基層街道食堂管理辦法一、總則1.目的為了加強基層街道食堂的管理，提高食堂服務質量，保障就餐人員的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。2.適用范圍本辦法適用于基層街道食堂的日常運營管理，包括食堂工作人員、就餐人員以及與食堂相關的各項事務。3.基本原則遵循食品安全、營養(yǎng)均衡、優(yōu)質服務、勤儉節(jié)約的原則，為街道工作人員和相關人員提供良好的就餐環(huán)境和餐飲服務。二、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂的規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等工作人員。確保各崗位人員分工明確，職責清晰。2.人員招聘招聘過程嚴格按照相關法律法規(guī)進行，優(yōu)先錄用具有餐飲服務經(jīng)驗、健康狀況良好、品行端正的人員。要求應聘人員提供真實有效的個人信息和相關資質證明。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高其業(yè)務水平和服務質量。鼓勵工作人員積極參加各類培訓課程和學習交流活動，提升自身綜合素質。4.人員考核建立完善的人員考核制度，定期對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核內容包括工作態(tài)度、工作質量、食品安全等方面。根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的人員進行批評教育或辭退處理。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商采購食品及原材料，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。建立供應商評估機制，定期對供應商的資質、信譽、產(chǎn)品質量等進行評估，選擇優(yōu)質供應商合作。采購食品時，要求供應商提供食品的檢驗檢疫證明、發(fā)票等相關資料，并做好采購記錄。2.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品及原材料，確保食品儲存環(huán)境整潔、通風良好、溫度適宜。食品儲存遵循先進先出的原則，避免食品過期變質。定期對食品儲存?zhèn)}庫進行清理和消毒，防止蟲害和鼠害。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工食品時，應確保食品熟透，防止食物中毒。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的劑量使用食品添加劑，并做好記錄。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品安全檢查建立食品安全自查制度，食堂管理人員每天對食堂的食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期邀請食品藥品監(jiān)管部門對食堂進行監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時落實整改措施。四、食堂財務管理1.預算管理每年年初制定食堂年度預算，預算內容包括食材采購、人員工資、水電費、設備購置等各項費用。嚴格按照預算執(zhí)行，控制各項費用支出，確保食堂財務收支平衡。2.成本控制加強食材采購成本控制，通過招標、詢價、集中采購等方式，降低食材采購價格。合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本支出。加強食堂水電、燃氣等能源管理，節(jié)約能源消耗，降低能源成本。3.財務管理建立健全食堂財務管理制度，規(guī)范財務核算流程，確保財務數(shù)據(jù)真實、準確、完整。食堂財務人員應嚴格遵守財務紀律，做好財務收支記錄和賬目管理工作。定期對食堂財務狀況進行審計，接受街道相關部門的監(jiān)督檢查。五、食堂環(huán)境管理1.食堂衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時對食堂進行清掃、消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。及時清理食堂內的垃圾和廢棄物，做到日產(chǎn)日清。定期對食堂的餐具、廚具進行清洗、消毒，確保餐具、廚具清潔衛(wèi)生。2.餐廳布置合理布置餐廳桌椅，保持餐廳環(huán)境舒適、整潔?？梢赃m當擺放一些綠色植物，營造良好的就餐氛圍。3.設施設備維護定期對食堂的設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設施設備正常運行。及時維修或更換損壞的設施設備，保障食堂的正常運營。六、就餐管理1.就餐時間明確規(guī)定食堂的就餐時間，確保就餐人員能夠按時就餐。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知就餐人員。2.就餐秩序希望大家在就餐時自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。愛護食堂公共設施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘渣和垃圾。3.特殊需求管理對于有特殊飲食需求的就餐人員，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的餐飲服務。鼓勵就餐人員提前向食堂管理人員提出特殊飲食需求，以便食堂做好準備。七、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機制建立健全食堂監(jiān)督機制，成立由街道工作人員、就餐人員代表等組成的食堂監(jiān)督小組，對食堂的管理和服務進行監(jiān)督。監(jiān)督小組定期對食堂的食品安全、服務質量、財務管理等方面進行檢查和評估，并提出意見和建議。2.投訴處理設立食堂投訴舉報電話和郵箱，接受就餐人員的投訴和舉報。對收到的投訴和舉報，應及時進行調查