廣州茶餐廳管理辦法總則目的為加強(qiáng)廣州茶餐廳的規(guī)范化管理，提升服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)茶餐廳行業(yè)的健康發(fā)展，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于廣州市行政區(qū)域內(nèi)依法設(shè)立的各類茶餐廳?；驹瓌t1.依法經(jīng)營(yíng)原則：茶餐廳的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)政策規(guī)定。2.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：秉持誠(chéng)實(shí)守信的理念，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。3.安全衛(wèi)生原則：確保食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的身體健康。4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：不斷提升服務(wù)水平，滿足消費(fèi)者的合理需求。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)與登記管理經(jīng)營(yíng)資質(zhì)要求1.茶餐廳應(yīng)依法取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。2.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。登記管理1.新設(shè)立的茶餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門進(jìn)行登記注冊(cè)，如實(shí)填報(bào)相關(guān)信息。2.茶餐廳的名稱、地址、經(jīng)營(yíng)范圍等發(fā)生變更時(shí)，應(yīng)及時(shí)辦理變更登記手續(xù)。食品安全管理食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)食品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處進(jìn)貨，索取并留存購(gòu)貨憑證。2.食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、污染。3.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，生熟食品分開(kāi)加工、存放。2.加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。3.配備必要的消毒設(shè)備，對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒，確保消毒效果。環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持茶餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)雜物。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。食品安全自查與整改1.茶餐廳應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。3.配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的整改意見(jiàn)及時(shí)落實(shí)整改。服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)人員管理1.服務(wù)人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，統(tǒng)一著裝，佩戴工牌。2.定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平。3.制定服務(wù)人員考核制度，對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。服務(wù)流程規(guī)范1.建立規(guī)范的服務(wù)流程，包括顧客接待、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)。2.服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到地為顧客服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)顧客需求。3.確保顧客用餐環(huán)境舒適、安靜，提供必要的設(shè)施設(shè)備，如空調(diào)、風(fēng)扇、紙巾等。顧客投訴處理1.設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見(jiàn)箱等，及時(shí)受理顧客投訴。2.對(duì)顧客投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查處理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予顧客答復(fù)。3.分析顧客投訴原因，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似問(wèn)題再次發(fā)生。設(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備配備1.茶餐廳應(yīng)配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并確保正常運(yùn)行。2.根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和實(shí)際需求，合理配置桌椅、餐具、茶具等用品。設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。2.對(duì)設(shè)施設(shè)備的故障應(yīng)及時(shí)維修，確保其正常使用。3.定期更新設(shè)施設(shè)備，以滿足經(jīng)營(yíng)和顧客需求。消防安全管理消防安全責(zé)任1.茶餐廳應(yīng)明確消防安全責(zé)任人，落實(shí)消防安全責(zé)任制。2.制定消防安全制度和應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練。消防設(shè)施配備與管理1.按照規(guī)定配備消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并確保完好有效。2.消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，嚴(yán)禁挪用、損壞消防設(shè)施設(shè)備。用火用電用氣安全1.嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，確保用火用電用氣安全。2.對(duì)廚房等用火用電用氣集中區(qū)域應(yīng)加強(qiáng)管理，定期進(jìn)行檢查。3.不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用大功率電器。環(huán)境保護(hù)管理油煙排放管理1.安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設(shè)施，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。2.定期對(duì)油煙凈化設(shè)施進(jìn)行清洗、維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。噪聲控制管理1.合理安排營(yíng)業(yè)時(shí)間，避免在居民休息時(shí)間產(chǎn)生較大噪聲。2.對(duì)可能產(chǎn)生噪聲的設(shè)備采取降噪措施，減少噪聲污染。垃圾分類管理1.按照垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置分類垃圾桶，對(duì)垃圾進(jìn)行分類投放。2.定期將分類后的垃圾交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行處理。價(jià)格與收費(fèi)管理明碼標(biāo)價(jià)1.茶餐廳應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置對(duì)食品、飲品等價(jià)格進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰。2.不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。收費(fèi)公示1.對(duì)茶餐廳提供的其他服務(wù)項(xiàng)目，如包間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等，應(yīng)進(jìn)行收費(fèi)公示。2.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整公示內(nèi)容。廣告與宣傳管理廣告內(nèi)容規(guī)范1.茶餐廳的廣告宣傳內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、合法、健康，不得含有虛假、誤導(dǎo)性信息。2.不得進(jìn)行夸大宣傳、貶低同行等不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。廣告發(fā)布管理1.廣告發(fā)布應(yīng)遵守廣告法等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，不得在禁止的區(qū)域和媒體發(fā)布廣告。2.對(duì)廣告發(fā)布情況進(jìn)行記錄，留存相關(guān)資料。監(jiān)督檢查與處罰監(jiān)督檢查部門市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門、消防救援機(jī)構(gòu)等相關(guān)部門按照各自職責(zé)，對(duì)茶餐廳進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容1.經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備、消防安全、環(huán)境保護(hù)、價(jià)格收費(fèi)、廣告宣傳等方面的情況。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，責(zé)令限期整改；對(duì)拒不整改或整改后仍不符合要求的，依法予以處罰。處罰措施1.違反本