飯?zhí)媒哟芾磙k法一、總則（一）目的為了規(guī)范公司飯?zhí)媒哟ぷ?，確保接待服務(wù)的質(zhì)量和效率，展示公司良好形象，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部各類公務(wù)接待用餐及相關(guān)活動在飯?zhí)玫陌才?。（三）基本原則1.規(guī)范有序原則：嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行接待操作，確保接待工作有條不紊。2.熱情周到原則：以熱情的態(tài)度、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為來訪客人提供良好的用餐體驗(yàn)。3.勤儉節(jié)約原則：合理安排接待標(biāo)準(zhǔn)，杜絕鋪張浪費(fèi)，注重成本控制。4.安全衛(wèi)生原則：確保食品的安全與衛(wèi)生，保障客人的身體健康。二、接待準(zhǔn)備（一）信息溝通1.接到接待任務(wù)后，由行政部門及時與相關(guān)部門溝通，了解來訪客人的基本信息，包括姓名、職務(wù)、人數(shù)、來訪目的、預(yù)計到達(dá)時間、特殊飲食要求等。2.將收集到的信息準(zhǔn)確傳達(dá)給飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊，以便做好接待準(zhǔn)備工作。（二）場地安排1.根據(jù)來訪客人的人數(shù)和接待規(guī)格，合理安排用餐場地。確保場地整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，并提前做好清潔和布置工作。2.擺放好桌椅、餐具、茶具等，按照接待要求設(shè)置好席位牌，席位牌應(yīng)注明客人姓名、職務(wù)等信息。（三）菜品準(zhǔn)備1.飯?zhí)脧N師根據(jù)客人的口味偏好、飲食習(xí)慣和接待標(biāo)準(zhǔn)，制定合理的菜單。菜單應(yīng)注重菜品的搭配，保證營養(yǎng)均衡，同時體現(xiàn)本地特色或公司特色菜品。2.提前準(zhǔn)備好食材，確保食材新鮮、安全。對食材進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和處理，保證菜品的質(zhì)量。3.根據(jù)接待人數(shù)和菜單，合理安排菜品的分量，避免浪費(fèi)。（四）人員安排1.確定接待服務(wù)人員，包括廚師、服務(wù)員等。接待服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識、專業(yè)的服務(wù)技能和較高的綜合素質(zhì)。2.對服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉接待流程、服務(wù)規(guī)范和菜品特色，明確各自的職責(zé)和任務(wù)。3.服務(wù)人員應(yīng)提前到達(dá)崗位，做好個人衛(wèi)生和著裝整理，以良好的形象迎接客人。三、接待流程（一）迎接引導(dǎo)1.客人到達(dá)時，服務(wù)人員應(yīng)在飯?zhí)瞄T口熱情迎接，主動打招呼，引導(dǎo)客人進(jìn)入用餐場地。2.幫助客人存放衣物、物品等，安排客人就座，并送上茶水或飲料。（二）用餐服務(wù)1.按照預(yù)定的菜單和上菜順序，及時、準(zhǔn)確地為客人上菜。上菜時應(yīng)注意菜品的擺放美觀，報清菜品名稱，并簡要介紹菜品特色。2.服務(wù)人員應(yīng)隨時關(guān)注客人的需求，及時為客人添加茶水、飲料，更換餐具等，確保服務(wù)周到細(xì)致。3.在用餐過程中，注意觀察客人的表情和反應(yīng)，及時處理客人提出的問題和意見，盡量滿足客人的合理需求。（三）餐后服務(wù)1.客人用餐結(jié)束后，及時送上水果或甜品。2.待客人離開座位后，迅速清理餐桌，收拾餐具，保持用餐場地的整潔。3.送客時，服務(wù)人員應(yīng)在飯?zhí)瞄T口與客人道別，感謝客人的光臨，并歡迎客人再次來訪。四、接待標(biāo)準(zhǔn)（一）用餐標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)來訪客人的級別和接待性質(zhì)，制定相應(yīng)的用餐標(biāo)準(zhǔn)。用餐標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括菜品數(shù)量、質(zhì)量要求、酒水配備等方面的規(guī)定。2.具體用餐標(biāo)準(zhǔn)如下：一般接待：提供[X]菜[X]湯，搭配適量主食和水果。菜品以家常菜為主，注重葷素搭配。酒水可提供本地特色飲料或普通茶水。重要接待：提供[X]菜[X]湯，增加特色菜品或本地名菜。酒水可根據(jù)客人喜好提供適量的啤酒、白酒或紅酒等。貴賓接待：提供定制化菜單，菜品精致多樣，注重色香味形俱全。酒水提供高檔品牌，根據(jù)客人需求進(jìn)行合理搭配。（二）費(fèi)用控制1.嚴(yán)格控制接待費(fèi)用，確保接待支出符合公司相關(guān)規(guī)定和預(yù)算要求。2.接待費(fèi)用應(yīng)包括食材采購、酒水飲料、服務(wù)人員勞務(wù)等各項(xiàng)費(fèi)用。在接待過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得擅自提高標(biāo)準(zhǔn)或增加不必要的開支。3.接待結(jié)束后，及時對接待費(fèi)用進(jìn)行核算和報銷，報銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效，附上詳細(xì)的費(fèi)用清單和接待情況說明。五、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食品的質(zhì)量要求、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。3.建立食品采購驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。（二）食品加工1.飯?zhí)脧N師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。2.食品加工過程中，應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.按照規(guī)定的烹飪時間和溫度進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，殺滅有害微生物。（三）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期對食品儲存情況進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。（四）餐具消毒1.配備完善的餐具消毒設(shè)備，對餐具進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、消毒的專用櫥柜中，防止再次污染。（五）食品安全檢查1.建立食品安全自查制度，定期對飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改措施，確保食品安全。六、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.行政部門負(fù)責(zé)對接待服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全程監(jiān)督，定期或不定期對飯?zhí)媒哟ぷ鬟M(jìn)行檢查。2.設(shè)立意見反饋箱或通過其他方式收集客人的意見和建議，及時了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價。（二）考核辦法1.制定服務(wù)質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，從接待流程執(zhí)行情況、服務(wù)態(tài)度、菜品質(zhì)量、食品安全等方面對服務(wù)人員進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與服務(wù)人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)人員給予獎勵，對存在問題的服務(wù)人員進(jìn)行批評教育和相