PAGE衛(wèi)生院伙食管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)衛(wèi)生院伙食管理，提高伙食質(zhì)量，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于衛(wèi)生院全體員工。（三）基本原則1.保障員工基本飲食需求，提供營(yíng)養(yǎng)均衡、衛(wèi)生可口的飯菜。2.堅(jiān)持勤儉節(jié)約，合理利用資源，降低伙食成本。3.實(shí)行民主管理，廣泛聽取員工意見，不斷改進(jìn)伙食服務(wù)。二、管理職責(zé)（一）衛(wèi)生院行政部門1.負(fù)責(zé)制定和完善伙食管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與伙食管理相關(guān)的各項(xiàng)工作，確保伙食管理工作的順利開展。3.定期對(duì)伙食管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）后勤部門1.具體負(fù)責(zé)衛(wèi)生院食堂的日常管理工作，包括食材采購、加工制作、餐飲具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等。2.制定食堂工作人員崗位職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)和考核。3.合理安排食譜，保證飯菜質(zhì)量和花色品種多樣化。4.負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保正常運(yùn)行。（三）員工代表1.由員工選舉產(chǎn)生，代表員工參與伙食管理工作。2.定期收集員工對(duì)伙食的意見和建議，及時(shí)反饋給后勤部門。3.協(xié)助后勤部門監(jiān)督食堂管理工作，維護(hù)員工的合法權(quán)益。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、衛(wèi)生條件、產(chǎn)品質(zhì)量等，確保符合要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等。（二）采購流程1.食堂根據(jù)每天的用餐人數(shù)和食譜需求，提前制定食材采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購過程中，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，索取食材的檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等憑證。4.采購回來的食材必須經(jīng)過驗(yàn)收人員驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保符合采購要求。驗(yàn)收合格的食材方可入庫或進(jìn)入廚房加工。（三）采購監(jiān)督1.衛(wèi)生院行政部門定期對(duì)食材采購情況進(jìn)行檢查，核實(shí)采購價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量等是否符合規(guī)定。2.設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，接受員工對(duì)食材采購問題的舉報(bào)和監(jiān)督。對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。四、食堂加工管理（一）加工人員要求1.食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。（二）加工過程控制1.食材加工前要進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)和不可食用部分。2.按照合理的烹飪方法進(jìn)行加工，確保飯菜熟透，口感良好。3.控制好加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，避免食品變質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)流失。4.每餐加工結(jié)束后，及時(shí)清理廚房和加工設(shè)備，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。（三）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑必須專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。五、餐飲具消毒管理（一）消毒設(shè)施配備1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，并確保正常運(yùn)行。2.消毒設(shè)備要定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證消毒效果。（二）消毒方法選擇1.根據(jù)餐飲具的材質(zhì)和使用情況，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（含氯消毒劑消毒等）。2.采用化學(xué)消毒時(shí)，要嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行操作，確保消毒效果。（三）消毒記錄1.建立餐飲具消毒記錄臺(tái)賬，記錄消毒日期、消毒方法、消毒時(shí)間、消毒人員等信息。2.消毒后的餐飲具要存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。六飲食衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂要保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行大掃除。2.食品加工操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域要保持通風(fēng)良好，無異味。3.垃圾桶要加蓋，及時(shí)清理垃圾，并做好防蠅、防鼠、防蟲等措施。（二）食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存要分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.易腐食品要冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。3.食品倉庫要定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，防止食品過期、變質(zhì)。（三）食品安全自查1.食堂要建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要立即采取整改措施，并做好記錄。七、食譜管理（一）食譜制定原則1.遵循營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，合理搭配各類食物，保證員工攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。2.結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)和員工口味需求，制定多樣化的食譜，每周至少更新一次。3.控制飯菜的油鹽糖用量，減少高熱量、高脂肪、高糖食品的供應(yīng)。（二）食譜制定流程1.后勤部門根據(jù)員工人數(shù)、營(yíng)養(yǎng)需求、食材供應(yīng)情況等因素，制定初步食譜草案。2.組織員工代表對(duì)食譜草案進(jìn)行討論，廣泛聽取員工意見和建議，對(duì)食譜進(jìn)行修改和完善。3.將最終確定的食譜提前公布，讓員工了解每周的飯菜品種和營(yíng)養(yǎng)搭配情況。（三）食譜調(diào)整1.根據(jù)員工反饋的意見和建議，以及季節(jié)變化、食材供應(yīng)等情況，適時(shí)對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整。2.調(diào)整后的食譜要及時(shí)公布，確保員工能夠及時(shí)了解飯菜變化。八、就餐管理（一）就餐時(shí)間安排1.根據(jù)衛(wèi)生院的工作時(shí)間，合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，要提前通知員工。（二）就餐秩序維護(hù)1.員工要自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。2.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)筒途摺?.節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費(fèi)。（三）特殊就餐需求1.對(duì)于因身體原因需要特殊飲食的員工，如糖尿病患者、高血壓患者等，食堂要根據(jù)其飲食要求提供相應(yīng)的飯菜。2.如有員工因工作需要不能按時(shí)就餐，食堂要提供必要的就餐便利，如預(yù)留飯菜、提供加熱服務(wù)等。九、財(cái)務(wù)管理（一）伙食費(fèi)用預(yù)算1.后勤部門根據(jù)食堂的運(yùn)營(yíng)情況和員工就餐人數(shù)，每年制定伙食費(fèi)用預(yù)算。2.伙食費(fèi)用預(yù)算要包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)及其他相關(guān)費(fèi)用。3.預(yù)算要報(bào)衛(wèi)生院行政部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，并嚴(yán)格控制費(fèi)用支出，確保不超預(yù)算。（二）費(fèi)用結(jié)算與報(bào)銷1.食堂采購食材等費(fèi)用要及時(shí)結(jié)算，按照規(guī)定取得合法有效的票據(jù)。2.員工就餐費(fèi)用按照實(shí)際就餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算，定期公布。3.伙食費(fèi)用報(bào)銷要嚴(yán)格按照衛(wèi)生院的財(cái)務(wù)制度進(jìn)行，手續(xù)齊全，審批合規(guī)。（三）財(cái)務(wù)監(jiān)督1.衛(wèi)生院財(cái)務(wù)部門定期對(duì)食堂伙食費(fèi)用進(jìn)行審計(jì)和監(jiān)督，確保資金使用合理、合規(guī)。2.公開伙食費(fèi)用收支情況，接受員工監(jiān)督，如有疑問，及時(shí)進(jìn)行解釋說明。十、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.衛(wèi)生院行政部門定期對(duì)食堂伙食管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食材采購、加工制作、餐飲具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、食譜質(zhì)量等方面。食堂要積極配合檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.設(shè)立意見箱，廣泛收集員工對(duì)伙食管理工作的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行整理和反饋。對(duì)員工反映的問題要認(rèn)真調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時(shí)告知員工。（二）考核評(píng)價(jià)1.制定食堂伙食管理工作考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)后勤部門和食堂工作人員進(jìn)