員工waibao食堂管理辦法員工外包食堂管理辦法總則1.目的為了加強(qiáng)公司員工外包食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。2.適用范圍本辦法適用于公司與外包食堂供應(yīng)商簽訂服務(wù)合同期間，對(duì)員工食堂的各項(xiàng)管理活動(dòng)。3.管理原則遵循“安全第一、質(zhì)量?jī)?yōu)先、服務(wù)至上”的原則，確保食堂運(yùn)營(yíng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，滿足員工的合理飲食需求。食堂供應(yīng)商選擇與管理1.供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)資質(zhì)要求：具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，且證件在有效期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)：具有一定年限的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，近[X]年內(nèi)無重大食品安全事故記錄。人員管理：配備足夠數(shù)量的、健康狀況良好且具備相應(yīng)餐飲服務(wù)技能的工作人員，并提供人員健康證明。場(chǎng)地設(shè)施：擁有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，具備完善的餐飲加工、儲(chǔ)存、消毒等設(shè)施設(shè)備。食品安全管理體系：建立健全食品安全管理制度，具備有效的食品安全管理措施和應(yīng)急預(yù)案。2.供應(yīng)商選擇流程發(fā)布招標(biāo)信息：通過公司內(nèi)部公告、官方網(wǎng)站等渠道發(fā)布食堂外包招標(biāo)信息，明確招標(biāo)要求、服務(wù)期限、報(bào)價(jià)方式等內(nèi)容。供應(yīng)商報(bào)名：有意向的供應(yīng)商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交報(bào)名資料，包括公司簡(jiǎn)介、資質(zhì)證明文件、業(yè)績(jī)案例等。初步篩選：對(duì)報(bào)名供應(yīng)商進(jìn)行初步審核，篩選出符合基本要求的供應(yīng)商進(jìn)入實(shí)地考察環(huán)節(jié)。實(shí)地考察：組織相關(guān)人員對(duì)入圍供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備、人員管理等情況進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其實(shí)際運(yùn)營(yíng)能力。綜合評(píng)審：根據(jù)實(shí)地考察結(jié)果及供應(yīng)商報(bào)價(jià)等因素，進(jìn)行綜合評(píng)審，確定中標(biāo)供應(yīng)商。合同簽訂：與中標(biāo)供應(yīng)商簽訂食堂外包服務(wù)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用結(jié)算等條款。3.供應(yīng)商日常管理定期評(píng)估：每季度對(duì)供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。溝通協(xié)調(diào)：建立與供應(yīng)商的定期溝通機(jī)制，及時(shí)解決食堂運(yùn)營(yíng)過程中出現(xiàn)的問題，聽取員工意見和建議，并反饋給供應(yīng)商進(jìn)行改進(jìn)。監(jiān)督檢查：公司相關(guān)部門定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求供應(yīng)商整改，對(duì)整改不力的供應(yīng)商采取相應(yīng)的處罰措施，直至解除合同。食品安全管理1.食品采購(gòu)管理供應(yīng)商資質(zhì)審核：確保所采購(gòu)食品的供應(yīng)商具備合法資質(zhì)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購(gòu)渠道選擇：優(yōu)先選擇正規(guī)的食品生產(chǎn)廠家、批發(fā)商或大型超市采購(gòu)食品，避免從無資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)。食品驗(yàn)收：建立嚴(yán)格的食品驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保所采購(gòu)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)退貨并做好記錄。2.食品加工過程管理加工人員健康管理：食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁患有有礙食品安全疾病的人員從事食品加工工作。加工操作規(guī)范：食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品燒熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑使用管理：如需使用食品添加劑，必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存條件要求：設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，根據(jù)食品的特性分類存放，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。一般食品應(yīng)在常溫下儲(chǔ)存，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存。庫(kù)存盤點(diǎn)與清理：定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止庫(kù)存積壓導(dǎo)致食品質(zhì)量問題。4.餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒設(shè)備配備：食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒流程：餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。消毒效果監(jiān)測(cè)：定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒的，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。菜品質(zhì)量管理1.菜品供應(yīng)計(jì)劃菜單制定：供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等因素，每月制定合理的菜單，并提前報(bào)公司審核。菜單應(yīng)包括早餐、午餐、晚餐的菜品品種、價(jià)格等信息。菜品調(diào)整：根據(jù)員工反饋意見，及時(shí)對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，確保菜品豐富多樣、口味適宜。2.菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食材新鮮度：所供應(yīng)菜品的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)食材?？谖犊诟校翰似窇?yīng)符合大眾口味，做到色香味俱全，口感良好。營(yíng)養(yǎng)搭配：注重菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配，提供富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的菜品，滿足員工的營(yíng)養(yǎng)需求。3.菜品質(zhì)量監(jiān)督定期檢查：公司相關(guān)部門定期對(duì)食堂菜品質(zhì)量進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食材新鮮度、加工制作過程、菜品口味等方面。員工反饋處理：設(shè)立員工意見箱或通過線上平臺(tái)收集員工對(duì)菜品質(zhì)量的意見和建議，及時(shí)反饋給供應(yīng)商并督促其整改。對(duì)多次出現(xiàn)菜品質(zhì)量問題的供應(yīng)商，要采取相應(yīng)的處罰措施。服務(wù)管理1.服務(wù)人員管理培訓(xùn)要求：供應(yīng)商應(yīng)對(duì)食堂服務(wù)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、食品安全知識(shí)等方面，提高服務(wù)人員的綜合素質(zhì)。服務(wù)態(tài)度考核：建立服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度考核制度，通過員工滿意度調(diào)查等方式對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)態(tài)度差的服務(wù)人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。2.就餐環(huán)境管理環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)：保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到地面無污漬、桌面無雜物、門窗無灰塵。設(shè)施設(shè)備維護(hù)：定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，如桌椅、餐具、爐灶、空調(diào)等。對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備要及時(shí)維修或更換，保障員工正常就餐。就餐秩序管理：加強(qiáng)食堂就餐秩序管理，引導(dǎo)員工文明就餐，避免出現(xiàn)插隊(duì)、浪費(fèi)食物等現(xiàn)象。3.服務(wù)投訴處理投訴渠道設(shè)立：在食堂顯著位置公布服務(wù)投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便員工隨時(shí)反映問題。投訴處理流程：接到員工投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并在[X]個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行調(diào)查處理。將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴員工，并跟蹤反饋意見，確保員工對(duì)處理結(jié)果滿意。費(fèi)用結(jié)算與支付管理1.費(fèi)用結(jié)算方式合同約定：在食堂外包服務(wù)合同中明確費(fèi)用結(jié)算方式，一般采用按月結(jié)算的方式。結(jié)算依據(jù)：每月末，供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)當(dāng)月實(shí)際提供的服務(wù)量、食品采購(gòu)金額等，編制費(fèi)用結(jié)算清單，并提交給公司審核。審核確認(rèn)：公司相關(guān)部門對(duì)供應(yīng)商提交的費(fèi)用結(jié)算清單進(jìn)行審核，核實(shí)服務(wù)量、價(jià)格等信息無誤后，出具審核意見。2.費(fèi)用支付流程申請(qǐng)支付：供應(yīng)商根據(jù)審核通過的費(fèi)用結(jié)算清單，填寫費(fèi)用支付申請(qǐng)單，并附上相關(guān)證明材料，提交給公司財(cái)務(wù)部門。財(cái)務(wù)審核：財(cái)務(wù)部門對(duì)費(fèi)用支付申請(qǐng)進(jìn)行審核，重點(diǎn)審核發(fā)票的真實(shí)性、合法性、完整性，以及費(fèi)用結(jié)算清單與合同約定的一致性等。領(lǐng)導(dǎo)審批：經(jīng)財(cái)務(wù)部門審核無誤后，費(fèi)用支付申請(qǐng)單提交給公司領(lǐng)導(dǎo)審批?？铐?xiàng)支付：領(lǐng)導(dǎo)審批通過后，財(cái)務(wù)部門按照合同約定的支付方式和時(shí)間，將款項(xiàng)支付給供應(yīng)商。應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)急預(yù)案制定：供應(yīng)商應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，并報(bào)公司備案。事故報(bào)告與處理：發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。供應(yīng)商應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，做好患者救治、食品封存、召回等工作，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理制定應(yīng)急預(yù)案：針對(duì)可能出現(xiàn)的其他突發(fā)事件，如火災(zāi)、停水停電、設(shè)備故障等，供應(yīng)商應(yīng)制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。應(yīng)急響應(yīng)與處置：發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，供應(yīng)商應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案