疫情餐飲業(yè)封閉管理制度一、總則1.目的為有效應對疫情，保障員工健康安全，確保餐飲業(yè)務在疫情期間的穩(wěn)定運營，特制定本封閉管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店及相關工作人員。3.基本原則遵循國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，嚴格落實疫情防控措施，保障食品安全，維持正常經(jīng)營秩序。二、人員管理1.員工健康監(jiān)測每日上崗前對員工進行體溫檢測，做好記錄，體溫異常者不得上崗。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、旅居史、接觸史等信息。2.員工防護要求員工必須佩戴口罩、手套等防護用品，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。工作期間避免聚集，保持安全社交距離。3.員工培訓定期組織員工進行疫情防控知識培訓，包括防護措施、食品安全、應急處置等內(nèi)容。確保員工熟悉疫情防控要求和操作流程，提高自我防護意識和應急處置能力。三、食材管理1.供應商管理選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食材供應商，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。要求供應商提供食材的產(chǎn)地、來源、檢驗檢疫證明等信息，確保食材安全可追溯。2.食材采購采購人員做好個人防護，避免前往疫情高風險地區(qū)采購食材。嚴格把控食材質(zhì)量，對采購的食材進行嚴格檢驗，確保無變質(zhì)、無污染。3.食材儲存設立專門的食材儲存區(qū)域，保持通風良好，溫度、濕度適宜。對食材進行分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期清理庫存食材，及時處理過期、變質(zhì)食材。四、場所管理1.門店清潔消毒每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后對門店進行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、廚具、地面、墻面等。加強對餐廳公共區(qū)域的通風換氣，保持空氣流通。2.就餐區(qū)域管理合理安排就餐座位，保持安全社交距離，確保顧客間隔就座。就餐區(qū)域設置明顯的防疫提示標識，提醒顧客遵守防疫規(guī)定。3.廚房管理廚房工作人員嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。加強對廚房設備、設施的清潔消毒，定期維護保養(yǎng)。五、食品安全管理1.食品加工制作嚴格按照食品安全標準進行食品加工制作，確保食品熟透，防止交叉污染。加強對食品添加劑的使用管理，嚴格按照規(guī)定劑量和范圍使用。2.餐具消毒餐具使用后必須進行嚴格消毒，可采用物理消毒或化學消毒方法。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內(nèi)。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標識。六、顧客管理1.顧客接待在門店入口處設置體溫檢測點，對顧客進行體溫檢測，查看健康碼、行程碼。引導顧客有序排隊，保持安全社交距離，避免人員聚集。2.顧客防護要求要求顧客佩戴口罩進入門店，未佩戴口罩者不得入內(nèi)。提醒顧客在就餐過程中保持良好的個人衛(wèi)生習慣，避免面對面交流。3.顧客投訴處理設立專門的顧客投訴處理渠道，及時處理顧客的投訴和建議。對顧客反映的問題進行認真調(diào)查核實，采取有效措施加以解決，確保顧客滿意度。七、應急處置1.應急預案制定制定疫情防控應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。2.異常情況處置如發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應立即將其轉(zhuǎn)移至隔離區(qū)域，并及時報告當?shù)丶部夭块T。對涉疫場所進行全面消毒，對密切接觸者進行排查和管控。3.疫情防控物資保障儲備充足的疫情防控物資，如口罩、手套、消毒劑、體溫計等。定期檢查物資儲備情況，及時補充短缺物資。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立疫情防控監(jiān)督檢查小組，定期對各門店的疫情防控措施落實情況進行檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，督促相關部門和人員限期整改。2.外部監(jiān)督積極配合當?shù)卣嚓P部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。主動接受社會監(jiān)督，對顧客和媒體反映的問題認真對待，及時處理。九、附則1.制度修訂本制度將根據(jù)國家法律法規(guī)