企業(yè)食堂舍管理辦法一、總則（一）目的為加強企業(yè)食堂舍管理，規(guī)范食堂舍服務(wù)行為，保障員工的飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本企業(yè)內(nèi)所有食堂舍的管理，包括員工食堂、外來人員接待食堂等。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂舍的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備安全，保障員工的身體健康。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂舍運營成本。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂舍的運營管理流程。二、食堂舍設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.根據(jù)食堂舍的實際需求和員工人數(shù)，制定設(shè)施設(shè)備采購計劃。采購計劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、預(yù)算等內(nèi)容。2.采購設(shè)施設(shè)備時，應(yīng)選擇具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。3.對采購的設(shè)施設(shè)備進行嚴格的驗收，確保設(shè)備的型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等符合采購合同要求。驗收合格后，辦理入庫手續(xù)。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.按照設(shè)施設(shè)備的安裝說明書和操作規(guī)程，由專業(yè)人員進行安裝和調(diào)試。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)注意安全，確保設(shè)備正常運行。2.安裝調(diào)試完成后，對設(shè)施設(shè)備進行試運行，檢查設(shè)備的運行狀況和性能指標(biāo)。試運行合格后，方可正式投入使用。（三）設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，明確維護保養(yǎng)責(zé)任人和維護保養(yǎng)周期。定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。2.設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)工作應(yīng)包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等內(nèi)容。對設(shè)備的易損件，應(yīng)定期進行檢查和更換。3.對設(shè)施設(shè)備進行定期的檢查和維修，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障。對重大設(shè)備故障，應(yīng)及時組織專業(yè)人員進行搶修，并做好記錄。（四）設(shè)施設(shè)備更新與報廢1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況和實際需求，制定設(shè)施設(shè)備更新計劃。對老化、損壞嚴重、無法正常運行的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時進行更新。2.設(shè)施設(shè)備更新時，應(yīng)選擇性能更優(yōu)、效率更高、能耗更低的設(shè)備。更新后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。3.對已報廢的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理。報廢設(shè)備的處理應(yīng)遵循環(huán)保、安全、節(jié)約的原則。三、食堂舍環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂舍清潔制度1.建立食堂舍清潔制度，明確清潔責(zé)任人和清潔標(biāo)準(zhǔn)。食堂舍應(yīng)每天進行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.食堂舍清潔工作應(yīng)包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔。清潔內(nèi)容應(yīng)包括地面、墻面、門窗、桌椅、餐具、廚具等的清潔。3.定期對食堂舍進行全面的清潔消毒，消毒工作應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。消毒工作應(yīng)包括餐具、廚具、餐桌、椅等的消毒。（二）食品衛(wèi)生管理1.嚴格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，建立食品衛(wèi)生管理制度。食堂舍應(yīng)取得食品衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員應(yīng)取得健康證和培訓(xùn)合格證。2.加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品的安全衛(wèi)生。食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。3.食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品加工應(yīng)做到生熟分開，煮熟煮透。食品銷售應(yīng)使用清潔、消毒的餐具和容器。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂舍的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查。檢查內(nèi)容應(yīng)包括清潔衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運行狀況等。2.對環(huán)境衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.將環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果納入績效考核體系，對環(huán)境衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對環(huán)境衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人進行批評和處罰。四、食堂舍人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)食堂舍的實際需求和崗位設(shè)置，制定人員招聘計劃。招聘計劃應(yīng)包括招聘崗位、招聘人數(shù)、招聘條件等內(nèi)容。2.招聘食堂舍工作人員時，應(yīng)嚴格按照招聘條件進行篩選和面試。招聘的工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、專業(yè)技能和服務(wù)意識。3.對新招聘的工作人員進行上崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作技能等。培訓(xùn)合格后，方可上崗工作。（二）人員考核與獎懲1.建立人員考核制度，定期對食堂舍工作人員的工作表現(xiàn)進行考核?？己藘?nèi)容應(yīng)包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進行表彰和獎勵，對表現(xiàn)不佳的工作人員進行批評和處罰。獎勵方式包括獎金、榮譽證書等，處罰方式包括警告、罰款、辭退等。3.將人員考核結(jié)果與薪酬調(diào)整、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高工作質(zhì)量和效率。（三）人員健康管理1.食堂舍工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。對患有傳染性疾病的工作人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。2.加強對食堂舍工作人員的健康宣傳教育，提高工作人員的健康意識和自我保護能力。工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。五、食堂舍財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.制定食堂舍年度預(yù)算，明確預(yù)算編制原則、方法和程序。預(yù)算編制應(yīng)根據(jù)食堂舍的實際需求和經(jīng)營狀況，合理安排各項費用支出。2.食堂舍年度預(yù)算應(yīng)包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等內(nèi)容。收入預(yù)算應(yīng)根據(jù)預(yù)計就餐人數(shù)和收費標(biāo)準(zhǔn)進行編制，成本預(yù)算應(yīng)根據(jù)食品采購成本、人工成本、設(shè)備維護成本等進行編制，費用預(yù)算應(yīng)根據(jù)水電費、物業(yè)費、辦公用品費等進行編制。3.加強對食堂舍預(yù)算執(zhí)行情況的監(jiān)控和分析，及時發(fā)現(xiàn)和解決預(yù)算執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題。對預(yù)算執(zhí)行偏差較大的項目，應(yīng)及時調(diào)整預(yù)算。（二）成本控制1.建立成本控制制度，加強對食堂舍成本的管理和控制。成本控制應(yīng)貫穿于食堂舍運營的全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。2.優(yōu)化食品采購渠道，降低食品采購成本。加強對食品采購過程的監(jiān)督和管理，確保采購的食品質(zhì)量合格、價格合理。3.合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強對人員工作時間和工作量的考核，避免人員浪費。4.加強對設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。合理使用水電費、物業(yè)費等，降低能源消耗和運營成本。（三）財務(wù)管理與監(jiān)督1.建立健全食堂舍財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算和財務(wù)管理流程。財務(wù)核算應(yīng)準(zhǔn)確、及時、完整，財務(wù)管理應(yīng)嚴格、規(guī)范、透明。2.加強對食堂舍財務(wù)收支的管理和監(jiān)督，確保財務(wù)收支合法合規(guī)。財務(wù)收支應(yīng)實行審批制度，嚴格按照審批程序進行操作。3.定期對食堂舍財務(wù)狀況進行審計，及時發(fā)現(xiàn)和糾正財務(wù)管理中存在的問題。審計工作應(yīng)包括財務(wù)收支審計、成本費用審計、內(nèi)部控制審計等內(nèi)容。六、食堂舍服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.根據(jù)員工需求和企業(yè)實際情況，制定食堂舍服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率等方面的內(nèi)容。2.服務(wù)態(tài)度方面，要求工作人員熱情、禮貌、周到，主動為員工提供服務(wù)。服務(wù)質(zhì)量方面，要求食品衛(wèi)生安全、口味可口、營養(yǎng)均衡，就餐環(huán)境整潔舒適。服務(wù)效率方面，要求合理安排就餐時間，減少員工排隊等候時間。（二）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督制度，定期對食堂舍服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、員工滿意度等方面。2.通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場檢查、員工反饋等方式，收集員工對食堂舍服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。對員工反映的問題，應(yīng)及時進行整改，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.將服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督結(jié)果納入績效考核體系，對服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對服務(wù)質(zhì)量較差的部門和個人進行批評和處罰。（三）服務(wù)創(chuàng)新與改進1.鼓勵食堂舍工作人員積極創(chuàng)新服務(wù)方式和服務(wù)內(nèi)容，不斷滿足員工的多樣化需求。創(chuàng)新服務(wù)方式包括開展特色餐