公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)模擬題含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。A、營(yíng)養(yǎng)信息收集理論B、營(yíng)養(yǎng)信息匯總理論C、營(yíng)養(yǎng)信息分布理論D、營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論正確答案：D2.2016年《中國(guó)居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)()A、5gB、1.0gC、2.5gD、2.0gE、10g正確答案：D3.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從()開(kāi)始。A、孕早期B、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始C、孕晚期D、哺乳期E、孕中期正確答案：B4.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中的()影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A正確答案：B5.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為()A、類脂肪酸B、長(zhǎng)鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、中鏈脂肪酸E、膽固醇正確答案：D6.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有()。A、骨頭湯B、蔬菜C、魚(yú)肉D、抗酸藥正確答案：C7.一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括()個(gè)方面的工作。A、六B、三C、五D、四E、七正確答案：A8.高血壓患者蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于總能量的()A、20%B、12%C、15%D、18%E、10%正確答案：C9.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()。A、鴨肉B、魚(yú)肉C、雞肉D、豬肉正確答案：D10.引起食品腐敗的主要原因是()。A、氧B、水分C、微生物D、紫外線正確答案：C11.健康信念模式是運(yùn)用解釋健康相關(guān)行為的理論模式()。A、社會(huì)認(rèn)識(shí)學(xué)方法B、社會(huì)心理學(xué)方法C、社會(huì)價(jià)值學(xué)方法D、社會(huì)學(xué)方法正確答案：B12.食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括()。A、食品中含糖量B、濕度C、食品中脂肪含量D、溫度正確答案：C13.屬于糖尿病患者典型癥狀的是()A、少尿B、眩暈C、體重増加D、多尿E、飲食減少正確答案：D14.糖尿病患者應(yīng)減少食用的食物是()A、大豆B、南瓜C、養(yǎng)麥D、蜂蜜E、燕麥正確答案：D15.下列哪項(xiàng)與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合()。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍正確答案：D16.能量的推薦攝入量等于人群能量的()。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+標(biāo)準(zhǔn)差E、平均需要量+2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：A17.罐頭食品保藏應(yīng)采用()。A、熏制法B、高溫殺菌法C、腌漬保藏D、巴氏消毒法正確答案：B18.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高正確答案：C19.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,它的核心要求是()。A、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)B、對(duì)待工作可以應(yīng)付了事C、對(duì)待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責(zé)D、努力工作只為掙錢養(yǎng)家正確答案：C20.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()。A、多吃蔬菜、水果B、常在戶外曬太陽(yáng)C、多吃谷類食物D、經(jīng)常做理療(熱敷)正確答案：B21.為改善缺鐵性貧血,對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化,最適合作為載體的為()A、果凍B、醬油C、早餐餅D、冰激凌正確答案：B22.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,男孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。A、20~22B、18~20C、16~18D、19~21正確答案：A23.在糖尿病的診斷中,OGTT試驗(yàn)的2小時(shí)血糖水平應(yīng)大于等于()A、7.1mmol/LB、10.1mmol/LC、9.1mmol/LD、8.1mmol/LE、11.1mmol/L正確答案：E24.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是()。A、城市地區(qū)和西部地區(qū)B、西北地區(qū)和東南地區(qū)C、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)D、中部地區(qū)和東部地區(qū)正確答案：C25.有一類魚(yú)如飴巴魚(yú),含組氨酸豐富,當(dāng)魚(yú)體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí),易形成大量有毒作用物質(zhì),食用后引起中毒,其主要癥狀表現(xiàn)為()°A、色覺(jué)和位置覺(jué)錯(cuò)亂,視覺(jué)模糊B、四肢肌肉麻木,失去運(yùn)動(dòng)能力C、面部、胸部及全身皮膚潮紅D、顏面腫脹、疼痛正確答案：C26.安全攝入范圍是指()。A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、EAR與Al之間正確答案：A27.嬰幼兒鐵缺乏可引起()。A、腳氣病B、夜盲癥C、貧血D、克汀病E、壞血病正確答案：C28.營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的近期效果包括()。A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化B、目標(biāo)人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化C、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化D、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化正確答案：D29.魚(yú)類具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用是因?yàn)楹胸S富的()A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵正確答案：D30.下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源()。A、糧谷類B、蛋奶類C、蔬菜水果類D、油脂類E、畜禽類正確答案：A31.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸E、y-亞麻酸正確答案：D32.幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、17B、19C、18D、16正確答案：C33.有一大批花生經(jīng)檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo),最好的去毒措施是()。A、挑選霉粒法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、榨油、加堿、水洗法正確答案：D34.對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()。A、個(gè)體傳播B、面對(duì)面交流C、散發(fā)小冊(cè)子D、講課E、大眾傳播正確答案：C35.添加?jì)雰狠o助食品時(shí),下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()。A、肉泥B、米粉糊C、蒸雞蛋D、魚(yú)泥E、豆制品正確答案：B36.考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食()。A、半流質(zhì)食物”如蛋花湯B、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等C、流質(zhì)食物,如果汁D、牛奶E、豆?jié){正確答案：A37.下列食物中含鋅量最高的是()。A、胡蘿卜、西紅柿B、畜禽肉類C、牡蠣D、肝臟類正確答案：C38.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。A、紅細(xì)胞增加B、肝臟的儲(chǔ)留C、脾臟儲(chǔ)留D、預(yù)防貧血E、增強(qiáng)胎兒免疫力正確答案：D39.在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的()產(chǎn)生效果。A、受眾人群B、普通人群C、高危人群D、暴露人群正確答案：C40.當(dāng)前,我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品正確答案：B二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.缺乏()可引起異食癖。A、鋅B、碘C、鈣D、鐵E、硒正確答案：AD2.進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的方式有()。A、組織營(yíng)養(yǎng)知識(shí)討論會(huì)B、通過(guò)媒體普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及健康信息C、散發(fā)營(yíng)養(yǎng)教育材料D、一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)咨詢E、舉辦營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班正確答案：ABCDE3.人體內(nèi)的必需微量元素是()。A、鈷、銅、硒B(niǎo)、鐵、碘、鋅C、氟、鎳、鋅D、鈷、汞、錫正確答案：AB4.鮮蛋應(yīng)在條件下儲(chǔ)藏()。A、1-5°CB、4-10°CC、相對(duì)濕度85%~90%D、相對(duì)濕度80%~90%E、10-15°C正確答案：AC5.硝胺在條件下不穩(wěn)定()。A、堿性環(huán)境B、中性環(huán)境C、pH=10D、pH=4E、酸性環(huán)境正確答案：ABC6.有關(guān)微量元素碘的正確說(shuō)法是()。A、海產(chǎn)品含碘豐富B、胎兒、初生兒期缺碘,可導(dǎo)致克汀病C、碘是合成甲狀腺素的主要原料D、缺碘可造成甲狀腺腫E、碘攝入過(guò)量也可導(dǎo)致甲狀腺腫正確答案：ABCDE7.膽汁的說(shuō)法正確的有()A、膽汁除水分外,還有膽色素、膽鹽、膽固醇、卵磷脂、脂肪酸、無(wú)機(jī)鹽等B、膽汁是由膽囊分泌的具有苦味的有色液汁C、膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的張力,使脂肪乳化成許多微滴,有利于脂肪的消化D、膽汁中沒(méi)有消化酶E、剛分泌的膽汁呈金黃色或橘棕色,儲(chǔ)存過(guò)的膽汁因濃縮而色變濃正確答案：ABDE8.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是()。A、全年皆可發(fā)病,尤以7—9月高發(fā)B、一般病程短,病死率低C、引起中毒的食品以植物性食品為主D、全年皆可發(fā)病,一般以3—5月高發(fā)E、是最常見(jiàn)的一類食物中毒正確答案：ABE9.魚(yú)發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征為()。A、眼球下陷B、有臭味C、腹部膨脹D、魚(yú)鱗脫落E、魚(yú)腮呈暗褐色正確答案：ABCDE10.肉類食品在冷凍儲(chǔ)藏中可發(fā)生哪些變化()。A、脂肪氧化B、自溶C、后熟D、蛋白質(zhì)變性E、變色正確答案：ADE11.食源性疾病的病原物可概括為()。A、寄生蟲(chóng)B、化學(xué)性病原物C、生物性病原物D、物理性病原物E、放射性核素正確答案：BCD12.維生素B2以()的形式參加體內(nèi)能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP正確答案：AB13.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用()。A、腸球菌B、霉菌菌相C、大腸菌群D、菌落總數(shù)正確答案：ACD14.()是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。A、需要量相關(guān)增加B、吸收利用障礙C、人的年齡D、維生素?cái)z入不足正確答案：ABD15.關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn),正確的是()。A、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,男孩約在20~22歲身高停止增長(zhǎng)B、青春突增期女孩早于男孩,且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)C、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩約在17~18歲身高停止增長(zhǎng)D、青春期第二次體格突增女孩約在9~11歲E、青春期第二次體格突增男孩約在11~13歲正確答案：ACDE16.下列關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要的說(shuō)法正確的是()。A、碳水及水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)B、能量需求大于能量消耗C、此時(shí)碘缺乏易引起克汀病D、早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E、鈣的適宜攝入量與成人相等正確答案：ABDE17.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響包括()。A、宮內(nèi)發(fā)育遲緩B、先天畸形C、早產(chǎn)先天畸形D、生長(zhǎng)停滯E、新生兒低出生體重正確答案：ABCDE18.引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是()。A、不合理的飲食結(jié)構(gòu)B、高鹽飲食C、低能量膳食D、高能量膳食E、不合理的特殊飲食習(xí)慣正確答案：AE19.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括()。A、執(zhí)行計(jì)劃B、制訂計(jì)劃C、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題D、確定項(xiàng)目目標(biāo)E、項(xiàng)目評(píng)價(jià)正確答案：ABCDE20.孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括()。A、干眼病B、低鈣血癥C、神經(jīng)管畸形D、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血E、胎盤(pán)早剝正確答案：CDE21.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因?yàn)?)。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價(jià)E、大豆及其制品容易獲取正確答案：ABC22.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說(shuō)法正確的是()。A、對(duì)必需氨基酸的吸收速度減慢B、蛋白質(zhì)丟失增加C、易負(fù)氮平衡D、必需氨基酸的種類較多E、蛋白質(zhì)合成減少正確答案：BCE23.可作為保健食品常用功效成分的是()。A、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素B、益生菌C、食品防腐劑D、功能性脂類成分正確答案：ABD24.動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素主要有()。A、高血壓B、高脂血癥C、糖尿病D、肥胖E、吸煙正確答案：ABCDE25.對(duì)乳糖不耐受者,可選擇()。A、少量多次飲奶B、餐后1~2h內(nèi)飲奶C、飲奶時(shí)與固體食物搭配食用D、喝酸奶E、吃奶酪正確答案：ABCDE26.胃吸收能力較弱,僅能吸收少量()。A、維生素B、碳水化合物C、酒精D、水分E、蛋白質(zhì)F、脂肪正確答案：CD27.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有()。A、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備B、6個(gè)月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要C、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要正確答案：ABCDE28.引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有()。A、腌菜B、腌肉C、不新鮮的蔬菜D、苦井水E、鹵肉正確答案：ABCDE29.非食用色素包括()。A、堿性色素B、酸性色素C、直接色素D、姜黃素E、無(wú)機(jī)顏料正確答案：ACE30.食物中毒的特點(diǎn)是()。A、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)B、食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性C、中毒病人一般具有相似的臨床的表現(xiàn)D、發(fā)病呈暴發(fā)性E、食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性正確答案：ACDE31.()是蛋白質(zhì)的重要生理功能。A、維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓B、通過(guò)參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C、與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)D、組成人體組織，供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料正確答案：ABCD三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.素食人群應(yīng)增加大豆及其制品的攝入,每天30-50g;選用發(fā)酵豆制品()。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來(lái)源。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.健康傳播是指以“人人健康'為出發(fā)點(diǎn),運(yùn)用各種傳播媒介、渠道和方法,為維護(hù)和促進(jìn)人類健康的目的而獲取、制作、傳遞、交流、分享健康信息的過(guò)程。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.老年人容易骨折是因?yàn)楣悄z原合成減少,剩下較多的鈣質(zhì)導(dǎo)致骨骼變脆。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.孕期婦女經(jīng)過(guò)280天通過(guò)胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象共有3個(gè),分別為:個(gè)體、各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.確定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目時(shí)應(yīng)主要考慮兩個(gè)方面:第一,特定目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)不良程度、性質(zhì)和原因;第二,擬選干預(yù)措施的意義,干預(yù)的有效性,實(shí)施的可行性,成本效益,是否易于評(píng)估等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.胸腺是人體最大的腺體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.鹽腌時(shí),食鹽濃度為8%—10%,可以殺滅絕大多數(shù)微生物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.計(jì)劃行為理論對(duì)不同健康相關(guān)行為的預(yù)測(cè)能力不盡相同。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.我國(guó)允許使用并制定有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合成抗氧化劑只有兩種:丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.谷類是中國(guó)居民膳食中維生素B1的主要來(lái)源。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.孕期生理性貧血是由于血液的相對(duì)濃縮。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.初乳中90%的蛋白質(zhì)是酪蛋白,其氨基酸模式最接近嬰兒需要。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.幼兒期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)大于成人。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的危害主要是引起慢性中毒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.食品中的脂肪在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中其質(zhì)量不會(huì)逐漸變壞,不會(huì)產(chǎn)生不愉快的氣味和味道。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.黃曲霉毒素分型中毒性最強(qiáng)的是AFB1。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想是