幫廚試題及答案

一、單項選擇題(每題2分,共20分)1.蔬菜清洗時,以下哪種方法最能有效去除農(nóng)藥殘留？（）A.清水沖洗B.鹽水浸泡C.開水燙答案：B2.切菜時,手指受傷出血,應(yīng)首先()A.包扎B.沖洗C.按壓止血答案：C3.以下哪種食材易引起食物中毒?()A.土豆B.發(fā)芽土豆C.紅薯答案：B4.餐具消毒常用的方法是()A.蒸煮B.擦拭C.暴曬答案：A5.生熟食材放置時,應(yīng)該()A.混放B.分開放C.無所謂答案：B6.肉類解凍的較好方法是()A.熱水泡B.提前放冷藏C.常溫長時間放答案：B7.炒菜時油溫過高起火,應(yīng)()A.用水澆B.用鍋蓋蓋滅C.趕緊跑答案：B8.以下哪種調(diào)料不屬于咸味調(diào)料?()A.鹽B.糖C.醬油答案：B9.廚房清潔使用的抹布,應(yīng)()A.定期更換清洗B.一直用C.臟了就扔答案：A10.幫廚時,需要了解食材的()A.價格B.產(chǎn)地C.保質(zhì)期答案：C二、多項選擇題(每題2分,共20分)1.廚房常用的清潔用品有(）A.洗潔精B.84消毒液C.白醋D.小蘇打答案:ABCD2.以下屬于廚房安全注意事項的是(）A.防止滑倒B.避免刀具傷手C.注意用電安全D.防止?fàn)C傷答案:ABCD3.蔬菜儲存的要點有(）A.分類存放B.保持干燥C.避免擠壓D.低溫冷藏答案:ABCD4.幫廚過程中,可能涉及的工作有（）A.食材準(zhǔn)備B.餐具清洗C.廚房清潔D.協(xié)助廚師烹飪答案:ABCD5.以下哪些屬于食品添加劑(）A.防腐劑B.色素C.香料D.調(diào)味劑答案:ABCD6.肉類食材處理時,要注意（）A.清洗干凈B.去除雜毛C.檢查是否變質(zhì)D.按照要求切割答案:ABCD7.以下適合涼拌的蔬菜有(）A.黃瓜B.西紅柿C.菠菜D.土豆答案:ABC8.廚房刀具保養(yǎng)方法有(）A.及時清洗擦干B.用磨刀石定期磨刀C.放置在安全處D.隨意擺放答案:ABC9.烹飪中常用的基本味有(）A.咸B.甜C.酸D.辣答案:ABCD10.處理海鮮時要注意(）A.防止刺傷B.清洗徹底C.防止過敏D.盡快烹飪答案:ABCD三、判斷題(每題2分,共20分)1.用剩的食材可以隨意丟棄。(）答案：×2.為了節(jié)省時間,洗菜時可以快速沖洗一下就行。()答案：×3.廚房電器可以濕手操作。()答案：×4.煮米飯時,水越多越好。()答案：×5.切菜時可以一邊聊天一邊操作。()答案：×6.消毒柜能完全殺滅所有細(xì)菌。()答案：×7.變質(zhì)的食材稍微處理下還能使用。()答案：×8.清洗肉類的水可以直接倒入下水道。()答案：×9.炒菜時可以先把調(diào)料一次性全放進(jìn)去。()答案：×10.幫廚結(jié)束后,不需要整理廚房。()答案：×四、簡答題(每題5分,共20分)1.簡述蔬菜焯水的作用。答案:去除蔬菜的生澀味,減輕草酸等有害物質(zhì);保持蔬菜色澤;縮短后續(xù)烹飪時間,使蔬菜口感更好。2.如何正確挑選新鮮雞蛋?答案:看外觀,新鮮雞蛋蛋殼粗糙有白霜;用手輕輕搖晃,沒有聲音;還可把雞蛋放水中,新鮮雞蛋下沉,壞雞蛋漂浮。3.廚房發(fā)生火災(zāi),有哪些應(yīng)對方法?答案：首先保持冷靜,若油鍋起火,用鍋蓋蓋滅；電器起火,先切斷電源,再用干粉滅火器滅火；若火勢較大,迅速撥打119報警。4.簡述餐具清洗的步驟。答案:先將餐具上的大顆粒食物殘渣清理掉,然后用洗潔精水浸泡、刷洗,去除油污和污漬,最后用清水沖洗干凈,可選擇自然晾干或放入消毒柜烘干。五、討論題(每題5分,共20分)1.討論如何在幫廚中做到節(jié)約食材。答案:合理計劃用量,避免多領(lǐng)多備;利用食材邊角料,如蘿卜皮切絲涼拌;準(zhǔn)確把握食材用量,防止過度加工造成浪費(fèi)。2.談?wù)剮蛷N過程中如何保障食品安全。答案:嚴(yán)格篩選食材,保證新鮮無變質(zhì);生熟食材分開處理、存放;廚房環(huán)境和餐具保持清潔,烹飪過程要煮熟煮透。3.說說如何提高幫廚工作效率。答案:提前規(guī)劃好工作流程,如先準(zhǔn)備食材再清洗餐具;工具擺放有序,方便取用;合理分配時間