連鎖餐飲業(yè)公司管理制度總則目的為加強(qiáng)連鎖餐飲業(yè)公司的規(guī)范化管理，完善各項(xiàng)工作制度，促進(jìn)公司發(fā)展壯大，提高經(jīng)濟(jì)效益，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)及公司章程的規(guī)定，特制訂本公司管理制度。適用范圍本制度適用于本連鎖餐飲業(yè)公司旗下所有門店及總部各部門?；驹瓌t1.合法性原則：公司的各項(xiàng)管理制度必須符合國(guó)家法律法規(guī)的要求。2.科學(xué)性原則：制度應(yīng)科學(xué)合理，具有可操作性和有效性。3.公平性原則：制度面前人人平等，確保公平公正地對(duì)待每一位員工。4.人性化原則：在制度執(zhí)行過(guò)程中，充分考慮員工的合理需求和感受。組織架構(gòu)與職責(zé)總部組織架構(gòu)1.總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)公司的經(jīng)營(yíng)管理工作，制定公司的發(fā)展戰(zhàn)略和年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，組織實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行。2.行政人事部：負(fù)責(zé)人力資源管理、行政管理、后勤保障等工作。包括人員招聘、培訓(xùn)、績(jī)效考核、薪酬福利管理，以及公司文件的收發(fā)、檔案管理、辦公用品采購(gòu)等。3.財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理工作，包括財(cái)務(wù)核算、資金管理、財(cái)務(wù)預(yù)算編制與執(zhí)行、稅務(wù)籌劃等。4.運(yùn)營(yíng)部：負(fù)責(zé)公司門店的運(yùn)營(yíng)管理，制定運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，監(jiān)督門店的日常運(yùn)營(yíng)，提供運(yùn)營(yíng)支持和指導(dǎo)。5.市場(chǎng)部：負(fù)責(zé)公司的市場(chǎng)營(yíng)銷工作，包括品牌推廣、市場(chǎng)調(diào)研、促銷活動(dòng)策劃與執(zhí)行等。6.采購(gòu)部：負(fù)責(zé)公司食材、物料的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)的物資質(zhì)量合格、價(jià)格合理、供應(yīng)及時(shí)。門店組織架構(gòu)1.店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)門店的經(jīng)營(yíng)管理工作，執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，完成門店的銷售目標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)。2.廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房的管理工作，包括菜品研發(fā)、食材采購(gòu)計(jì)劃制定、廚房人員管理、菜品質(zhì)量控制等。3.服務(wù)員：負(fù)責(zé)為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，包括點(diǎn)單、上菜、收銀、顧客反饋處理等。4.收銀員：負(fù)責(zé)門店的收銀工作，確保收銀準(zhǔn)確無(wú)誤，遵守財(cái)務(wù)管理制度。5.保潔員：負(fù)責(zé)門店的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持門店環(huán)境整潔。員工招聘與培訓(xùn)招聘流程1.需求分析：各部門根據(jù)工作需要，向行政人事部提出人員招聘需求，說(shuō)明招聘崗位、人數(shù)、崗位職責(zé)、任職要求等。2.發(fā)布招聘信息：行政人事部通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場(chǎng)等。3.簡(jiǎn)歷篩選：行政人事部對(duì)應(yīng)聘者的簡(jiǎn)歷進(jìn)行篩選，初步確定符合要求的候選人。4.面試：行政人事部組織面試，根據(jù)崗位要求安排相關(guān)部門負(fù)責(zé)人參與面試。面試內(nèi)容包括專業(yè)知識(shí)、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力等。5.背景調(diào)查：對(duì)擬錄用人員進(jìn)行背景調(diào)查，了解其工作經(jīng)歷、職業(yè)操守等情況。6.錄用決策：根據(jù)面試和背景調(diào)查結(jié)果，由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和行政人事部共同確定錄用人員。7.入職手續(xù)辦理：行政人事部為新員工辦理入職手續(xù)，包括簽訂勞動(dòng)合同、發(fā)放工作證件、介紹公司規(guī)章制度等。培訓(xùn)體系1.入職培訓(xùn)：新員工入職后，由行政人事部組織進(jìn)行入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全知識(shí)等。2.崗位培訓(xùn)：由各部門負(fù)責(zé)人對(duì)新員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，使其熟悉崗位工作流程和操作技能。3.技能提升培訓(xùn)：定期組織員工參加技能提升培訓(xùn)，如廚師的菜品研發(fā)培訓(xùn)、服務(wù)員的服務(wù)技巧培訓(xùn)等。4.管理培訓(xùn)：針對(duì)管理人員開展管理培訓(xùn)，提高其管理能力和領(lǐng)導(dǎo)水平?？?jī)效考核與薪酬福利績(jī)效考核1.考核指標(biāo)：根據(jù)不同崗位的工作職責(zé)和目標(biāo)，制定相應(yīng)的績(jī)效考核指標(biāo)。如門店店長(zhǎng)的考核指標(biāo)包括銷售額、利潤(rùn)、顧客滿意度等；服務(wù)員的考核指標(biāo)包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、顧客投訴率等。2.考核周期：分為月度考核、季度考核和年度考核。月度考核主要考核員工的日常工作表現(xiàn)；季度考核和年度考核綜合考慮員工的工作業(yè)績(jī)、能力提升等方面。3.考核方法：采用定量考核與定性考核相結(jié)合的方法，通過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、員工自評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)等方式進(jìn)行考核。4.考核結(jié)果應(yīng)用：績(jī)效考核結(jié)果與員工的薪酬調(diào)整、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤。對(duì)于考核優(yōu)秀的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和晉升機(jī)會(huì)；對(duì)于考核不合格的員工，進(jìn)行輔導(dǎo)和培訓(xùn)，如仍不能達(dá)到要求，可進(jìn)行調(diào)崗或辭退。薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)：?jiǎn)T工的薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY根據(jù)崗位級(jí)別和市場(chǎng)行情確定；績(jī)效工資根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放；獎(jiǎng)金根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和員工的個(gè)人表現(xiàn)發(fā)放。2.福利政策：公司為員工提供五險(xiǎn)一金、帶薪年假、節(jié)日福利、生日福利、員工餐等福利。同時(shí)，根據(jù)員工的工作年限和表現(xiàn)，提供相應(yīng)的晉升機(jī)會(huì)和培訓(xùn)機(jī)會(huì)。門店運(yùn)營(yíng)管理門店選址與裝修1.選址標(biāo)準(zhǔn)：門店選址應(yīng)考慮人流量、周邊消費(fèi)水平、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況等因素。選擇交通便利、人流量大、商業(yè)氛圍濃厚的地段。2.裝修設(shè)計(jì)：根據(jù)公司的品牌形象和定位，進(jìn)行門店的裝修設(shè)計(jì)。裝修風(fēng)格應(yīng)符合品牌特色，同時(shí)注重實(shí)用性和舒適性。菜品管理1.菜品研發(fā)：廚師長(zhǎng)定期組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)，根據(jù)市場(chǎng)需求和顧客反饋，推出新菜品。新菜品應(yīng)進(jìn)行試銷，根據(jù)顧客的評(píng)價(jià)進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化。2.菜品質(zhì)量控制：建立嚴(yán)格的菜品質(zhì)量控制體系，從食材采購(gòu)、加工制作、裝盤出品等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。確保菜品的口味、色澤、營(yíng)養(yǎng)等符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.菜品定價(jià)：根據(jù)菜品的成本、市場(chǎng)行情和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格，合理確定菜品的價(jià)格。既要保證公司的利潤(rùn)，又要具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：制定統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程、服務(wù)語(yǔ)言等。服務(wù)員應(yīng)熱情、周到、禮貌地為顧客提供服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)顧客的需求。2.顧客投訴處理：建立顧客投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理顧客的投訴和建議。對(duì)于顧客的投訴，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查原因，采取有效的措施進(jìn)行解決，并向顧客反饋處理結(jié)果。庫(kù)存管理1.庫(kù)存盤點(diǎn)：定期對(duì)門店的食材、物料進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)總部財(cái)務(wù)部。2.庫(kù)存補(bǔ)貨：根據(jù)銷售情況和庫(kù)存水平，及時(shí)進(jìn)行庫(kù)存補(bǔ)貨。采購(gòu)部應(yīng)確保補(bǔ)貨的物資質(zhì)量合格、價(jià)格合理、供應(yīng)及時(shí)。財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)預(yù)算管理1.預(yù)算編制：每年年底，各部門根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略和年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，編制下一年度的財(cái)務(wù)預(yù)算。財(cái)務(wù)預(yù)算包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。2.預(yù)算執(zhí)行與監(jiān)控：各部門按照財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行各項(xiàng)工作，財(cái)務(wù)部對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控和分析。對(duì)于預(yù)算執(zhí)行偏差較大的項(xiàng)目，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正。成本控制1.食材成本控制：通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道、合理控制庫(kù)存、減少浪費(fèi)等方式，降低食材成本。廚師長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)菜品銷售情況，合理制定食材采購(gòu)計(jì)劃，避免食材積壓和浪費(fèi)。2.費(fèi)用控制：嚴(yán)格控制門店的各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、辦公用品費(fèi)等。各部門應(yīng)制定費(fèi)用預(yù)算，并嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行。資金管理1.資金籌集：根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)需要，合理籌集資金?？梢酝ㄟ^(guò)銀行貸款、股東投資等方式籌集資金。2.資金使用：合理安排資金的使用，確保資金的安全和有效利用。財(cái)務(wù)部應(yīng)定期對(duì)資金的使用情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)調(diào)整資金使用計(jì)劃。采購(gòu)管理采購(gòu)流程1.需求申請(qǐng)：各部門根據(jù)工作需要，向采購(gòu)部提出采購(gòu)申請(qǐng)，說(shuō)明采購(gòu)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等。2.供應(yīng)商選擇：采購(gòu)部根據(jù)采購(gòu)物資的要求，選擇合適的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行評(píng)估和比較，選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商。3.采購(gòu)合同簽訂：與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。4.采購(gòu)驗(yàn)收：采購(gòu)物資到貨后，由相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。對(duì)于不符合要求的物資，及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。5.付款結(jié)算：根據(jù)采購(gòu)合同的約定，及時(shí)與供應(yīng)商進(jìn)行付款結(jié)算。財(cái)務(wù)部應(yīng)嚴(yán)格審核采購(gòu)發(fā)票和付款憑證，確保付款的準(zhǔn)確性和合法性。采購(gòu)成本控制1.批量采購(gòu)：通過(guò)批量采購(gòu)，降低采購(gòu)成本。采購(gòu)部應(yīng)根據(jù)各門店的需求情況，合理安排采購(gòu)批量。2.價(jià)格談判：與供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格談判，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。定期對(duì)采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)價(jià)格。食品安全管理食品安全制度1.食材采購(gòu)安全：嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。要求供應(yīng)商提供相關(guān)的資質(zhì)證明和檢驗(yàn)報(bào)告。2.食品加工安全：廚房人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開、燒熟煮透等。定期對(duì)廚房設(shè)備和餐具進(jìn)行清潔和消毒。3.食品儲(chǔ)存安全：建立食品儲(chǔ)存管理制度，對(duì)食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，控制儲(chǔ)存溫度和濕度。定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)處理過(guò)期食品。4.人員健康管理：?jiǎn)T工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病等不適宜從事餐飲工作的人員，不得從事食品加工和服務(wù)工作。食品安全事故處理1.應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.事故報(bào)告：一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即向上級(jí)主管部門