農(nóng)村家宴管理辦法'一、總則（一）目的為了加強農(nóng)村家宴管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)農(nóng)村范圍內(nèi)舉辦的各類家宴活動，包括婚喪嫁娶、喬遷新居、生日祝壽、節(jié)日慶典等聚餐活動。（三）基本原則農(nóng)村家宴管理遵循預(yù)防為主、屬地管理、分類指導(dǎo)、規(guī)范有序的原則。堅持政府監(jiān)管與社會監(jiān)督相結(jié)合，強化舉辦者和承辦者的食品安全責(zé)任意識，確保農(nóng)村家宴食品安全。二、職責(zé)分工（一）食品安全監(jiān)管部門1.負(fù)責(zé)本地區(qū)農(nóng)村家宴食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作。2.制定農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)督檢查計劃，組織開展食品安全監(jiān)督抽檢，依法查處食品安全違法行為。3.對農(nóng)村家宴食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，及時發(fā)布食品安全信息。（二）鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）1.負(fù)責(zé)本轄區(qū)農(nóng)村家宴食品安全管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，明確專人負(fù)責(zé)，落實管理責(zé)任。2.組織開展農(nóng)村家宴食品安全宣傳教育，提高農(nóng)村居民食品安全意識。3.督促舉辦者和承辦者按照本辦法規(guī)定辦理備案手續(xù)，對農(nóng)村家宴食品安全情況進(jìn)行現(xiàn)場檢查和指導(dǎo)。（三）村（居）民委員會1.協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）做好農(nóng)村家宴食品安全管理工作，指定專人負(fù)責(zé)本村（居）家宴信息收集和報告。2.對本村（居）舉辦的家宴進(jìn)行登記備案，及時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）報告家宴舉辦情況。3.配合食品安全監(jiān)管部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）開展食品安全宣傳教育和監(jiān)督檢查工作。（四）舉辦者和承辦者1.舉辦者是農(nóng)村家宴食品安全的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)家宴的申報備案、食品安全管理等工作，承擔(dān)相應(yīng)的食品安全責(zé)任。2.承辦者是農(nóng)村家宴食品安全的直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)提供餐飲服務(wù)的食品安全保障工作，按照食品安全法律法規(guī)和本辦法規(guī)定，規(guī)范加工制作食品，確保食品安全。三、申報備案（一）申報范圍農(nóng)村家宴舉辦者應(yīng)在舉辦家宴前[X]個工作日向所在村（居）民委員會申報備案。舉辦人數(shù)在[X]人以上的家宴，必須進(jìn)行申報備案。（二）申報內(nèi)容舉辦者應(yīng)如實填寫《農(nóng)村家宴申報備案表》，詳細(xì)提供家宴舉辦時間、地點、人數(shù)、菜單、承辦者信息等內(nèi)容。（三）備案程序1.村（居）民委員會收到舉辦者申報后，應(yīng)及時進(jìn)行登記，并在[X]個工作日內(nèi)將申報信息報送至鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）對申報信息進(jìn)行審核，符合備案條件的，予以備案，并發(fā)放《農(nóng)村家宴備案回執(zhí)》；不符合備案條件的，應(yīng)及時告知舉辦者并說明理由。四、食品安全要求（一）加工場所要求1.家宴加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，遠(yuǎn)離污染源，并保持環(huán)境整潔。2.加工場所應(yīng)具備基本的衛(wèi)生設(shè)施，如清洗、消毒、保潔設(shè)備，防蠅、防塵、防鼠設(shè)施等。3.加工場所應(yīng)分區(qū)合理，生熟食品分開存放，避免交叉污染。（二）食品采購要求1.采購的食品及食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，并建立進(jìn)貨查驗記錄制度。2.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。3.采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。（三）食品加工制作要求1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到燒熟煮透，防止食物中毒。2.加工制作過程中應(yīng)保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.加工制作食品的工具、容器應(yīng)生熟分開，用后及時清洗、消毒、保潔。（四）餐飲具清洗消毒要求1.餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的程序進(jìn)行處理，確保清洗消毒效果。2.采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在[X]℃以上的熱水中沖洗或浸泡[X]分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。五、現(xiàn)場檢查與指導(dǎo)（一）檢查內(nèi)容1.食品安全監(jiān)管部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)在農(nóng)村家宴舉辦前對加工場所、食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場檢查，重點檢查食品安全管理制度落實情況、食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況、食品及食品原料質(zhì)量安全情況等。2.檢查人員應(yīng)填寫《農(nóng)村家宴現(xiàn)場檢查表》，詳細(xì)記錄檢查情況，并提出整改意見。（二）指導(dǎo)服務(wù)1.食品安全監(jiān)管部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)加強對農(nóng)村家宴舉辦者和承辦者的食品安全指導(dǎo)服務(wù)，宣傳食品安全知識，提高其食品安全意識和管理水平。2.可以組織開展食品安全培訓(xùn)，為農(nóng)村家宴從業(yè)人員提供免費的培訓(xùn)服務(wù)，使其掌握基本的食品安全知識和操作技能。六、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)制定農(nóng)村家宴食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、應(yīng)急響應(yīng)、處置措施等內(nèi)容，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)結(jié)合本轄區(qū)實際情況，制定相應(yīng)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報食品安全監(jiān)管部門備案。（二）事故報告1.農(nóng)村家宴舉辦過程中如發(fā)生食品安全事故，舉辦者或承辦者應(yīng)立即停止供餐，并及時向所在地村（居）民委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）和食品安全監(jiān)管部門報告。2.村（居）民委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）和食品安全監(jiān)管部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時向上級人民政府和有關(guān)部門報告事故情況。（三）事故調(diào)查與處理1.食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織對農(nóng)村家宴食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，確定事故責(zé)任，提出處理意見。2.對造成食品安全事故的單位和個人，依法追究其法律責(zé)任；涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)依法處理。七、宣傳教育（一）宣傳內(nèi)容1.食品安全監(jiān)管部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)加強農(nóng)村家宴食品安全宣傳教育，普及食品安全知識，提高農(nóng)村居民的食品安全意識和自我保護(hù)能力。2.宣傳內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、農(nóng)村家宴食品安全管理辦法、食品采購儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等方面的知識。（二）宣傳方式1.可以通過舉辦培訓(xùn)班、發(fā)放宣傳資料、張貼宣傳海報、播放宣傳視頻等多種形式，廣泛宣傳農(nóng)村家宴食品安全知識。2.利用農(nóng)村集市、廟會等場所，開展食品安全宣傳活動，提高農(nóng)村居民對食品安全的關(guān)注度。八、監(jiān)督管理（一）日常監(jiān)督檢查1.食品安全監(jiān)管部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)加強對農(nóng)村家宴的日常監(jiān)督檢查，建立健全監(jiān)督檢查檔案，記錄監(jiān)督檢查情況。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令舉辦者和承辦者限期整改；對整改不到位或拒不整改的，依法予以查處。（二）信用管理1.建立農(nóng)村家宴舉辦者和承辦者食品安全信用檔案，記錄其食品安全違法行為、整改情況等信息。2.對存在食品安全不良信用記錄的舉辦者和承辦者，增加監(jiān)督檢查頻次，實施重點監(jiān)管。（三）社會監(jiān)督1.