食品索證管理辦法一、總則（一）目的為加強食品索證管理，規(guī)范食品采購索證行為，確保所采購食品的質量安全，保障消費者的健康權益，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織所從事的食品采購、銷售及餐飲服務等活動中涉及的食品索證管理工作。（三）基本原則1.合法性原則：食品索證工作必須嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，確保索證行為合法合規(guī)。2.真實性原則：所索取的食品相關證明文件必須真實、有效，不得偽造、變造或冒用。3.完整性原則：索證資料應涵蓋食品采購、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)所需的各類證明文件，確保資料完整。4.可追溯性原則：通過索證管理，實現(xiàn)食品從源頭到終端的全程可追溯，便于在出現(xiàn)食品安全問題時能夠迅速查明原因，采取有效措施。二、索證范圍（一）食品生產企業(yè)1.營業(yè)執(zhí)照副本復印件。2.食品生產許可證副本復印件。3.產品標準文件復印件。4.每批次產品的檢驗合格報告。5.產品標簽、說明書樣張。6.進口食品需提供進口報關單、檢驗檢疫證明等文件。（二）食品經營企業(yè)（批發(fā)商）1.營業(yè)執(zhí)照副本復印件。2.食品經營許可證副本復印件。3.所銷售食品生產企業(yè)的相關資質證明文件（同食品生產企業(yè)索證范圍）。4.每批次食品的進貨票據，包括發(fā)票、送貨單等，票據應注明食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期等信息。5.食品質量合格證明文件，如檢驗報告、質量承諾書等。6.進口食品需提供進口報關單、檢驗檢疫證明等文件。（三）食品經營企業(yè)（零售商）1.營業(yè)執(zhí)照副本復印件。2.食品經營許可證副本復印件。3.所銷售食品批發(fā)商的相關資質證明文件（同食品經營企業(yè)批發(fā)商索證范圍）。4.每批次食品的進貨票據，包括發(fā)票、送貨單等，票據應注明食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期等信息。5.食品質量合格證明文件，如檢驗報告、質量承諾書等。（四）餐飲服務提供者1.營業(yè)執(zhí)照副本復印件。2.食品經營許可證副本復印件。3.食品采購渠道的相關資質證明文件（同食品經營企業(yè)索證范圍）。4.每批次食品的進貨票據，包括發(fā)票、送貨單等，票據應注明食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期等信息。5.食品質量合格證明文件，如檢驗報告、質量承諾書等。6.食品添加劑的生產許可證副本復印件（如使用食品添加劑）。7.食品添加劑的產品標準文件復印件（如使用食品添加劑）。8.食品添加劑的每批次檢驗合格報告（如使用食品添加劑）。三、索證要求（一）索證資料的真實性1.索取的各類證明文件必須與實際采購的食品相符，不得虛假索證。2.對索證資料的真實性負責，如有虛假索證行為，將承擔相應的法律責任。（二）索證資料的完整性1.按照本辦法規(guī)定的索證范圍，索取齊全各類證明文件，不得遺漏。2.證明文件應包含必要的信息，如企業(yè)名稱、產品名稱、規(guī)格、生產日期、保質期、檢驗結論等，確保能夠準確追溯食品來源和質量狀況。（三）索證資料的時效性1.及時索取最新的證明文件，確保索證資料的有效性。2.對于有效期較短的證明文件，如檢驗報告等，應在有效期內采購相關食品，并妥善保存索證資料。（四）索證資料的保存1.建立專門的索證資料檔案，對索取的證明文件進行分類整理、歸檔保存。2.索證資料應妥善保管，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.電子索證資料應進行備份，確保數據安全，便于查詢和使用。四、索證流程（一）采購環(huán)節(jié)1.采購人員在采購食品時，應向供應商索取本辦法規(guī)定的相關證明文件。2.對供應商提供的證明文件進行初步審核，確保文件真實、有效、完整。3.將審核通過的證明文件復印件或掃描件留存，并與采購的食品一同移交至倉庫或相關部門。（二）驗收環(huán)節(jié)1.倉庫管理人員或驗收人員在接收食品時，應對隨貨同行的索證資料進行再次核對。2.檢查索證資料與所驗收食品的一致性，如食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期等信息是否相符。3.對索證資料不齊全或不符合要求的食品，應拒絕驗收，并及時通知采購人員補充或更換索證資料。（三）入庫環(huán)節(jié)1.驗收合格的食品及索證資料一并辦理入庫手續(xù)。2.將索證資料按照檔案管理要求進行分類存放，便于日后查詢和追溯。（四）銷售環(huán)節(jié)1.銷售人員在銷售食品時，應確保所售食品的索證資料齊全，并能夠提供給消費者查閱。2.對于消費者提出的索證資料查詢要求，應及時予以配合，提供真實、有效的索證信息。（五）餐飲服務環(huán)節(jié)1.廚房工作人員在領用食品時，應檢查所領食品的索證資料是否齊全。2.在食品加工制作過程中，應嚴格按照索證資料所顯示的食品質量要求和儲存條件進行操作。3.餐飲服務提供者應在店堂顯著位置公示所采購食品的索證資料，接受消費者監(jiān)督。五、監(jiān)督與檢查（一）內部監(jiān)督1.公司/組織內部設立專門的食品安全管理機構或配備專人，負責對食品索證管理工作進行定期檢查和不定期抽查。2.檢查內容包括索證資料的完整性、真實性、時效性，索證流程的執(zhí)行情況，索證資料的保存情況等。3.對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改落實情況。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供食品索證資料及相關信息。2.對于監(jiān)管部門提出的整改意見，應認真對待，及時整改，并將整改情況報告監(jiān)管部門。六、罰則（一）對違反本辦法規(guī)定的行為，將依據相關法律法規(guī)進行嚴肅處理。1.未按規(guī)定索取索證資料或索證資料不齊全的，責令限期改正；逾期未改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。2.索取虛假索證資料的，吊銷許可證，并處五萬元以上十萬元以下罰款；構成犯罪的，依法追究刑事責任。3.未按規(guī)定保存索證資料或保存期限不符合要求的，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款。（二）對因食品索證管理不善導致食品安全事故的，將依法追究相關責任人的