餐飲污水管理辦法一、總則（一）目的為加強餐飲污水管理，防治水污染，保護環(huán)境，保障人體健康，促進經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國環(huán)境保護法》《中華人民共和國水污染防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織內(nèi)所有餐飲經(jīng)營場所產(chǎn)生的污水排放管理。包括但不限于餐廳、食堂、小吃店、飲品店等各類餐飲服務(wù)單位。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強化源頭控制，從餐飲經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)入手，采取有效措施減少污水產(chǎn)生量，防止污水污染環(huán)境。2.達標排放原則餐飲污水必須經(jīng)過有效處理，達到國家和地方規(guī)定的排放標準后，方可排放。3.誰污染誰治理原則餐飲經(jīng)營者對其產(chǎn)生的污水負有治理責(zé)任，必須按照本辦法要求，采取切實可行的措施進行處理。4.監(jiān)督管理原則公司/組織建立健全監(jiān)督管理機制，加強對餐飲污水排放的日常監(jiān)管，確保各項管理措施落實到位。二、餐飲污水排放要求（一）水質(zhì)標準1.餐飲污水應(yīng)符合國家《污水綜合排放標準》（GB8978）中的三級標準要求。具體指標包括化學(xué)需氧量（COD）、生化需氧量（BOD5）、懸浮物（SS）、動植物油等。2.不得含有重金屬、病原體等有毒有害物質(zhì)，不得對受納水體造成污染和危害。（二）排放方式1.餐飲污水應(yīng)通過專用的排水管道收集，不得與雨水、生活污水等混合排放。2.排水管道應(yīng)保持暢通，不得有堵塞、滲漏等現(xiàn)象。（三）排放時間餐飲污水排放應(yīng)按照當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門規(guī)定的時間進行，嚴禁在禁止排放時段排放污水。三、餐飲污水預(yù)處理措施（一）隔油設(shè)施1.所有餐飲經(jīng)營場所必須安裝有效的隔油設(shè)施，如隔油池、隔油器等。隔油設(shè)施應(yīng)定期清理，確保其正常運行。2.隔油設(shè)施的設(shè)計和安裝應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)范要求，其處理能力應(yīng)與餐飲經(jīng)營規(guī)模相匹配。（二）殘渣過濾裝置1.在餐飲污水排放口前應(yīng)設(shè)置殘渣過濾裝置，如濾網(wǎng)、格柵等，防止食物殘渣、毛發(fā)等雜物進入排水管道，堵塞管道或影響后續(xù)處理設(shè)施的正常運行。2.殘渣過濾裝置應(yīng)定期清理，清理出的殘渣應(yīng)妥善處理，不得隨意傾倒。（三）酸堿中和措施1.對于含有酸堿廢水的餐飲經(jīng)營場所，應(yīng)采取有效的酸堿中和措施，使排放的污水pH值達到排放標準要求。2.酸堿中和劑的使用應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，不得使用對環(huán)境有害的物質(zhì)。四、餐飲污水處理設(shè)施建設(shè)與運行（一）設(shè)施建設(shè)1.根據(jù)餐飲經(jīng)營規(guī)模和污水排放特點，建設(shè)相應(yīng)的污水處理設(shè)施。污水處理設(shè)施的設(shè)計和建設(shè)應(yīng)委托有資質(zhì)的單位進行，確保其處理工藝先進、運行穩(wěn)定、處理效果良好。2.污水處理設(shè)施應(yīng)具備完善的配套設(shè)備，如水泵、風(fēng)機、加藥裝置等，確保設(shè)施能夠正常運行。（二）設(shè)施運行管理1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)安排專人負責(zé)污水處理設(shè)施的運行管理，確保設(shè)施24小時正常運行。2.制定詳細的設(shè)施運行操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作流程。3.定期對污水處理設(shè)施進行巡檢，檢查設(shè)備運行狀況、水質(zhì)處理效果等，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行處理。4.建立設(shè)施運行記錄檔案，詳細記錄設(shè)施運行時間、處理水量、水質(zhì)監(jiān)測數(shù)據(jù)等信息，以備查閱和監(jiān)管。（三）設(shè)施維護與保養(yǎng)1.定期對污水處理設(shè)施進行維護保養(yǎng)，包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、防腐等工作，確保設(shè)備性能良好。2.按照設(shè)備使用說明書的要求，定期對設(shè)施中的關(guān)鍵部件進行更換，如濾網(wǎng)、填料、藥劑等，保證設(shè)施處理效果。3.對污水處理設(shè)施進行大修、改造等工作時，應(yīng)提前制定方案，并報公司/組織相關(guān)部門批準。五、水質(zhì)監(jiān)測與報告（一）監(jiān)測計劃1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)定期對其排放的污水水質(zhì)進行監(jiān)測，監(jiān)測項目應(yīng)包括本辦法規(guī)定的各項指標。2.自行監(jiān)測頻率應(yīng)不少于每季度一次，也可委托有資質(zhì)的環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)進行監(jiān)測，監(jiān)測頻率按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（二）監(jiān)測方法1.水質(zhì)監(jiān)測應(yīng)按照國家相關(guān)標準和規(guī)范規(guī)定的方法進行，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)準確可靠。2.監(jiān)測人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的監(jiān)測技能和資質(zhì)。（三）監(jiān)測報告1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)將每次水質(zhì)監(jiān)測結(jié)果記錄在案，并形成監(jiān)測報告。監(jiān)測報告應(yīng)包括監(jiān)測時間、監(jiān)測項目、監(jiān)測結(jié)果、達標情況等內(nèi)容。2.如發(fā)現(xiàn)污水水質(zhì)超標，應(yīng)立即采取措施進行整改，并將超標情況和整改措施及時報告公司/組織相關(guān)部門。六、監(jiān)督管理（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司/組織建立健全餐飲污水管理內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對餐飲經(jīng)營場所的污水排放情況進行檢查。2.檢查內(nèi)容包括隔油設(shè)施、殘渣過濾裝置、污水處理設(shè)施的運行情況，水質(zhì)監(jiān)測報告等。對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，督促餐飲經(jīng)營者限期整改。（二）外部監(jiān)督1.積極配合當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。2.對于環(huán)保部門提出的整改要求，應(yīng)認真落實，按時完成整改任務(wù)，并將整改情況及時報告環(huán)保部門。（三）違規(guī)處理1.對于違反本辦法規(guī)定的餐飲經(jīng)營者，公司/組織將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。2.因餐飲污水排放問題導(dǎo)致環(huán)境污染事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.制定餐飲污水管理培訓(xùn)計劃，定期組織餐飲經(jīng)營者和相關(guān)工作人員進行培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、排放標準、預(yù)處理措施、污水處理設(shè)施運行管理等方面的知識。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。2.邀請環(huán)保專家、技術(shù)人員等進行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。（三）教育宣傳1.加強對餐飲污水管理的宣傳教育，提高餐飲經(jīng)營者和員工的環(huán)