、價(jià)格及調(diào)整原因等內(nèi)容。4.調(diào)整實(shí)施：按照公示的價(jià)格調(diào)整方案，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)正式實(shí)施價(jià)格調(diào)整，并確保標(biāo)價(jià)清晰準(zhǔn)確。（三）消費(fèi)者溝通1.主動(dòng)溝通：在價(jià)格調(diào)整公示期間，安排工作人員主動(dòng)與消費(fèi)者溝通，解答消費(fèi)者關(guān)于價(jià)格調(diào)整的疑問，爭(zhēng)取消費(fèi)者的理解和支持。2.反饋收集：收集消費(fèi)者對(duì)價(jià)格調(diào)整的意見和建議，及時(shí)了解消費(fèi)者的反應(yīng)，以便對(duì)價(jià)格調(diào)整策略進(jìn)行優(yōu)化和完善。3.客戶關(guān)系維護(hù)：通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠活動(dòng)等方式，維護(hù)良好的客戶關(guān)系，減少價(jià)格調(diào)整對(duì)消費(fèi)者的負(fù)面影響。六、價(jià)格監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制1.設(shè)立監(jiān)督崗位：餐飲經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立專門的價(jià)格監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)價(jià)格管理工作，定期對(duì)菜品價(jià)格、明碼標(biāo)價(jià)等情況進(jìn)行自查自糾。2.定期檢查：每周或每月對(duì)店內(nèi)價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行全面檢查，包括標(biāo)價(jià)是否準(zhǔn)確、有無價(jià)格欺詐行為、價(jià)格調(diào)整是否按規(guī)定程序進(jìn)行等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。3.員工培訓(xùn)：加強(qiáng)對(duì)員工的價(jià)格法律法規(guī)和價(jià)格政策培訓(xùn)，提高員工的價(jià)格意識(shí)和規(guī)范操作能力，確保員工在經(jīng)營活動(dòng)中嚴(yán)格遵守價(jià)格管理規(guī)定。（二）政府部門監(jiān)督檢查1.價(jià)格主管部門檢查：鄉(xiāng)鎮(zhèn)價(jià)格主管部門將定期或不定期對(duì)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲經(jīng)營單位的價(jià)格行為進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查明碼標(biāo)價(jià)、價(jià)格欺詐、不正當(dāng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)等違法行為。2.市場(chǎng)監(jiān)管部門檢查：市場(chǎng)監(jiān)管部門在日常監(jiān)管工作中，也會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)價(jià)格進(jìn)行檢查，維護(hù)市場(chǎng)價(jià)格秩序和消費(fèi)者合法權(quán)益。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)積極配合政府部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。3.投訴舉報(bào)處理：建立健全價(jià)格投訴舉報(bào)機(jī)制，暢通投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)受理消費(fèi)者對(duì)餐飲價(jià)格問題的投訴舉報(bào)。對(duì)于查證屬實(shí)的價(jià)格違法行為，依法予以嚴(yán)肅處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。七、違規(guī)處理（一）價(jià)格欺詐行為1.行為界定：價(jià)格欺詐是指餐飲經(jīng)營單位利用虛假的或者使人誤解的標(biāo)價(jià)形式或者價(jià)格手段，欺騙、誘導(dǎo)消費(fèi)者與其進(jìn)行交易的行為。如虛構(gòu)原價(jià)、虛假優(yōu)惠折價(jià)、不履行價(jià)格承諾等。2.處罰措施：根據(jù)《中華人民共和國價(jià)格法》等相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)于價(jià)格欺詐行為，責(zé)令改正，沒收違法所得，可以并處違法所得五倍以下的罰款；沒有違法所得的，予以警告，可以并處罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓，或者由工商行政管理機(jī)關(guān)吊銷營業(yè)執(zhí)照。（二）不正當(dāng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)行為1.行為界定：不正當(dāng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)行為包括低價(jià)傾銷、哄抬價(jià)格、價(jià)格歧視等。例如，以排擠競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為目的，以低于成本的價(jià)格銷售商品；在市場(chǎng)出現(xiàn)異常波動(dòng)時(shí)，哄抬價(jià)格，推動(dòng)商品價(jià)格過快、過高上漲；對(duì)交易條件相同的消費(fèi)者實(shí)行不同的價(jià)格等。2.處罰措施：對(duì)于不正當(dāng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)行為，價(jià)格主管部門將責(zé)令其改正，沒收違法所得，并處違法所得五倍以下的罰款；沒有違法所得的，予以警告，可以并處罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓，或者由工商行政管理機(jī)關(guān)吊銷營業(yè)執(zhí)照。（三）不明碼標(biāo)價(jià)或標(biāo)價(jià)不規(guī)范行為1.行為界定：未按照本辦法規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)、標(biāo)價(jià)內(nèi)容不完整、不準(zhǔn)確、不清晰或擅自更改標(biāo)價(jià)等行為均屬于標(biāo)價(jià)違規(guī)行為。2.處罰措施：責(zé)