阜南燒烤管理辦法總則目的為加強阜南燒烤行業(yè)管理，規(guī)范燒烤經(jīng)營行為，保障消費者健康與安全，維護市場秩序，促進燒烤行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于阜南行政區(qū)域內(nèi)從事燒烤經(jīng)營活動的各類市場主體，包括但不限于燒烤店、燒烤攤等。基本原則1.合法合規(guī)原則：燒烤經(jīng)營活動必須遵守國家法律法規(guī)和相關行業(yè)標準，依法經(jīng)營，誠信納稅。2.安全衛(wèi)生原則：確保燒烤食品的制作、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全衛(wèi)生要求，保障消費者飲食安全。3.環(huán)境保護原則：采取有效措施減少燒烤經(jīng)營活動對周邊環(huán)境的污染，倡導綠色環(huán)保經(jīng)營。4.公平競爭原則：營造公平、公正、公開的市場競爭環(huán)境，禁止不正當競爭行為。經(jīng)營資質(zhì)管理營業(yè)執(zhí)照辦理1.燒烤經(jīng)營者應在開業(yè)前依法向工商行政管理部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照，登記注冊經(jīng)營范圍等相關信息。2.申請材料應包括申請書、申請人身份證明、經(jīng)營場所證明等，確保材料真實、完整、有效。食品經(jīng)營許可證申領1.從事燒烤食品經(jīng)營的，必須取得食品經(jīng)營許可證。2.經(jīng)營者應按照規(guī)定向食品藥品監(jiān)督管理部門提交申請，如實提供相關資料，配合現(xiàn)場核查。3.食品經(jīng)營許可證應在經(jīng)營場所顯著位置公示。從業(yè)人員健康管理1.燒烤從業(yè)人員必須取得有效的健康證明后方可上崗。2.經(jīng)營者應組織從業(yè)人員每年進行健康檢查，建立健康檔案，及時更新健康信息。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。經(jīng)營場所管理選址要求1.燒烤經(jīng)營場所應選擇在地勢干燥、有給排水條件和電力供應的區(qū)域，不得設在易受到污染的區(qū)域。2.距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。布局與設施1.燒烤店內(nèi)應合理布局，區(qū)分食品處理區(qū)、就餐區(qū)、非食品處理區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。2.食品處理區(qū)應設置足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設備，用于存放食品及原料；配備消毒設備，對餐具、飲具等進行消毒；設置專門的燒烤加工區(qū)域，配備符合衛(wèi)生標準的燒烤設備。3.就餐區(qū)應保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，通風良好，提供必要的餐飲服務設施。環(huán)境衛(wèi)生1.燒烤經(jīng)營場所應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無污水、垃圾，墻壁、天花板無污垢、蜘蛛網(wǎng)。2.定期對經(jīng)營場所進行清掃、消毒，保持空氣流通，防止蚊蠅、蟑螂等有害生物滋生。3.垃圾應分類收集，及時清理，做到日產(chǎn)日清，不得隨意堆放。食品采購與貯存管理食品采購1.燒烤經(jīng)營者應從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及原料，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件。2.采購食品時，應建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.禁止采購和使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。食品貯存1.食品貯存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.冷藏、冷凍食品應嚴格按照溫度要求貯存，確保食品質(zhì)量安全。3.食品添加劑應專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并有詳細的使用記錄。燒烤加工制作管理加工過程衛(wèi)生要求1.燒烤操作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。2.食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。3.燒烤食品應使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器進行加工制作，避免食品受到污染。食品添加劑使用1.燒烤經(jīng)營中如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并建立使用臺賬，記錄使用情況。燒烤設備維護1.燒烤經(jīng)營者應定期對燒烤設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備正常運行，符合衛(wèi)生要求。2.燒烤設備應定期清潔、消毒，防止油污、雜質(zhì)等積聚，滋生細菌。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒要求1.燒烤經(jīng)營場所應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設備設施。2.餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，確保清洗消毒效果。3.采用物理消毒的，消毒溫度和時間應符合相關標準要求；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時間進行消毒。保潔措施1.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.保潔設施應定期清洗、消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。環(huán)境保護管理油煙排放控制1.燒烤經(jīng)營場所應安裝高效油煙凈化設施，確保油煙達標排放。2.油煙凈化設施應定期清洗、維護，保證其正常運行，凈化效果符合相關標準要求。3.油煙排放口應設置在建筑物樓頂或符合環(huán)保要求的位置，不得朝向居民樓、學校、醫(yī)院等敏感區(qū)域。噪聲控制1.合理安排營業(yè)時間，避免在居民休息時間進行高噪聲作業(yè)。2.采取有效的降噪措施，如使用低噪聲設備、對設備進行減震處理等，減少燒烤經(jīng)營活動產(chǎn)生的噪聲對周邊環(huán)境的影響。垃圾處理1.按照環(huán)保要求，對燒烤經(jīng)營過程中產(chǎn)生的垃圾進行分類收集、存放，并及時交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進行處理。2.不得隨意丟棄垃圾，嚴禁將垃圾倒入下水道或其他公共區(qū)域。食品安全事故應急管理應急預案制定1.燒烤經(jīng)營者應制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、處置等程序和措施。2.應急預案應包括應急組織機構、應急處置流程、應急救援物資儲備等內(nèi)容，并定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，經(jīng)營者應立即停止經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.積極配合相關部門進行調(diào)查處理，提供事故有關的情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報。3.對食品安全事故造成的損害，依法承擔相應的賠償責任。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責1.食品藥品監(jiān)督管理部門負責對燒烤經(jīng)營活動的食品安全進行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。2.工商行政管理部門負責對燒烤經(jīng)營主體的登記注冊、市場經(jīng)營行為進行監(jiān)督管理，查處無照經(jīng)營等違法行為。3.環(huán)境保護部門負責對燒烤經(jīng)營活動的油煙排放、噪聲污染等環(huán)境違法行為進行監(jiān)督管理。4.其他相關部門按照各自職責，協(xié)同做好燒烤行業(yè)的管理工作。監(jiān)督檢查方式1.監(jiān)管部門應定期對燒烤經(jīng)營場所進行監(jiān)督檢查，包括日常檢查、專項檢查、抽檢等。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場所、食品采購與貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境保護等方面。3.監(jiān)管部門可采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢驗等方式進行監(jiān)督檢查，經(jīng)營者應積極配合，如實提供相關信息。違法行為查處1.對違反本辦法規(guī)定的燒烤經(jīng)營者，監(jiān)管部門應依法予以